Name: 酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘
ISBN: 9787560443850

作者: 李寻 / 楚乔
出版社: 西北大学出版社
副标题: 寻访佳酿生成的时空奥秘
原作名: 李寻楚乔
出版年: 2019-6-1
页数: 370
定价: 120.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787560443850

豆瓣评分

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196人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

这是一本凝聚了作者多年来行走各地酒厂、采访酒类专家学者、深入研读酒类专业书籍的所悟所得，创造性地运用人文地理学的经典理念对中国酒进行了多维度、全方位、跨时空的系统研究。

书中讲清楚了中国酒的来龙去脉，突破性地发现了中国酒的两大地理分布区，颠覆了酒界历来信奉的自然地理决定论，戳穿了名存实亡的酒界神话，首次用科学理性精神来讲述一直以来云遮雾绕的酒文化与酒地理。这些书内容丰富、见解独到、思想深刻，且语言通俗，贴近大众。相信每位读者读完本书，都能学会品酒，都能对中国酒有一个清醒的认识，不被纷繁的迷雾蒙蔽双眼，真正找到适合自己的酒。

作者简介 · · · · · ·

李寻,自由学者，游于哲学、历史、自然科学；平生好酒，慷慨任性，以天地风云为友。

楚乔, 历史学博士、博士后，治俄国史、中东史；既嫁酒徒，遂作当垆文君，同游万里，无酒不饮。

目录 · · · · · ·

大线索—中国酒的来龙去脉
TIPS 中国酒生产工艺流程图
王者无名—哪里是中国真正的酒都？
TIPS1 老五甑工艺
TIPS 2 清蒸清𥻗、清蒸混𥻗、混蒸混𥻗
大槐树的神话—中国白酒起源的一元论和多元论
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

当然，还有成本更低的酱香酒，如平坝酒厂的“金壶春”，是以麸曲发酵的酱香型白酒。茅台镇上也有坤沙（圆籽)、碎沙、回沙酒之分。坤沙酒就是以粉碎程度极低、基本上等于整粒的高粱为原料;碎沙是以粉碎程度较高的高粱为原料，这样出酒率会高些;回沙酒是买大酒厂的酒糟混入新粮中蒸馏发酵，基本上没有轮次酒了。这些酒中，坤沙酒最好，是经典的茅台酒工艺，碎沙酒次之，回沙酒基本上等同于劣质酒。这些差别均是基于商业成本考虑上的工艺差别，进而造成风味口感等酒质的差别，与气候，温度、水源等自然地理条件无关。 (查看原文)

洋仔 2022-06-06 16:16:41

—— 引自章节：神坛上下的茅台
茅台酒最主要的独特性还是在于其工艺复杂、生产周期长，因此生产成本是白酒中最高的，竞争门槛高，别的酒厂难以挑战。茅台酒工艺独特，一年生产，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次接酒，然后陈存三年，再用七个轮次的酒进行勾调，放两年后出厂(即“128732”工艺)，总的来说，从进原料开始到成品出厂，至少五年才算一个完整的生产周期。 (查看原文)

洋仔 2022-06-06 16:18:35

—— 引自章节：神坛上下的茅台