烘豆学

原文摘录   · · · · · · 

• 未经烘焙的生豆（Green Bean），除了带着涩味、青草味或辛香味等纯天然的气味外，还有一股原有的腥味。这样的生豆无法让人感到振奋和感动。生豆要变身成真正的咖啡，还需要经过“烘焙”这段过程的洗礼，重新脱胎换骨，成为香气和滋味都丰富又迷人的咖啡。如果遇上了质量很好的生豆，真的会让人感到兴奋，还会激发烘豆者的好奇心，忍不住想立刻动手烘豆，但这只是对生豆本身的感受而已。咖啡的味道和香气要经过烘豆这道工序，才能完全发挥出来。生豆从青绿色（green）的到接近黑色（black）变成熟豆，这个过程就可以看到豆子各种变化，有时候我会很享受这个过程，但难免也会有所失望。我们可以从原豆的颜色变化，对照出每个烘焙阶段所赋予原豆的生命力。从某种程度上讲，我认为咖啡能成为大众喜爱的饮品，也许关键就在这里。 (查看原文)

  西苑出版社 2020-05-26 09:46:32

• 烘豆实战主要使用半热风Diedrich 5k烘豆机和直火式日本富士皇家3kg烘豆机，如此，可以和韩国国内小型烘焙中较常使用的半热风式和直火式，进行相互比较和评价。此外，我也将半热风式和直火式在图表上的差异点，在相同温度放入咖啡的差异点，以及烘焙各阶段的温度和时间之差异等，整理成一眼就能看懂的简易图表，还将烘焙的成果和杯测过程等，以客观的角度提出分析。 (查看原文)

  西苑出版社 2020-05-26 10:18:25