微醺之美

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• 品尝葡萄酒就像是用鼻子和味蕾环游世界，不需要执著于所谓最贵、等级最高的酒，就像旅行不一定总要挑最繁华的城市，或像迪拜这种金光闪闪的地方。 (查看原文)

  暗香浮动 1 回复 2012-07-06 15:14:44

• 首先要打破的就是“红酒配红肉，白酒配白肉”的老生常谈。影响口味轻重的因素，除了肉的颜色，更多的在于烹调的方式和酱料、香料、佐料的运用。 粉蒸排骨可以用清爽干型白葡萄酒配，如意大利的灰皮诺（Pinot Grigio）；蒜泥白肉可以用酸度略高的微甜白葡萄酒配，如法国阿尔萨斯（Alsace）的雷司令（Riesling）；而糖醋排骨或红烧肉就必须用果味宜人、单宁柔和的红酒，如勃良第或新西兰的黑皮诺（Pinot Noir）。 考量了口感轻重之后，接着要寻找道的同质性。清炒蔬菜适合使用清爽、带有蔬菜青草味的干白葡萄，例如长相思（Sauvignon Blanc）来衬托；菇类可以用经橡木桶熟成的赛美蓉（Semillon）搭配；鱼类料理，则需尽量避免搭配木桶味和单宁味重的红酒，因为它会特别凸显出鱼的腥味；至于带有辣味的菜，则不妨用半甜的就来解，例如德国迟摘白葡萄酒或者是西班牙的Cream雪利酒；而黑胡椒牛柳则适合跟在重度烘烤的橡木桶中培养而成，具有熏烤味与胡椒味的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一起品尝。 越是吃有嚼劲的红肉时，就要搭配单宁越厚重的红酒。 其实起泡酒（Sparkling Wine）和桃红酒（Rose）跟各类菜肴的搭配也都有相当大的包容力，在某些情况下，它们甚至可以游刃有余地包办整套宴席的菜色。 (查看原文)

  暗香浮动 1 回复 2012-07-06 15:17:05

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