美食与文明的书评 (42)

汗青堂 2021-03-02 10:50:50

蕾切尔·劳丹:烹饪术的发展史理应得到应有的对待

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本书高度重视这一事实:我们人类是会烹饪的动物。 人类社会从其历史早期开始便依赖烹制过的熟食,吃生食只不过是一种补充方式。 烹制,也就是将以收获的植物和动物产品为主的食物原材料转变成可以吃的东西,这并非易事。 烹制耗时费力,一直以来都是我们人类最重要的技能之一。...  (展开)
六安猫 2021-04-22 01:00:15

食物:维持人一生的东西

食,字从人,从良。“良”意为“拖尾到底”,引申为“从生到死”“人”与“良”联合起来表示“维持人一生的东西”。 在人类的历史长河里,食物从始至终都留下了轨迹,未曾断裂,人类对食物的寻求从最初的的烧熟—垫饱肚子,逐步过渡到添加佐料、研究食材的多种做法,食材与食材...  (展开)
sub rosa 2021-04-09 11:10:07

翻译可以再改进

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之前宣传的时候引用了下面这句话,引发了我的好奇: “ 中国最顶尖的学者之一束皙曾写了一部作品,……把昂贵的肉和用来中和肉腥味的生姜、洋葱、香料和豆豉(即发酵过的黑豆)放到一起仔细切碎,包进极薄的饺子皮里捏好,然后煮熟。 第二章 古代帝国的大小麦祭祀饮食 。”...  (展开)
漠鹰 2021-03-27 16:52:11

《美食与文明》:基于大历史视野与帝国扩张的世界美食传播发展史

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1、饮食与文明符号 当今社会,对美食的追求已经成为一种社会时尚,尤其是从去年的新冠疫情开始,人们似乎从没有像现在这样重视粮食,关注美食。 美食已经成为了一个符号,成为人类发展中的精神与文明的一部分,能够代表人类在各个发展阶段的地域、阶层与记忆。 一个国家,一个...  (展开)
晓林子悦 2021-04-13 10:02:07

饮食分级:餐桌上的文化史

蕾切尔•劳丹(Rachel Laudan)的《美食与文明》是一部饮食文化史的集大成之作。 该书讲述5000年以来的烹饪历程,对主要饮食流派的发展脉络,包括种植、种类、加工、烹饪手段、观念、仪式、禁忌等,做了人类学式的梳理与描述。远古人类如何烹制谷物,古代帝国如何发展农业,...  (展开)
无斋公子 2021-04-13 00:32:11

印度佛教徒吃的素食,穷人根本吃不起,美国学者:难怪他们不吃肉

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如今,“吃素”渐渐成为一种时尚,在发达国家,选择成为素食主义者的人也越来越多。据估算,在美国,素食主义者已经超过了总人口的6%,在中国,也有很多人正在开始自己的素食之旅。 一提起素食主义,很多人首先想到的就是佛教徒,而事实也是如此,世界上最早的一批素食主义者,...  (展开)
南迦文 2021-04-22 23:43:09

“狼腹精食”:食的追求与诠解

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《美食与文明》整体上以时间为结构,以宗教、地域、王朝或国家为划分,例举人类文明中美食文化的发展、演变与交融,并且对特定食文化进行解读阐释。本书在布局与结构上较为清晰,援引例举丰富,以西方视角为中心,写作语言与现象的解读上较为质朴。 本篇文章将依据原作中大体的...  (展开)
intro 2021-04-10 21:35:29

烹饪与逻辑

《美食与文明》是汗青堂系列的第73本。 我第一次因为一本书的封面和标题,对一个全新的历史问题和方向产生兴趣。我的将本次长评的标题命名为:烹饪与逻辑,我感觉这是我对全书的总结。本书的副标题在我看来可能与书的内容更贴切,“美食与文明”这个题目太大了。 全书结构以时...  (展开)
龙庭皓月 2021-04-19 04:34:13

食物的演变与文明的发展

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本书是美国饮食史学者蕾切尔·劳丹所写,作者以不同时代的各大帝国为主体来描述饮食和烹饪的发展,把饮食发展和经济、政治以及文化习俗和观念的变迁交织在一起叙述,把人类饮食的发展演变置于全球史的视角来阐述,是一部关于世界饮食史的佳作。本书内容丰富有趣,翻译也特别流...  (展开)
逆光鱼AW 2021-04-18 22:12:16

观其史,食其味,知其源 —读《美食与文明》有感

图|文 逆光鱼 《史记》有云:“王者以民人为天,而民人以食为天。”中国古人认为天是最大的,所以用“天”来比喻人类赖以生存的最重要的事物。可见,饮食是人体赖以生存的物质保障;是关系到民众的温饱、人民生死存亡的大事;是历朝历代决定国家命运、影响治国方略的关键。 《...  (展开)
禅王 2021-04-13 23:16:51

舌尖上的世界

民以食为天,食以安为先。人类是会烹饪的生物,火的发现和使用,不仅改变了人类的饮食习惯,还促进了人类文明的进化。随着人类历史的不断发展,满足食欲的人们开始追求更美味的食物和烹制手段,形成了不同的饮食哲学。 本书的作者蕾切尔·劳丹是伦敦大学学院历史和科学哲学博士...  (展开)
char 2021-04-05 21:53:29

烹饪科技历史传播面面观

美食书还是历史书 作者蕾切尔•劳丹(Rachel Laudan),伦敦大学学院历史和科学哲学博士。如果读者因误以为这是一本美食书而拿起,便可以就此放下。读完整本书,我没因其对美食的书写而看饿过一次、流过一次口水。严谨的作者像是对待文献一样来对待美食,实在是太科学了。基...  (展开)
kurillaz 2021-04-01 23:20:28

那些你可能都不敢吃的奇葩美食?

后浪选的书,一直是品质的保证。 最近这本《美食与文明》正合我胃口,人类最初驯化动植物,佛教带来的饮食传播,伊斯兰独特的饮食风格,基督教饮食对欧洲影响,近现代饮食对世界的改造,可谓古今中外包罗万象,梳理出人类饮食的脉络,那么,我也讲几则书里没有的小插曲,活跃一...  (展开)
伲凹 2021-04-24 07:41:34

小感

美食是文明中最真实的文化元素之一。在过去的几十年中,经济学家,社会学家和人类学家都对食物产生了浓厚的兴趣,而历史学家则倾向于将这一主题视为边缘性的,虽近些年来通俗史和学术史都显示出人们对食品和饮食方式的兴趣与日俱增。可烹饪历史好似还是作为对食品,技术,社会...  (展开)
齐青凰 2021-04-19 21:39:10

现代饮食文化的里程碑:速食在全球传播力度空前引发的思考

世纪交接之际,肯德基、麦当劳、香基士、德克士、星巴克、必胜客等等,一大批速食店进入中国人的视野。随之而来的,是汉堡、薯条、可乐等一系列的美式饮食文化。 美食与文明,有着千丝万缕的联系。以至于无法确定是美食推动文明的扩散传播,还是文明引领美食的不断更新超越。但...  (展开)
星尘 2021-04-15 22:00:41

历史是吃出来的

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有一本科普书名为《你是你吃出来的》,那本书从营养学的角度来解释人与食物之间的联系。 而这本《美食与文明》则从历史的角度来介绍饮食,看完这本书,我们或许可以说,历史是吃出来的。 人的历史是一个太过宏大的话题,牵涉的内容众多。但如果从饮食的角度切入,那人类的历史...  (展开)
木流流马 2021-03-30 12:24:44

有了古印度孔雀王朝的加持,佛教饮食的影响力跨越山海、穿越古今

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当普世宗教在全球各地落地生根时,不仅带来了新的世界观,也改变了宗教徒的饮食生活。有些饮食习俗逐渐发展成一种古代饮食哲学,而当它受到强大帝国的欣赏并予以加持时,便可以拥有宏大的不可磨灭的未来。 这一历程复杂、曲折又漫长,正如蕾切尔·劳丹在《美食与文明:帝国塑造...  (展开)
小狐女 2021-04-18 21:59:09

从远古到现代,美食与文明是如何相互影响并发展的

曾有学者提出过这样的观点,人类学会用火是人类向文明迈进的重要标志。学会用火对人类进化的意义不仅仅在于驱寒照明和御敌狩猎,更重要的是从此人类开始利用火来进行烹饪食物,从此开始享用熟食。 众所周知,生活在不同时期与地域的人有着不同的生活习惯,饮食烹饪也是其中之一...  (展开)
陶鹿家 2021-04-17 09:30:17

美食与文明:舌尖上的美食世界

当东方的燧人氏带领原始初民钻木取火,西方的普罗米修斯盗来天火,古代世界的烹调方式从生食进化到了烹制食物。千百万年的进化,人类的烹饪技术已经登峰造极。生产、研发、组合不同的食材,这中间产生的裂变般的美食与文明,更是隐藏着人类历史的变迁与生活方式、思想哲学的进...  (展开)
雾凇 2021-04-11 22:08:08

饮食哲学的由繁至简

古今中外,探索美食新花样始终是有条件者的一大爱好。对于今天的我们来说,在条件允许范围内,欣赏世界各地美景、尽享不同风味美食,绝不像古代那样遥不可及。在饱腹的基础上,更追求味蕾的极致享受以及食材新鲜和营养均衡,既要好吃又要健康,这可以说是当代人共同认可的饮食...  (展开)
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