12名廚 法‧義‧中‧日全餐設計構築

◆Anonyme　加古拓央→P.9

「我會在料理中鑲上其他店沒有的『Anonyme』風格，朝著『好吃』這個目標，使出自己的渾身解數。」

◆Hommage　荒井　昇→P.25

「我是在日本長大的，所以我認為『追求重視日本風土與食材的法式料理』應該也跟『呈現出有自己特色的料理』有關吧！」

◆Koshimo plus　小霜浩之→P.41

「在製作全餐時，最困難的事情就是維持穩定的味道。若想要達成此目標，應該就得確實做好前置準備對吧。」

◆Cuisine Franco-japonaise Matsushima　松島朋宣→P.57

「『Cuisine Franco-japonaise Matsushima』的那道料理很棒，在那個季節光顧的話，會很有趣。若客人說出這類評語的話，我真的會很高興。」

◆百味處 飲食　馬頭正樹→P.73

「我對於日本料理沒有所謂『王道』的想法，也沒有必要去在意『主流』。需要經常留意的部分，應該是客人的心情」。

◆食幹　小野木茂樹→P.89

「我希望現在的年輕人能更加輕鬆地享受和食。如果食幹能夠成為這座橋樑的話，我會很高興的。」

◆Restaurant URA　浦田隆幸→P.105

「有時可以透過一道料理來呈現，有時則會分別透過多道料理來呈現。從頭思考、構築這一點，真的很愉快。」

◆TOM Curiosa 淺井　努→P.121

「我想要製作一道能傳達義大利飲食文化本身的料理。尤其是生火腿，我想要用最棒的切肉機來製作最棒的生火腿，確實地將這種味道傳達給客人」。

◆CITTA’ ALTA　茂呂岳夫→P.137

「在鬥牛犬餐廳學到的技術，是一種用來呈現自我風格的手段。為了讓客人也能享受到美味以外的部分，所以我很重視娛樂要素。」

◆RISTORANTE ORTO　谷村真司→P.153

「雖然招牌上寫的是義式餐廳，但我不太會去在意『義式料理』這個框架。我更重視的是，藉由活用自己的經驗，來讓顧客品嚐到當季的美味。」

◆China Bistro EVOLVE　常村美文→P.169

「全餐料理的魅力在於，主廚可以依照自己的想法，採用不太被關注的料理，讓客人發現新的美味。」

◆神田 雲林　成毛幸雄→P.185

「既然要做中華料理，我還是想要講究乾貨。將乾貨的還原方法教給今後的年輕世代，也是我的使命。」

12位主廚的精彩演出，全收錄於此！

期望能夠成為您製作菜單的靈感來源！