咖啡品鉴大全 (豆瓣)

作者: [日] 田口护
出版社: 辽宁科学技术出版社
译者: 书锦缘
出版年: 2009-1-4
页数: 152
定价: 49.80元
装帧: 平装
丛书: 书中缘·品味生活系列
ISBN: 9787538156225

豆瓣评分

8.6

928人评价

5星

46.0%
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39.8%
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评价:

内容简介 · · · · · ·

品味生活系列：咖啡品鉴大全，ISBN：9787538156225，作者：（日）田口护著，书锦缘译

作者简介 · · · · · ·

田口护，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。

目录 · · · · · ·

序言
第1章　咖啡豆的基础知识
1　咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2　咖啡的栽培条件
3　咖啡的栽培过程
· · · · · · (更多)

豆瓣成员常用的标签(共187个) · · · · · ·

咖啡咖啡文化文化生活日本美食田口护饮食

丛书信息

　　书中缘·品味生活系列 (共12册), 这套丛书还有《鸡尾酒品鉴大全》,《香槟品鉴大全》,《葡萄酒品鉴大全》,《红茶品鉴大全》,《洋酒品鉴大全》等。

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支持 Web、iPhone、iPad、Android 阅读器

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: 洋酒品鉴大全

我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 280 条 )

咖啡品鉴大全的话题 · · · · · · ( 全部条 )

什么是话题

无论是一部作品、一个人，还是一件事，都往往可以衍生出许多不同的话题。将这些话题细分出来，分别进行讨论，会有更多收获。

我要写书评

咖啡品鉴大全的书评 · · · · · · ( 全部 15 条 )

很值得一读的介绍咖啡的书籍

豆叔之所以推荐这本书，是因为从咖啡的本书从咖啡的文化，到咖啡的类型，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说。使喜欢咖啡的人可以对咖啡这一饮品有一个全面的了解。同时也获得很多关于咖啡选择，品鉴，分类等非常实用的知识。 (展开)

27回应

solo 2010-03-07 11:07:11 積木文化2004版

全面了解咖啡的入门书籍

如果你想深入全面的了解咖啡的栽培，生豆，精制法，烘焙，研磨，萃取等系统的知识。对于所有咖啡新人来说，无论你是爱好者亦或是想以此为职业，这本书是你的首选。 PS.不推荐台版，价格高。当当和卓越有日本方面授权辽宁出版社出版的简体中文版本，书名有点出入内容趋同《咖... (展开)

1回应

十三先生 2011-11-08 16:47:40 積木文化2004版

去你个蛋的简体中文版！！！！！

我们都知道这是一本很牛逼的书啊有没有！！！那个老头不是传说中的日本咖啡帝吗！！！！！我们这些墙内同胞们想要得到他很不容易的有没有！！！！通过各种渠道各种手段在奸商手里天价买到很辛苦吗！！！！！！！那天很寂寞！！！在卓越上看到一本书！！！！《咖啡品鉴大全... (展开)

1 4回应

broapp 2014-12-21 16:38:23

有关咖啡豆、烘焙和萃取

先抗议一下书名，书名的迷惑性太大，会招致很多”喝“咖啡爱好者的砖头，也会导致很多咖啡小白对咖啡的望而却步。本书更适合“做”咖啡的人们品鉴和学习，因为全书主讲的就是咖啡豆的选择、咖啡豆的烘焙和咖啡的萃取，至于怎么在萃取后做卡布奇诺、拿铁、摩卡等咖啡，怎... (展开)

1 0回应

FisherCoffee 2010-08-11 13:57:30 積木文化2004版

虽然出版已经很远了

虽然离第一次出版已经很远了，但是系统全面的咖啡豆知识在今天看来仍不过时，不过烘焙基础的理论各家都有自己的一套学说，具有一定程度的参考性。好在本书已经有了简体版，使这本书的价格更加的亲民。 (展开)

1回应

Leira 2011-03-26 21:35:43

aroma, acidity, body , flavor

原先一直觉得美学或文化一类的事物其实是根本不存在“客观”的，最多存在的不过是“适不适合”的问题，毕竟我们有什么资格赞赏或批评别人的品味呢？比如外观色泽、气味和口感、化学物质组成，都是作为一颗咖啡豆本身就天生具有的，这就是大自然赋予每一颗豆子独有的躯壳，它... (展开)

2 1回应

单车跑 2010-03-02 22:52:13

简直就是豆子烘焙工业操作指南了

这本书的核心是豆子烘焙不是给一般人看的，一般的消费者看了用处不大应该是咖啡店，而且是那种特牛逼的咖啡店的从业人员看的内容详实的厉害，从树上的豆子讲起，一直到这豆子变成杯中物豆子品种，特性，选豆，烘豆内容的重点在选豆和热处理各位只是喝喝咖啡的同学... (展开)

3 2回应

船长 2017-04-07 00:07:55 積木文化2004版

本书几个不同版本的关系

这篇书评可能有关键情节透露

.　　2009年大陆版的《咖啡品鉴大全》和2003年香港版《田口護の珈琲大全》、2004年台湾版的《咖啡大全》是一样的书，大陆版最便宜；　　2015年新版大陆版《咖啡品鉴大全》多了一小段“手网的摇动法”，虽然实际售价贵二三十元，买了手网的朋友建议买这本。　　这种不同版本命... (展开)

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Went.li 2017-07-17 00:47:20

初学者咖啡理解

因本人咖啡刚入门，之前一直low到喝冲泡咖啡，了解到氢化物太毒，又遇亚马逊的prime day打折，就入手了hario的手磨机和爱乐压。由于不做烘豆，都是直接买豆，故略看了烘豆部分，细看萃取部分，希望符合对大家有帮助。 a.影响咖啡好坏因素： 1.咖啡豆产地，品种，品质 2.咖啡豆... (展开)

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liudi 2015-02-02 20:06:30

咖啡品鉴

这本书还可以，但是我个人比较喜欢网站www.coffeepj.com这个咖啡知识网还不错。因为我每天和电脑接触的时间最长，所以比较喜欢网站，在电脑上看方便，但是也有人喜欢看书，这本书还是值得看一看的这本书还是值得看一看的这本书还是值得看一看的这本书还是值得看一看的这本... (展开)

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U_X_G (手握日月摘星辰，世间无我这般人)

书名：咖啡品鉴大全作者：田口护目录：第1章咖啡豆的基础知识第2章系统咖啡学第3章咖啡豆的烘焙第4章烘焙机的烘焙第5章咖啡的萃取
2018-06-29 08:16

书名：咖啡品鉴大全
作者：田口护
目录：
第1章咖啡豆的基础知识
第2章系统咖啡学
第3章咖啡豆的烘焙
第4章烘焙机的烘焙
第5章咖啡的萃取

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Laja (歩いた)

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U:you

我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘培也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。很喜欢序言里的这段话···
2011-02-15 16:51

我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘培也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。
很喜欢序言里的这段话···

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yo (冷漠而坚贞)

咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有三种：1阿拉比卡种（学名Coffea arabica）2罗布斯塔种（学名Coffea robusta Linden）3利比里亚种（学名Coffea liberica）以上就是＂咖啡三大原生种＂PS.在世界市场流通的咖啡中约有65%是阿拉比卡种。
2011-09-29 02:02 1人喜欢

咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有三种：1阿拉比卡种（学名Coffea arabica）2罗布斯塔种（学名Coffea robusta Linden）3利比里亚种（学名Coffea liberica）以上就是＂咖啡三大原生种＂PS.在世界市场流通的咖啡中约有65%是阿拉比卡种。

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菠萝波罗蜜 (遗忘吧……)

2012-11-05 17:57

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书名：咖啡品鉴大全作者：田口护目录：第1章咖啡豆的基础知识第2章系统咖啡学第3章咖啡豆的烘焙第4章烘焙机的烘焙第5章咖啡的萃取
2018-06-29 08:16

书名：咖啡品鉴大全
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第2章系统咖啡学
第3章咖啡豆的烘焙
第4章烘焙机的烘焙
第5章咖啡的萃取

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