《知中·关于火锅的一切！》的原文摘录
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【郡肝】 这是巴蜀地区特有的叫法，学名叫胗，如鸡胗、鸭胗等，是禽类进行消化的部位，吃起来口感脆爽。 【冒节子】 其实就是猪小肠，和猪大肠比起来皮更脆，油更少。因为是被煮熟后再打成结的猪小肠，所以也被叫作结子。在火锅汤底里浸泡了汤汁后，汁厚味美。 【黄喉】 常见于重庆火锅。虽然带一个“喉”字，实际上和喉部并没有关系。它的学名叫主动脉弓，即是猪、牛等家畜心室出来的大动脉血管，属蛋白质，涮食口感爽脆。 (查看原文) —— 引自章节：火锅奇妙食材小辞典 -
【黄瓜条】 黄瓜条长在羊大腿和臀部，呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，口感脆，非常有特点。 (查看原文) —— 引自章节：火锅奇妙食材小辞典 -
汉代时期，火锅器具基本定型并且广为流传。 (查看原文) —— 引自章节：02从祭器到食具：火锅器具考证 -
花椒种类有所不同，可分为青花椒、藤椒和贡椒等，花椒油的颜色则呈现金黄色或者黄绿色。 (查看原文) —— 引自章节：05火锅经典蘸料大全 -
花椒因为籽多，因而被借喻为妇女多子，汉人称皇后所在的房室为“椒房”，除因其以花椒作为香料混合泥土涂抹墙壁外，还有“多子”的吉祥意义。后来因“椒房”的美名而致“椒风”大盛，“以椒涂室”发展成为权贵们炫富斗富的手段，西晋时期的富豪石崇与王恺争豪斗富，就不惜血本“涂屋以椒”劳民伤财，遗祸百姓，花椒又因之无辜增了骂名。 (查看原文) —— 引自章节：07香料的奥义 -
火锅是一个笼统的名称，根据食材、器具、吃法的不同，有多种多样。火锅的吃法大体分为三种：炖煮、染食和刷食。早在新石器时期，人们用陶鼎烹煮食物的吃法就是炖煮；染食是与调制好的调料一同放在锅中烹煮的吃法；涮食是将切成薄片的肉类食材涮煮再蘸以调料的吃法。 涮食法在先秦时期就已经出现，并且与染食法颇有渊源。染食，将食材和酱料一起放在加水的染杯里，再在染炉上加热烹煮。涮食，将食材置于沸水中，稍待其熟后取出，蘸以酱料而食。染食法与涮食法很接近，差别在于锅中放不放酱料，染食吃热酱，涮食吃冷酱。 (查看原文) —— 引自章节：08老北京涮肉：锅必是铜锅，肉必是羊肉
原作名: ZHI CHINA Vol.018:All About Hotpot!
isbn: 7508697510
书名: 知中·关于火锅的一切！
页数: 208
译者: 有2020年3月3印本
定价: 48.00
出版社: 中信出版社
装帧: 精装
出版年: 2019-5