自酿啤酒圣经（全新第四版）

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本书常用单位
前言
第一部分　用配方包酿酒 // 1
第一章　酿造你的第一锅啤酒 // 3
我该怎么做 // 3
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名词缩写
本书常用单位
前言
第一部分　用配方包酿酒 // 1
第一章　酿造你的第一锅啤酒 // 3
我该怎么做 // 3
开始之前：酿造好啤酒最重要的五件事 // 4
酿造日 // 5
酿造日需要的设备 // 5
准备工作（30分钟） // 7
制备麦芽汁（1小时） // 9
发酵周 // 17
装瓶日 // 18
品尝你的啤酒 // 21
不要等待，还有更多 // 21
第二章　清洁和消毒 // 23
组织好，准备好 // 24
酿造第一优先事项—良好的消毒 // 26
清洁产品 // 27
过碳酸盐 // 27
洗涤剂 // 28
自动洗碗机 // 28
漂白剂 // 29
焦痕清洁剂 // 29
清洁建议 // 30
清洁塑料制品 // 30
清洁玻璃制品 // 30
清洗红铜制品 // 30
清洁黄铜制品 // 31
清洁不锈钢和铝制品 // 31
啤酒石的去除 // 32
消毒产品 // 32
化学消毒剂 // 32
酸性阴离子表面活性剂 // 32
碘伏 // 33
过氧乙酸 // 34
二氧化氯 // 34
漂白剂 // 34
加热消毒 // 35
洗碗机 // 36
加热灭菌 // 36
烤箱 // 36
高压灭菌锅和高压锅 // 37
最后一点清洁和消毒的想法 // 37
第三章　麦芽和提取物 // 39
关于大麦和制作麦芽的简单讨论 // 39
芽提取物的生产 // 41
总结 // 42
第四章　用配方包和麦芽提取物进行酿造 // 43
选择一个好的配方包 // 43
购买麦芽提取物 // 45
需要用多少麦芽提取物 // 46
质量比重体积公式 // 46
将全谷物（糖化）配方转换成提取物 // 47
比重vs.可发酵性 // 49
浸泡特种谷物 // 50
浸泡谷物的产量 // 51
浸泡温度 // 52
全体积煮沸和部分煮沸 // 54
总结 // 55
第五章　啤酒花 // 57
啤酒花是什么 // 57
啤酒花的苦味 // 58
啤酒花的香气和风味 // 60
啤酒花的种类 // 62
使用啤酒花 // 64
糖化时投放啤酒花 // 65
啤酒花前投法 // 65
苦味啤酒花 // 65
风味啤酒花 // 66
结束时投放、酒花爆炸、啤酒花浸泡法 // 66
干投啤酒花 // 67
啤酒花的形式—颗粒、酒花塞和整干花 // 68
如何计量啤酒花 // 69
啤酒花的利用率和（国际）苦度单位 // 69
计算啤酒花苦度（IBU）单位 // 71
详细讨论啤酒花利用率公式 // 74
啤酒花加入苦度算图 // 74
第六章　酵母菌和发酵 // 79
良好的发酵能够挽救一个不好的配方，不好的发酵也能毁掉一个好的配方。 // 79
酵母是怎样工作的 // 80
什么是细胞膜 // 81
解释发酵 // 82
适应（滞后）阶段 // 83
高速增长阶段 // 85
熟成阶段 // 86
冷调节（窖藏） // 88
更好地发酵 // 89
氧气和充氧 // 89
游离氨基氮（FAN） // 92
重要的矿物质 // 92
营养补充剂 // 93
发酵和密封发酵 // 94
密封发酵的基本流程 // 95
敞口发酵的基本流程 // 95
第七章　酵母管理 // 99
酵母的种类 // 100
酵母菌株的特性 // 100
艾尔酵母 // 103
拉格酵母 // 104
杂交酵母 // 105
什么是投放量，为什么它那么重要 // 105
投放量和啤酒风格 // 107
准备酵母和扩培液 // 111
水化干酵母 // 111
用扩培瓶繁殖酵母 // 112
制作酵母扩培液 // 113
什么时候投放扩培酵母 // 117
使用来自商业啤酒的酵母 // 117
从当地的精酿啤酒厂寻求支持 // 118
简单的酵母管理 // 118
总结 // 120
第八章　酿造用水 // 121
了解你的水源 // 121
酿造用水的去氯处理 // 122
酿造用水和水质量报告 // 123
加入酿造盐对你的啤酒进行调味 // 126
IPA加入盐的例子 // 127
加盐的例子：十月节啤酒 // 128
总结 // 128
第九章　全煮沸酿造 // 131
配方 // 132
需要的设备 // 132
煮沸桶 // 132
炉子 // 133
冷却器 // 134
发酵罐 // 135
酿造日 // 136
准备工作 // 136
热解物 // 137
加入啤酒花 // 138
煮沸桶澄清剂 // 139
加入浸泡啤酒花 // 139
冷却麦芽汁 // 139
从煮沸桶转到发酵罐 // 141
对冷却后的麦芽汁充氧和投放酵母 // 141
完成你的发酵—概述 // 141
第十章　二次发酵、装瓶和装桶 // 145
什么时候装瓶 // 145
瓶子的清洁 // 146
二次发酵 // 147
剩余CO2、温度和压力 // 148
制作二次发酵糖液 // 150
啤酒装瓶 // 154
装瓶 // 154
储藏 // 155
畅饮你的第一次自酿啤酒 // 155
啤酒装桶 // 156
翻修一个用过的桶 // 156
桶装啤酒的碳酸化 // 158
取出桶装啤酒 // 159
等压灌装器 // 159
不锈钢桶装、木桶装和瓶装处理 // 160
最后一点想法 // 160
第十一章　如何酿造拉格 // 163
拉格发酵 // 163
低温意味着长时间 // 164
拉格酵母的投放和发酵 // 165
控制发酵温度 // 167
噢，不！啤酒冻住了！ // 168
二次发酵和装瓶 // 169
拉格发酵中的异味 // 169
双乙酰和2，3-戊二酮 // 169
二甲基硫醚 // 170
乙醛 // 170
杂醇 // 170
酯类 // 170
让拉格的异味最小化 // 171
酿造美式淡拉格 // 171
第十二章　酿造高度啤酒 // 173
制造高度麦芽汁 // 174
高比重酿造的酵母投放量 // 175
酵母的选择 // 177
调整你的配方 // 177
麦芽汁充氧 // 178
加入麦芽汁 // 178
总结 // 179
Kamoniwannaleiyah美式大麦酒 // 179
第十三章　用水果、蔬菜和香料酿
造 // 181
用水果酿造 // 181
估计用量和贡献的比重 // 183
用水果酿造的几点补充 // 184
用蔬菜酿造 // 186
用香料酿造 // 189
第十四章　酿造酸啤酒 // 193
设备的注意事项 // 193
细菌（Los Bichos） // 194
乳酸杆菌属 // 194
小球菌 // 195
酒香酵母 // 196
其他来源的微生物 // 197
制作野接种麦芽汁 // 197
从麦芽中培养乳酸杆菌 // 198
酿造酸啤酒 // 198
桶装酸化 // 199
第二部分　全谷物酿造 // 205
第十五章　认识大麦麦芽和辅料 // 207
什么是大麦，为什么要制成麦芽 // 207
麦芽风味的开发 // 211
普通麦芽的分类和用法 // 214
基础麦芽（应该进行糖化） // 214
烘干类基础麦芽（应该进行糖化） // 215
烘焙麦芽（可能要浸泡或者糖化） // 216
烘烤麦芽（应该浸泡或者糖化） // 217
其他谷物和辅料 // 218
如何阅读麦芽分析表 // 219
干基提取的细粉末百分比 // 219
干基和按原样粗磨提取物的百分比 // 220
细粗差 // 221
热水提取值 // 221
颜色 // 221
大小 // 222
蛋白质 // 222
可溶蛋白质与总蛋白质比
率 // 222
糖化力 // 223
总结 // 223
第十六章　如何进行糖化 // 225
糖化的简单概括 // 225
糖化的寓言 // 226
演员表 // 226
我们的故事 // 226
解释糖化 // 227
酸休止 // 228
开始糖化 // 229
β葡聚糖酶休止 // 229
蛋白质休止和改性 // 231
淀粉转化或者糖化和休止 // 233
· · · · · · (收起)