作者:
[法]亚瑟·勒凯恩 著
/
[法]让·格洛松 绘
出版社: 中信出版社
出品方: 中信·雅信
副标题: 饮食生活新提案
原作名: LE MENUEL DU GARCON BOUCHER
译者: 周劲松
出版年: 2019-7
页数: 244
定价: 98
装帧: 精装
丛书: 饮食生活新提案
ISBN: 9787508699431
出版社: 中信出版社
出品方: 中信·雅信
副标题: 饮食生活新提案
原作名: LE MENUEL DU GARCON BOUCHER
译者: 周劲松
出版年: 2019-7
页数: 244
定价: 98
装帧: 精装
丛书: 饮食生活新提案
ISBN: 9787508699431
这本书的其他版本 · · · · · · ( 全部3 )
以下书单推荐 · · · · · · ( 全部 )
- 37°暖书单(二) (37°暖)
- 美食收集地 (庞胖~)
- 2015-2019书架 - 国内图书 (苇间疯)
- 今天“核市奇谭”恰饭了吗? (Nihil)
- 第二份书单:食为天 (陈凯乐)
谁读这本书? · · · · · ·
二手市场
· · · · · ·
订阅关于肉料理原来是这么回事儿的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 Bedivere 2022-07-05 10:33:53
西式料理的肉类,写的十分细致,方方面面都有涉及
0 有用 电姜球 2020-09-18 15:28:32
科普
2 有用 大可乐 2019-08-28 17:35:59
希望国内也有这么有趣的书,写一些中国的食材。还有,我本是不严格的素食主义者,看这本书是为了等到世界末日降临的时候,man eat man,我能吃得有滋味些,滋~
8 有用 Sommerreise 2020-01-30 19:39:57
最近,不,三年中读过的资本主义气息最强的读物,食材选择极度欧洲中心……午夜时用来画饼充饥。煎牛排的要诀:1,🥩要厚;2,锅温180摄氏度以上;3,在肉上涂油层;4,煎之前要用吸水纸把肉擦干。
1 有用 深溪虎 2020-06-16 11:18:46
非常喜欢的一本书。虽然整本书的组织结构和背景知识都是基于西方特别是法国的烹调建立的,但是对于每一个厨艺爱好者,那些对于食物热爱的人来说,这都是一本不可多得的好书,脉络清晰,知识丰富,而且大有触类旁通,举一反三的奥妙,可以作为工具书摆在案头时不时的拿出来翻翻看,也是一种乐趣。
0 有用 大可卿 2023-01-26 23:06:36 浙江
能对牛羊鸡等等肉进行一次全面了解。解释方法,基本上使用了分子料理的思路。童子鸡、公鸡、阉鸡口味真有区别,也是很让人惊讶啊。
0 有用 DrugCooker 2023-01-12 14:41:43 北京
翻译和编辑都不认真,不少翻译错误和文图不对应的地方;相比先半部分介绍各品种禽畜和分割的部分,后半部分烹饪原理更有价值一些;破除了很多玄学,同时我猜测本书也包含了一些玄学。
0 有用 蜜糖 2022-10-28 20:04:00 四川
牛肉的介绍确实不错很吸引我,以前吃牛排牛肉感觉都白吃了,没了解过确实太肤浅了,了解了一下就知道肉也是差别很大的,等级品种都是有划分的,又get到新知识了。
0 有用 zt1 2022-08-29 11:44:28 北京
非常棒!
0 有用 Bedivere 2022-07-05 10:33:53
西式料理的肉类,写的十分细致,方方面面都有涉及