日本饮食文化

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• 1、中国云南是茶树的原产地，中国西南地区是饮茶习俗的最早发生地。P361 2、中国的茶文化传入日本，大致经历了平安时代前期（9世纪初前后）和镰仓时代中期（13世纪初前后）两个比较大的阶段，而茶树的普遍种植和饮茶习俗的真正形成，则是在第二个阶段之后。而一个共同的特点是茶文化传播的使命，都是由日本僧人来担当并进一步完成，与佛教有着密切的关联。P365 3、第一阶段的特点：P369 ①中国的饮茶文化大约在平安时代前期的9世纪初前后传入日本，而8世纪正是中国饮茶文化开始隆盛的时期，传入后，大概在日本兴盛了半个多世纪。 ②将饮茶文化带入日本的，主要是随遣唐使一同前往中国的留学僧，有文献可以稽考的主要由最澄，空海，永忠，尤其是最澄。 ③当时流波的范围，主要局限在部分寺院和宫廷贵族的生活圈，并未传播到一般民众的阶层，从地域上说局限在京都和奈良一带。 ④提神功效外，更多的是精神层面的意义。是文人的风情和雅趣。 4、为什么第一阶段和第二阶段相隔300年？p371 ①唐朝衰败，中日间没有有规模的往来 ②传播范围局限在王公贵族 ③注重精神层面，而未将其融入生活习惯中 ④唐代饼茶繁复的制作工艺和日本风土相异的口味。 5、第二阶段：镰仓时代（南宋时期）的禅僧荣宗在中国学到了茶得加工方法，还将优质茶种带回日本传播，于1211年写成了日本第一部饮茶专著《吃茶养身记》。 6、14世纪末至15世纪后半期将近一个世纪的历经室町时代幕府第三代将军足利义满、第六代将军足利义教、第八代将军足利义政在当政时期曾经营的茶会文化，没有这些的积累，日后在千利休手中完成的所谓日本的沱茶是不可能成立的。 这一时期茶会文化的特点： ①唐物数寄： ②茶具足：建盏天目茶碗（黑釉碗，斗茶时方便看出水的痕迹） ③书院座敷P382 7、茶道精神的核心是禅。日本茶道是禅宗精神在饮茶仪式和礼仪上的一种表现。P388 8、茶道在日本的发生、发展... (查看原文)

  Goenen 1赞 2011-09-16 15:38:34

• 1、要酿出上好的清酒，作为原料的大米(精白程度)、酒曲和水（硬水）是非常关键的。P319 2、同样是谷物酿酒，日本的清酒和中国的黄酒、白酒等在酿造原料上的一个最大的区别是它使用的是粳米。用于酿酒的大米不同于平时食用的大米（称之为“酒造好适米”）。这种米的特点：①米的颗粒大（因为酿造之前要精白，碾磨的过程会带来损耗）②吃口未必好，营养价值未必高（去除蛋白质，防止杂味）③心白（米的中心部分）比较松软、密度比较稀疏（曲菌容易繁殖）。P321 322 3、除了优质的米和水之外，酿酒师的技术就是关键因素了。日语中有“杜氏”，一词，指的是酿酒师。杜氏可能来自于杜康，杜康是中国酿酒的祖先之一。P322 4、清酒是酿造酒，烧酒是蒸馏酒。P329 5、日本啤酒四大品牌：朝日、麒麟、札幌和三得利。P351 麒麟淡丽（生）是发泡酒(制作工艺，大致与啤酒相同，口感接近，麦芽的使用比例比啤酒低)。 (查看原文)

  Goenen 2011-09-16 16:00:47

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