内容简介 · · · · · ·

米其林三星餐厅的餐食，堪称世界美食的标准

当你走进看上去岁月静好的米其林餐厅

看到周到又傲娇的服务生，优雅进餐的先生女士

你完全想象不到后厨里的样子

在这本书中，你会看到这个世界上极其严苛、高压而快节奏的米其林三星后厨

这里是肾上腺素飙升的战场，时刻上演着“刀光火影”和争分夺秒的剧情

每天工作16小时，3秒没做事就会被骂

找东西的时间不能超过30秒，洗菜也要以秒来计算

手上的工作数量小于100份时，要在半小时内完成

切食材往往要比着尺子量，精确到毫米

每天重复着专业到变态的打扫清洁

温文尔雅的明星主厨也会瞬间变成暴躁的地狱主厨

然而，就是在这个高雅进餐背后的“高压厨房”里

一群优秀的厨师，用执着与热爱小心翼翼地守护着食客的味蕾

呈现给食客或华丽或质朴的感动人心的一餐

欧阳应霁感动推荐：

“如果这本米其林三星后厨实战纪录，把一群空有梦想却又左摇右摆里足...

(展开全部)

作者简介 · · · · · ·

孙晓闻

曾经的上市公司市场总监

因为姗姗来迟的叛逆

辞职远赴巴黎开始一段美食修行

系上围裙，拿起主厨刀

投身于热火朝天的厨房

法国巴黎蓝带厨艺学院高级法式料理专业毕业

曾在巴黎米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen-Alléno工作

如今，回到家乡合肥

创立了Café Seizième十六区咖啡品牌

开展了一系列Olivia’s table社交餐桌等美食文化传播的尝试

目录 · · · · · ·

第一章 34岁重启的人生
第二章巴黎蓝带厨艺学院的修炼
第一节放下电脑，系好围裙 25
第二节厨艺学校里暗藏惊喜 61
第三节料理学徒的日常寻味 91
第三章欢迎来到米其林三星餐厅后厨
· · · · · · (更多)

"一不小心来到了米其林三星后厨"试读 · · · · · ·

在我们餐厅的后厨，不论国籍，法国人、意大利人、荷兰人、秘鲁人、中国人、韩国人、日本人，官方用语只有法语，有时在意大利厨师扎堆的区域是意大利语，而在所有厨房用语中，从早到晚听得最多的就是一个字：vite（快）！一天的工作下来，可能会听到上百遍，以至于最后海永姐姐已经学会了用中文催促我：“Olivia，快！快！快！” 在生活中，我本就是一个慢性子的人，凡事最怕别人催我，...

欢迎来到米其林三星餐厅后厨

· · · · · · (查看全部试读)

原文摘录 · · · · · ·

这就是我在蓝带厨房里学到的第一件事：没有人会不犯错，但不要犯同一个错误；如果犯了错误不要哭，不要沉浸在后悔的情绪中无法自拔，不要解释而应立即大声说出“是，主厨！”，然后立即投入下面的工作。厨房和手术间、战场一样，没有暂停键，没有取消键，只有继续，完成！ “没有人生来就是个好厨师，人人都要边学边做。这是我给天下人永恒不变的忠告：学习烹饪的方法是一尝试新的食谱，从错误中学习，不要害怕，最重要的是，要乐在其中！” 感悟：工作的年限不短，几乎每次失误，即使是小的失误，都会让自己陷入怀疑、自责。到这两年，才稍微能够心态放轻一些。带着完美的眼光，苛责自己的行为。不去用成长型的眼光来接纳自己的错误。 (查看原文)

九月鱿鲸 1赞 2022-07-28 13:24:07

—— 引自章节：第二章巴黎蓝带厨艺学院的修炼