菜单赢利规划指南的笔记(4)

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  第四章 120页

  小虎🐯 (绝望是梦想的初稿)

  口号，对内是冲锋号，对外是占领消费者心智的一枚核弹头。

  2020-06-08 13:33:32

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  第四章 p105

  小虎🐯 (绝望是梦想的初稿)

  如何打造爆品： 核心卖点：传达什么，怎么传达（方向：美颜、养生、健康、历史文化传承） 菜品命名：听觉 味型选择：味觉 食材选用：味觉、触觉｜供应链、采购 烹饪方式：味觉｜人工成本：加工方式、人员数量 分量标准：食材成本 产品呈现：视觉｜人工成本：服务方式 技术力量：人员数量、技术壁垒

  2020-06-08 11:38:37

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  第二章 p56

  小虎🐯 (绝望是梦想的初稿)

  如果一家餐厅的前十名菜品销售额能占餐厅总销售额的50%～70％，这家餐厅想不赚钱都难。 菜单规划改变3大成本结构：食材成本（供应链、采购、损耗）；人员成本（加工方式、服务方式、人员数量）；认知成本（记忆点、传播概率、品牌速度）。在我们眼里菜单有2种功能，一种是战略型菜单，另一种是工具型菜单。 品牌印象＝品牌人设＝品牌IP 品牌的品类和场景，是品牌战略的核心方向，确定了这两个方向，我们才好在此基础上规划出产...

  2020-06-08 09:40:52

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  第二章 38页

  小虎🐯 (绝望是梦想的初稿)

  作为一个对餐厅不熟的顾客，当他看着陌生的菜单时，更希望你已经替他做好了最好的选择。

  2020-06-04 12:14:11