内容简介 · · · · · ·

《调味技术概论》是《调味品丛书》中的一册。《调味技术概论》介绍了调味品的分类、有关味觉味道的机理、调味品的味感特征、香气成分的产生途径和各种调味品的加工技术。书中详细说明了酱油、酱类、食醋、酒类调味料、动植物提取物、汤料、渍裹涂调料、复合鲜味剂、复合香辛料等调味产品和原料的特点、生产工艺、设备、技术难点，对调味品的成分分析、应用以及与一些食品材料的搭配均有涉及。《调味技术概论》理论和实践结合紧密，对实际生产和教学科研有很好的指导作用。