作者:
田口护
出版社: 辽宁科学技术出版社
译者: 书锦缘
出版年: 2009-1-4
页数: 152
定价: 49.80元
装帧: 平装
丛书: 书中缘·品味生活系列
ISBN: 9787538156225
出版社: 辽宁科学技术出版社
译者: 书锦缘
出版年: 2009-1-4
页数: 152
定价: 49.80元
装帧: 平装
丛书: 书中缘·品味生活系列
ISBN: 9787538156225
内容简介 · · · · · ·
咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！
咖啡品鉴大全的创作者
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田口护 作者
作者简介 · · · · · ·
田口护，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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蕎麥麵迷與咖啡迷共通之處在哪兒呢？我那蕎麥麵迷的朋友，一開始是自己做手打麵，後來光是買現成的蕎麥粉來製作手打麵、煮麵已經是無法滿足他，於是開始挑戰研磨蕎麥，特地花費數十萬買了具石磨開始自家製粉。經過研磨蕎麥、手打麵、煮麵的『蕎麥麵三步驟』，就能做出最棒的蕎麥麵或者是咖啡，這三步驟關鍵就是『新鮮度』。 以石磨研磨的蕎麥粉能夠釋放出高品質的香氣，咖啡也是如此。研磨高新鮮度的咖啡時，四周會瀰漫著芳香的咖啡味。相反的，不新鮮的咖啡粉香味已散失，有時還會因為其內含的油脂成分而發出酸敗臭味。咖啡與蕎麥一樣，一旦變成粉狀，會因與空氣接觸面廣而急速氧化。因此如何保持鮮度，等同於如何抑制氧化。 (查看原文) —— 引自第124页 -
我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘焙也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。 (查看原文) —— 引自章节：序言
> 全部原文摘录
丛书信息
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书中缘·品味生活系列(共12册)，
这套丛书还有
《香草茶品鉴大全》《干酪品鉴大全》《甜点品鉴大全》《寿司品鉴大全》《洋酒品鉴大全》
等
。
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订阅关于咖啡品鉴大全的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 尹宇宁 2011-09-07 18:08:11
我喜欢的想弄明白
0 有用 老男孩bubby 2015-06-22 12:44:25
很好的咖啡入门书籍，写的很专业
7 有用 第五象限 2014-10-19 21:30:39
我奋斗了18年才和你坐在一起喝咖啡
1 有用 ZIJI WOO 2013-09-02 16:46:43
1 电子书
0 有用 CC学心理 2013-04-19 11:21:35
入门书籍，干货不少，很有自己的独到见解。且不吝直言。
0 有用 黑星白月 2023-09-24 21:45:53 上海
扫盲
0 有用 蚊知 2023-09-23 15:20:52 广东
应该是咖啡豆品鉴大全，入门咖啡的话看最后一章即可。
0 有用 虎脚蛮馋 2023-09-07 18:44:39 澳大利亚
翻了一下
0 有用 孟诸 2023-09-03 00:00:31 山东
专业得过分了，自己从生豆开始挑选而后亲手烘焙的高玩才需要的书籍，对于直接面对咖啡粉的我来说没有什么价值。（除了触类旁通学会了如何冲挂耳）
0 有用 der凡不der 2023-07-27 21:06:54 辽宁
挺严谨的一本书，但是感觉我手学不会..