茶村生计

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• 今日桐木人引以为豪的“正山小种”，竞曾被称为“外山茶”？实际上，此“正山”与彼“外山”所限定的茶，并不是同一“小种”。 这种矛盾的根源在于，波尔当时来中国寻找的不是当今意义上的岩茶、红茶，而是中英茶叶贸易史中的小种、工夫一它的种植、加工、运销都以武夷山核心景区及崇安县县城周边区域为中心，而桐木村并不在关注的焦点。1988年吴觉农与桐木茶人江素生的信中也提到：“你做的红茶，实际应称为‘星村烟熏小种’…”（徐庆生等，2011）5笔者推测，在岩茶、红茶的空间结构明显分野之前，历史中作为整体的“武夷茶”的种植和加工都以武夷山市及景区周边为核心；即便到20世纪末，红茶贸易依旧以星村为中心。而桐木村，更像是一个“后起之秀”，借着金骏眉的走红而继承了被武夷山抛弃的红茶传统。 从茶叶加工技艺的角度，也可论证桐木村与武夷山的分野为当代形成，历史中的“小种”在产地和工艺上都不能等同于今日“正山小种”。桐木制作正山小种时使用松木熏焙的方式，而武夷山茶业历史文献中广泛提及的却是炭火熏焙。当地一位老茶人回忆：“父亲12岁去武夷山天心帮人采茶（1912年左右），后来在桐木帮助‘过红锅’（传统红茶的工序），还帮人带山。20世纪四五十年代时，家里做茶还是用炭焙的方式（典型的岩茶工序）。”用今天标准来说，这种红茶与岩茶工序的混合，是因为红茶和岩茶间界限鲜明的茶类标准、工艺、品味特征，几乎都是20世纪中叶之后才出现的。桐木村并未像今天一样拥有独立的红茶产业，而是作为种植地、劳动力来源地，围绕武夷山地区，作为整体的一小部分而构筑起来。 吴觉农的《茶经述评》也认为：“福建红茶向外传播…可能是先由崇安传到江西铅山河口镇，再由河口镇传到修水后又传到景德镇，后来又由景德镇传到安徽的东至，最后才传到祁门。”（205）”他论述的这条由崇安至祁门的红茶传播路线并未提到桐木村。从这些史料对桐木村的“忽略”可推测，要么是过去桐木... (查看原文)

  星海瞭望 2025-11-04 19:13:50

• 20世纪70年代末至80年代初，机械揉茶机最早引入桐木集体茶厂，配合菁楼使用。家庭承包制推行后，集体揉茶机被分到少数“冒尖户”，奠定了个体化茶厂的机械化基础。而机械化在桐木普通家庭中普及开来，是在2005年金骏眉的发明带动茶产业复兴之后。资本积累让广大普通茶农得以购买价格不菲的茶叶机器。②如今，桐木几乎每家每户都拥有萎调槽、揉茶机、烘焙机这几样必备的机器，较大的家庭企业和茶企还配备了风选机、拣茶机、装箱机等更复杂的设备（见附录）。现代制茶机械的原型来自100多年前英国人在印度、锡兰茶种植园中运用的机械。 (查看原文)

  星海瞭望 2025-11-04 20:26:42

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