美食与文明的笔记(31)

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  • 大黄猫

    大黄猫

    原书没有说配图和饺子有任何关系,只是一张宴会的配图而已(Diners knelt at low tables, using chopsticks to take the new delicacy from fashionable, exorbitantly expensive lacquered dishes)。 至于原作者指束皙的称赞为“a rhapsody praising wheat noodles and dumplings”,“There is no loose flour on the dumplings(餅無流麵)”,这里的dumpling当为前文(《餅賦》)中的“牢丸”。事实上我们也没有任何证据说...   (1回应)

    2021-03-04 16:16   8人喜欢

  • 汗青堂

    汗青堂 (我们划船也不用桨。)

    忽思慧的《饮膳正要》不但展现了中国元朝的皇帝从帝国各地搜集珍稀美味的行为,而且用一种熟练的饮食政治学的手法,展现了他们如何提升自身的饮食哲学和技艺,从而使饮食成为被征服地区和民族的一种自我表达。这部作品的前两卷列出了多种膳食饮品的食谱,第三卷针对可能存在危险、来自不同“风土”的珍馐异馔,分别介绍了它们各自的营养价值。 在 95 则食谱中,占据主要地位的是 27 则汤煎的做法。作为蒙古饮食的核心内容,这些...   (2回应)

    2021-03-09 10:37   5人喜欢

  • sub rosa

    sub rosa

    p101,除此之外,中国人还制造出了一大批各不相同,能够暂停或者说完全改变形态的食物。 这里的“暂停”翻译的非常古怪,特地去查了原文,原书作者用的是“halted”,直译是停止或者暂停,不过我感觉用“维持”更切合后面的“食物形态”。

    2021-04-09 10:56   2人喜欢

  • 方塘

    方塘 (读书)

    然而,许多人还是会担心古老饮食模式的遗失,以及转向现代中等饮食后带来的富裕病。“幸运的是,快餐和软饮料是穷人可望不可即的,他们因此也能免于应对西方饮食所带来的问题。”一位世界卫生组织的营养学家这样说,也是这位营养学家,曾说自己乐于见到贫困病的消失。但现在危在タ的正是人们做出选择的能力。《华尔街日报》曾报道说:“自由只是烤肉的另一个代名词。”这很容易被看成对伟大理想的庸俗化表述,但实际上不是的。...

    2021-05-09 15:03   1人喜欢

  • 方塘

    方塘 (读书)

    这种对世界的想象背后体现的是古代烹饪哲学,它以下面三个原则为基础:一是等制原则,即认为每个等级的生命有机体都必须有与其相对应的食物和消耗食物的方式;二是祭祀交易原则,即明确指出人类应该向神明贡献食物,作为报答神明先前提供食物的象征性餐食,并在祭祀仪式结后吃掉剩余的餐食;三是烹饪宇宙理论,这种理论坚信烹饪是一个 基础的宇宙过程,在一个涉及年龄、季节、指南针方位、颜色、身体部位及其他世界特性的复杂的...

    2021-05-07 08:39   1人喜欢

  • 山楂

    山楂

    马亚尔反应?似乎梅拉德反应是更常见的讲法吧?   (1回应)

    2021-04-17 22:26   1人喜欢

  • 懋

    (恒转如瀑流)

    虽然马铃薯如此不受欢迎,但是面对人口的增长和面包短缺的威胁,统治者也别无选择,只能敦促生活在农村的穷苦百姓改以马铃薯为主食。为了便于人们接受马铃薯。法国化学家、马铃薯推广人安托万-奥古斯丁・帕尔芒捷在1779年出版了《无面粉马铃薯面包制作大全》一书。结果,没人相信。……爆发了大范围饥荒,这迫使人们最终接纳了马铃薯。欧洲南部的穷人已经以玉米粥为主食,此时欧洲北部的穷人也要开始用水煮马铃薯来果腹了。

    2021-03-17 17:13   1人喜欢

  • 懋

    (恒转如瀑流)

    全盛时期的莫卧儿王朝统治了世界人口的七分之一,那时只有中国的清王朝可与之匹敌。和其他成功的帝国一样,生活在帝国的穷人吃得也相对好一些。为防止城市出现食品短缺的现象,政府在城里建起了公共粮仓。

    2021-03-17 16:03   1人喜欢

  • 懋

    (恒转如瀑流)

    中国的佛教僧侣即将要对佛教饮食做出两项重大创新:一个是以茶作为饮品;另一个是各种素肉,例如豆腐、面筋。

    2021-03-17 11:53   1人喜欢

  • 懋

    (恒转如瀑流)

    由于燃料和水都很昂贵,街边小吃和外卖食品大为流行,就跟现代世界的一些大城市一样。精英群体由于惧怕饥饿的暴徒会掀起暴乱,因此总是确保他们能得到食物。城市里尽管只生活了总人口中极小的一部分,即使在罗马帝国的鼎盛时期,居住在罗马的几百万人口也仅占总人口的2%而已,但将食品经济拓展到了极致。

    2021-03-16 16:03   1人喜欢

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