内容简介 · · · · · ·
肉料理的魅力来自于表面的松脆质感和内部溢出的多汁肉汁，为了把它们加工成具有“价值”的一道料理，必须要“巧妙地投入火的技术”。本文采用了法国料理中深受欢迎的“弗洛里利”的川手宽康主厨选择的餐厅经常使用的肉，并解说了火制各种肉类的技术。
火，物体燃烧时光、焰迸射之形；肉，丰富而浓烈。作者怀着对食物的理解，不断学习与尝试，利用简单的食物与本真的烹饪方法，打造美味，材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大阖，给人们带来舌尖上野性的享受。
目录 · · · · · ·
目录
烤制之前——美味开始的地方 9
为什么采用肉块为原料？ 10
为什么不是涂盐而是涂抹黄油？ 11
开始烤肉——分阶段烤肉法 12
肉块分层次 / 短时间烤制 12
· · · · · · (更多)
烤制之前——美味开始的地方 9
为什么采用肉块为原料？ 10
为什么不是涂盐而是涂抹黄油？ 11
开始烤肉——分阶段烤肉法 12
肉块分层次 / 短时间烤制 12
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0 有用 vilinr 2023-08-01 01:38:29 上海
讲解很细致。
1 有用 KikoQuiin 2020-10-29 18:05:21
一年前柴田書屋刚出版原版的时候想买，后来只买了sauce那一本。结果一年后这两本书都有了中文译版，豆瓣这本的介绍好奇怪，连餐厅的名字都还用个谐音名？说回书，蛮好的，介绍烤肉的书很多了，这本书从不同种类（脂肪多，瘦肉多，乳猪，老牛等还有禽类）来介绍不同的烤法，里面图烤的粉红的嫩度令人食指大动，很多小细节值得借鉴。希望明年日本能开去吃一下。
1 有用 方小方 2020-01-07 13:41:36
讲究精致，非我能品尝的，要学习下
0 有用 Weeeeeeendy 2021-04-03 18:32:11
我很少会看到令我口水直流的餐饮书，但这本书，看得我百爪挠心啊！想吃烤肉啊！饿啊！！！！ 正经说一下，整本书内容/知识点都很不错，大结构也很好，前面是以烤肉为重点，分别叙述了各种肉类的特点及适合的烤制方式（y1s1我第一次看到反复多次从烤箱中拿出/用余温加热的烤肉方式）。最后附了相关食谱，主次分明，食谱里也摘抄到几条新奇的菜谱/配方。 扣一星在偶有出现的前后矛盾/逻辑不清/翻译不准，以及 排版有待提... 我很少会看到令我口水直流的餐饮书，但这本书，看得我百爪挠心啊！想吃烤肉啊！饿啊！！！！ 正经说一下，整本书内容/知识点都很不错，大结构也很好，前面是以烤肉为重点，分别叙述了各种肉类的特点及适合的烤制方式（y1s1我第一次看到反复多次从烤箱中拿出/用余温加热的烤肉方式）。最后附了相关食谱，主次分明，食谱里也摘抄到几条新奇的菜谱/配方。 扣一星在偶有出现的前后矛盾/逻辑不清/翻译不准，以及 排版有待提升。 (展开)