和食全书

上部的阅读方法 ...................................................... 10
第一章
鱼类
1. 六线鱼 ........................................................... 14
基本料理 ............................................................... 16
◎六线鱼刺身、 六线鱼细造刺身
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上部的阅读方法 ...................................................... 10
第一章
鱼类
1. 六线鱼 ........................................................... 14
基本料理 ............................................................... 16
◎六线鱼刺身、 六线鱼细造刺身
◎葛叩六线鱼
◎六线鱼烧霜造刺身
◎花椒芽烤六线鱼
应用料理集 .......................................................... 20
2. 赤点石斑鱼 ............................................... 22
基本料理 ............................................................... 23
◎赤点石斑鱼刺身
◎赤点石斑鱼鲜汤
◎赤点石斑鱼小火锅
应用料理集 .......................................................... 26
3. 鲹鱼.................................................................28
基本料理 ............................................................... 30
◎鲹鱼银皮刺身
◎鲹鱼拍松
◎小鲹鱼南蛮渍
◎鲹鱼干
◎盐烤鲹鱼
◎干炸鲹鱼
◎鲹鱼棒寿司
应用料理集 .......................................................... 37
4. 康吉鳗...........................................................38
基本料理 ............................................................... 40
◎鸣门康吉鳗
◎烤康吉鳗
◎康吉鳗天妇罗
◎康吉鳗棒寿司
◎康吉鳗蛋黄煮
应用料理集 .......................................................... 45
5. 方头鱼...........................................................48
基本料理 ............................................................... 50
◎方头鱼松笠造刺身
◎海带配白方头鱼刺身
◎方头鱼若狭烧、 兴津干烤鱼
◎方头鱼西京烧
◎方头鱼肉煮挂面
◎方头鱼冻雨碗
应用料理集 .......................................................... 56
6. 香鱼..................................................................58
基本料理 ............................................................... 61
◎盐烤香鱼幼仔、 盐烤带子香鱼
◎香鱼刺身
◎带骨香鱼
◎香鱼田乐烤
◎一夜干香鱼
◎香鱼骨煎饼
◎香鱼寿司
◎香鱼饭
◎带子香鱼有马煮
◎浸煮带子香鱼
应用料理集 .......................................................... 71
7. 沙丁鱼 ........................................................... 74
基本料理 ............................................................... 76
◎沙丁鱼细造刺身、 沙丁鱼配干乌贼
◎沙丁鱼拍松
◎沙丁鱼丸火锅
◎梅煮沙丁鱼
◎蒲烤沙丁鱼
应用料理集 .......................................................... 81
8. 鳗鱼..................................................................84
基本料理 ............................................................... 87
◎白烤鳗鱼
◎醋拌鳗鱼
◎烤鳗鱼蛋卷
◎鳗鱼姿寿司
◎鳗鱼茶泡饭
◎鳗鱼八幡卷
应用料理集 ......................................................... 93
9. 鬼鲉.................................................................. 96 .
基本料理 ……………………98
◎干炸鬼鲉、 姿扬鬼鲉
◎鬼鲉煮鱼冻
◎鬼鲉薄造刺身
◎鬼鲉甲鱼汤
◎凉拌鬼鲉肝
◎鬼鲉味噌汤
应用料理集 ........................................................ 104
10. 鲣鱼.............................................................. 106
基本料理 ............................................................. 108
◎鲣鱼拍松
◎鲣鱼银皮刺身、 鲣鱼平造刺身
◎大蒜腌鲣鱼
◎角煮鲣鱼
◎鲣鱼时雨煮
◎鲣鱼羹
◎生干鲣鱼片煮款冬
◎酒盗
应用料理集 ........................................................ 116
· · · · · · (收起)