面包制作教科书·入门篇

原文摘录   · · · · · · 

• 【面包的起源】 公元前8000—前7000年，人类第一次种植小麦是起源于底格里斯河与幼发拉底河，经由叙利亚，止于以色列地区，被称为“肥沃新月地带”的美索不达米亚文明发祥地。那时，人们生活主要依靠采摘野生植物的种子和果实，从中发现可以栽培的小麦种子，逐渐开展小麦种植。伴随着农业的发展，小麦的食用方法也开始发生变化。起初是用石块将小麦碾碎，加水蒸煮，以近于汤粥的形式食用。到了公元前 6000年，人们开始将小麦制成粉之后，加水和匀，烤成薄饼。这种烘饼可以说是无酵面包的起源。 (查看原文)

  pridehana 2019-06-25 17:33:29

• 【羊角面包】 这款面包最初起源于维也纳。在与奥斯曼 - 土耳其（奥斯曼帝国）的战争中，奥地利取得了胜利，故将面包做成象征土耳其的“新月形”，寓意“吞食土耳其”。据说，它是在玛丽·安托瓦内特与路易十六结婚之际传入法国。到了 20 世纪，逐渐发展成为如今卷入黄油的羊角面包。风味十足的黄油与轻薄的口感使其成为法国面包的代表。在制作时，若适当增加黄油的用量，并控制面包胚的发酵，则会更加轻薄，接近于法国馅饼的口感。 【软芯面包】 这款面包在法语中叫作“Pain de mie”，“mie”指的是“装在其中的东西”，其主要特点在于面包芯。与外皮酥脆的长面包、巴黎蛋糕不同，它更注重品尝柔软的面包芯。砂糖与油脂的完美配比，使其与法国传统面包相比，甜味更加细腻出众。面包芯细密紧致，面包胚柔软有弹性，且坚挺有形，适于制作菜肴吐司、三明治等。 (查看原文)

  pridehana 2019-06-25 17:39:07