出版社: 湖南科学技术出版社
译者: 苏西
出版年: 2020-10
页数: 376
定价: 56.00元
装帧: 平装
丛书: 浦睿文化·睿读经典
ISBN: 9787571002961
内容简介 · · · · · ·
《费雪的美食词典》集结了欧美饮食文学传奇M.F.K.费雪的26个美食信条,她按英文字母表的顺序,阐述与美食有关的词语,谈论饥饿、饥饿的人,以及美食赋予人类的欲念、情绪与满足感。
A是独自用餐:惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚;F是家庭:我叛逆地向家庭聚餐那不可避免的无聊感宣了战;L是文学:在这个令人心烦意乱的世界上,幸亏有它,让我能够得到饱足与滋养……
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◆ 当我们谈到美食文学,M.F.K.费雪是绕不开的传奇
“孤独美食家”的鼻祖,詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖得主、美国艺术暨文学学会终身成员、“费雪美食奖”因她而设,W.H.奥登、约翰·厄普代克、茱莉亚·查尔德、彼得·梅尔一直推荐的美食文学大家!
◆ 老牌美食杂志《美食家》口碑专栏合辑,20世纪独立女性的...
《费雪的美食词典》集结了欧美饮食文学传奇M.F.K.费雪的26个美食信条,她按英文字母表的顺序,阐述与美食有关的词语,谈论饥饿、饥饿的人,以及美食赋予人类的欲念、情绪与满足感。
A是独自用餐:惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚;F是家庭:我叛逆地向家庭聚餐那不可避免的无聊感宣了战;L是文学:在这个令人心烦意乱的世界上,幸亏有它,让我能够得到饱足与滋养……
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◆ 当我们谈到美食文学,M.F.K.费雪是绕不开的传奇
“孤独美食家”的鼻祖,詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖得主、美国艺术暨文学学会终身成员、“费雪美食奖”因她而设,W.H.奥登、约翰·厄普代克、茱莉亚·查尔德、彼得·梅尔一直推荐的美食文学大家!
◆ 老牌美食杂志《美食家》口碑专栏合辑,20世纪独立女性的饮食宣言,七十年话题不减
独自用餐、公共场合用餐之道、单身汉、商务午餐、家庭、暴饮暴食、悲伤、佳酿、理想的一餐……
◆ 绝对主观,非常费雪,欧美饮食文学掌门人的舌尖信条
享受独自用餐,经常外出吃饭,今日宜精致,明日忌悲伤……一本美食词典的生活态度,谈论美食赋予人类的一切!
◆ 真挚情感与实用菜谱的美妙组合,简单易上手的世界美食清单
来自美洲的“神的食物”、敬献给英国公爵的“奶汁西葫芦”、强效清肠晚餐……
作者简介 · · · · · ·
作者 | M.F.K.费雪(M.F.K.Fisher)
美国女作家、美食家、编剧,欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州,青壮年时代曾旅居法国、瑞士,对美食有独到且深刻的见解。
1937年出版《立马上菜》,震动文坛,被 W.H. 奥登誉为 “20世纪zui优美的散文”。自此,费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。
著有27部作品,对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数,是美国文学暨艺术学会终身成员,也曾荣获詹姆斯 • 比尔德基金会终生成就奖。
1991年,经费雪授权,埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”,鼓励在美食写作上有突出成就的女性。
《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪最经典的五部作品,于1954年集结成《吃的艺术》出版,并多次再版。
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作者 | M.F.K.费雪(M.F.K.Fisher)
美国女作家、美食家、编剧,欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州,青壮年时代曾旅居法国、瑞士,对美食有独到且深刻的见解。
1937年出版《立马上菜》,震动文坛,被 W.H. 奥登誉为 “20世纪zui优美的散文”。自此,费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。
著有27部作品,对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数,是美国文学暨艺术学会终身成员,也曾荣获詹姆斯 • 比尔德基金会终生成就奖。
1991年,经费雪授权,埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”,鼓励在美食写作上有突出成就的女性。
《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪最经典的五部作品,于1954年集结成《吃的艺术》出版,并多次再版。
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译者 | 苏西
专业译者,已出版翻译作品四十余部。译书之余,热爱美食,自从翻译了《美味关系:朱莉与茱莉亚》之后,就追随厨神偶像茱莉亚 • 查尔德的脚步,进入法国蓝带厨艺学院研习美食,并取得了料理与甜品的双料文凭。
想了解更多作品背后的故事,请访问豆瓣译者小站:苏西。
目录 · · · · · ·
B 单身汉
C 谨小慎微
D 外出吃饭
E 精致
F 家庭
G 暴饮暴食
H 幸福
I 天真
J 孩子的口味
K 犹太洁食
L 文学
M 僧侣
N 船上美食
O 炫耀
P 豌豆
Q 数量
R 浪漫
S 悲伤
T 多宝鱼
U 普遍
V 腐败
W 荡妇
X 悍妇
Y 牦牛
Z 开胃菜
从A到Z 完美的晚餐
写给M.F.K.费雪的情书
· · · · · · (收起)
丛书信息
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费雪的美食词典的书评 · · · · · · ( 全部 6 条 )


吃不起面包,就吃蛋糕
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Mian (Ad Astra)
这一章附录的菜我很迷惑,为此干脆去买了原版书来看到底怎么写的。 小牛头肉佐托图酱汁 Calf's Head à la Tortue/ Tête de "veau" en tortue 先不说那个酱,小牛头肉常见的吃法是去了骨头做成有肉有皮的类似肉冻卷的东西: 再说酱汁,这个“托图酱汁”,en Tortue / Salsa Tartaruga 虽然名字里有个海龟字样,但其实是个番茄底子的加了很多地中海香料的酱。中文版注解里说原来是用来配海龟肉的,后来配小牛头肉了。这个出处暂...2021-01-23 22:05:47 2人喜欢
这一章附录的菜我很迷惑,为此干脆去买了原版书来看到底怎么写的。
小牛头肉佐托图酱汁 Calf's Head à la Tortue/ Tête de "veau" en tortue
先不说那个酱,小牛头肉常见的吃法是去了骨头做成有肉有皮的类似肉冻卷的东西:
这种应该是生的做熟的再说酱汁,这个“托图酱汁”,en Tortue / Salsa Tartaruga
虽然名字里有个海龟字样,但其实是个番茄底子的加了很多地中海香料的酱。中文版注解里说原来是用来配海龟肉的,后来配小牛头肉了。这个出处暂时没有查到,但en Tortue的酱的底子Maidera是葡萄牙一个岛的名字,没准儿真的曾经吃海龟肉吧。
Tortue酱的视觉效果如下
还甚至有海龟形状的酱汁碗:
据说这道Tête de "veau" en tortue也是比利时名菜,一般配合薯条吃。找到的图画风稍微奇怪。
另外,这是来自著名法国厨师Jules Gouffé的食谱书Le Livre de Cuisine里的Tête de "veau" en tortue,就更匪夷所思了。有了解这个菜的朋友来说说吧!
回应 2021-01-23 22:05:47
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H是幸福,以及那些往往转瞬即逝、无法预料、纯属天赐的美餐。 我认为,总体来说,人在饭桌前最为幸福的时刻有这么几种:非常年轻的时候、独自吃饭的时候,或深陷爱情的时候。身处人群之中的人极少感到幸福,虽然他也会感到愉快,打心眼儿里兴奋,却无法体会到自由带来的幸福感一那种因远离了生活中的鸡毛蒜皮和磕磕碰碰而感到的白由与放松。
2022-07-14 15:09:27
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drunkenstain (保持神秘是我们唯一的交流方式。)
而不管是何年纪,极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效,但在潜意识中,他们会出尽百宝,好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨,还是刚够欢治友好的程度一尽可能地微妙曖昧,好为期盼中的床第之欢铺平道路。 此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段,最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间,就算此前结过婚,也暂时走出了婚姻的围城,因此他们对两件事看得格外清...2022-01-13 20:17:37 1人喜欢
而不管是何年纪,极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效,但在潜意识中,他们会出尽百宝,好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨,还是刚够欢治友好的程度一尽可能地微妙曖昧,好为期盼中的床第之欢铺平道路。 引自 B 单身汉 此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段,最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间,就算此前结过婚,也暂时走出了婚姻的围城,因此他们对两件事看得格外清楚明白:一是天赐的自由有多么重要,二是自己在家事上有多么笨拙。在收入上(情感上就先不说了吧)他们属于中产阶层。 引自 B 单身汉 莎士比亚关于酒的格言:它会加倍挑起欲望,因此追求的力气便可减半。 引自 B 单身汉 回应 2022-01-13 20:17:37 -
drunkenstain (保持神秘是我们唯一的交流方式。)
榛果黄油,把无盐黄油用小火慢慢加热,就会变成浅棕色,散发出迷人的坚果香气。此时的黄油就叫作榛果黄油,可以用来制作甜品,也可以直接当成温热的酱汁来搭配料理。(注释) 安布罗西亚 6颗上好的橙子 1%杯2砂糖 1杯椰蓉碎,最好是新鲜现擦的 优质雪莉酒 橙子剥皮,小心地分瓣或切成薄片,在玻璃碗中一层层铺起来,每铺好一层就撒上足量的砂糖和椰蓉。碗中全部铺满后,倒入1红酒杯左右的雪莉酒,冰镇至透。 橙香火焰可丽饼 可...2022-01-13 18:48:03
榛果黄油,把无盐黄油用小火慢慢加热,就会变成浅棕色,散发出迷人的坚果香气。此时的黄油就叫作榛果黄油,可以用来制作甜品,也可以直接当成温热的酱汁来搭配料理。(注释) 引自 A 独自用餐 安布罗西亚 6颗上好的橙子 1%杯2砂糖 1杯椰蓉碎,最好是新鲜现擦的 优质雪莉酒 橙子剥皮,小心地分瓣或切成薄片,在玻璃碗中一层层铺起来,每铺好一层就撒上足量的砂糖和椰蓉。碗中全部铺满后,倒入1红酒杯左右的雪莉酒,冰镇至透。 引自 A 独自用餐 橙香火焰可丽饼 可丽饼取1茶匙(5 ml)的水,放入3块方糖溶化。加入一只橙子的皮碎、胡桃大的一块淡味黄油,以及1烈酒杯的柑曼怡。大火加热,浇淋在巻好的热可丽併上,点火,上桌。 ✴︎柑曼怡:一款加入了橙皮的利口酒,有馥郁的橙子芳香。前段中提到的橙香火焰可丽饼一般都是用它制作的。 引自 A 独自用餐 马洛索鱼子酱:鱼子酱可以按盐度分级,马洛索属于顶级的鱼子酱,用少于5%的盐制成,最为新鲜美味,但储存时间很短。(注释) 引自 B 单身汉 吉布森:一款用金酒和干味美思调成的鸡尾酒,往往会加一颗腌小洋葱做装饰。 引自 B 单身汉 炖牛尾 3根牛尾,切段,最细的部分弃之不用 3大匙黄油 3大匙橄油(或培根油脂) 盐、胡椒、香叶,根据个人口味添加 1升罐装清肉汤/肉类高汤/蔬菜高汤,或者取适量牛肉切粒放入水中 8或10颗小洋葱,去皮 8或10颗土豆,削皮 1小把芹菜,叶子保留,切成2。5厘米长的小段 6或8根胡萝ト,切厚片 1捧切碎的欧芹 1大蒜,切碎 6颗新鲜番茄,去皮,切丁 做法:牛尾段洗浄,下油锅煎成金黄;调味;加入高汤;盖严锅盖,小火慢炖至软,出锅前40到60分钟加入蔬菜(如果是用高压锅烹煮蔬菜,就在牛尾完全炖好后,连同蔬菜汤汁一同加入)。充分搅拌均匀,放置过夜,次日上菜。依照某些厨师的建议,刚做好后最好先尝一尝味道,以便及时做出调整。第二天上菜前,香味和质地或许已经定型了,但还来得及加点盐和红酒调整成淡,甚至还可以进一步再把汤汁收浓些。 引自 B 单身汉 回应 2022-01-13 18:48:03
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H是幸福,以及那些往往转瞬即逝、无法预料、纯属天赐的美餐。 我认为,总体来说,人在饭桌前最为幸福的时刻有这么几种:非常年轻的时候、独自吃饭的时候,或深陷爱情的时候。身处人群之中的人极少感到幸福,虽然他也会感到愉快,打心眼儿里兴奋,却无法体会到自由带来的幸福感一那种因远离了生活中的鸡毛蒜皮和磕磕碰碰而感到的白由与放松。
2022-07-14 15:09:27
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drunkenstain (保持神秘是我们唯一的交流方式。)
而不管是何年纪,极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效,但在潜意识中,他们会出尽百宝,好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨,还是刚够欢治友好的程度一尽可能地微妙曖昧,好为期盼中的床第之欢铺平道路。 此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段,最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间,就算此前结过婚,也暂时走出了婚姻的围城,因此他们对两件事看得格外清...2022-01-13 20:17:37 1人喜欢
而不管是何年纪,极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效,但在潜意识中,他们会出尽百宝,好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨,还是刚够欢治友好的程度一尽可能地微妙曖昧,好为期盼中的床第之欢铺平道路。 引自 B 单身汉 此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段,最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间,就算此前结过婚,也暂时走出了婚姻的围城,因此他们对两件事看得格外清楚明白:一是天赐的自由有多么重要,二是自己在家事上有多么笨拙。在收入上(情感上就先不说了吧)他们属于中产阶层。 引自 B 单身汉 莎士比亚关于酒的格言:它会加倍挑起欲望,因此追求的力气便可减半。 引自 B 单身汉 回应 2022-01-13 20:17:37 -
drunkenstain (保持神秘是我们唯一的交流方式。)
榛果黄油,把无盐黄油用小火慢慢加热,就会变成浅棕色,散发出迷人的坚果香气。此时的黄油就叫作榛果黄油,可以用来制作甜品,也可以直接当成温热的酱汁来搭配料理。(注释) 安布罗西亚 6颗上好的橙子 1%杯2砂糖 1杯椰蓉碎,最好是新鲜现擦的 优质雪莉酒 橙子剥皮,小心地分瓣或切成薄片,在玻璃碗中一层层铺起来,每铺好一层就撒上足量的砂糖和椰蓉。碗中全部铺满后,倒入1红酒杯左右的雪莉酒,冰镇至透。 橙香火焰可丽饼 可...2022-01-13 18:48:03
榛果黄油,把无盐黄油用小火慢慢加热,就会变成浅棕色,散发出迷人的坚果香气。此时的黄油就叫作榛果黄油,可以用来制作甜品,也可以直接当成温热的酱汁来搭配料理。(注释) 引自 A 独自用餐 安布罗西亚 6颗上好的橙子 1%杯2砂糖 1杯椰蓉碎,最好是新鲜现擦的 优质雪莉酒 橙子剥皮,小心地分瓣或切成薄片,在玻璃碗中一层层铺起来,每铺好一层就撒上足量的砂糖和椰蓉。碗中全部铺满后,倒入1红酒杯左右的雪莉酒,冰镇至透。 引自 A 独自用餐 橙香火焰可丽饼 可丽饼取1茶匙(5 ml)的水,放入3块方糖溶化。加入一只橙子的皮碎、胡桃大的一块淡味黄油,以及1烈酒杯的柑曼怡。大火加热,浇淋在巻好的热可丽併上,点火,上桌。 ✴︎柑曼怡:一款加入了橙皮的利口酒,有馥郁的橙子芳香。前段中提到的橙香火焰可丽饼一般都是用它制作的。 引自 A 独自用餐 马洛索鱼子酱:鱼子酱可以按盐度分级,马洛索属于顶级的鱼子酱,用少于5%的盐制成,最为新鲜美味,但储存时间很短。(注释) 引自 B 单身汉 吉布森:一款用金酒和干味美思调成的鸡尾酒,往往会加一颗腌小洋葱做装饰。 引自 B 单身汉 炖牛尾 3根牛尾,切段,最细的部分弃之不用 3大匙黄油 3大匙橄油(或培根油脂) 盐、胡椒、香叶,根据个人口味添加 1升罐装清肉汤/肉类高汤/蔬菜高汤,或者取适量牛肉切粒放入水中 8或10颗小洋葱,去皮 8或10颗土豆,削皮 1小把芹菜,叶子保留,切成2。5厘米长的小段 6或8根胡萝ト,切厚片 1捧切碎的欧芹 1大蒜,切碎 6颗新鲜番茄,去皮,切丁 做法:牛尾段洗浄,下油锅煎成金黄;调味;加入高汤;盖严锅盖,小火慢炖至软,出锅前40到60分钟加入蔬菜(如果是用高压锅烹煮蔬菜,就在牛尾完全炖好后,连同蔬菜汤汁一同加入)。充分搅拌均匀,放置过夜,次日上菜。依照某些厨师的建议,刚做好后最好先尝一尝味道,以便及时做出调整。第二天上菜前,香味和质地或许已经定型了,但还来得及加点盐和红酒调整成淡,甚至还可以进一步再把汤汁收浓些。 引自 B 单身汉 回应 2022-01-13 18:48:03
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订阅关于费雪的美食词典的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 张英俊不英俊。 2021-03-16 14:56:27
看到后面的时候才慢慢有感觉的,重新唤起了我对美食的向往。书中的食谱我看了一下,只能尝试做三个,其中两个是派,还有用茄子做成的“农夫鱼子酱”。特意查了一下“味美思”是什么,也想在日后品尝各种美酒。关于如何吃,可以琢磨一辈子,然后也要跟合适的人一起分享。千万不要在餐桌上坏了自己的情绪~
0 有用 286 2021-10-29 21:49:53
2021.9.10(五)广播推荐 9.12(日)济南市图书馆 10.28(四)里边好多材料都没听说过啊,美国的不符合国情啊哈哈哈 10.29(五)看过 文章不如页面下的备注读的仔细
3 有用 独行阿波罗 2020-12-07 16:19:35
上班摸鱼看完了两部电影(一部1.5倍速看的)一部小说
0 有用 尤尼库 2022-01-01 18:34:53
一方水土养一方人 共鸣感稍微弱了点
0 有用 梦想一大堆 2021-04-11 16:42:45
三星半,每一篇后面会附有一些菜谱但感觉不是很适合中国人。但也学习到不少知识和概念
0 有用 LIN 2022-08-05 17:12:40
说美食有一套,but我没兴趣,不是作者的错。
0 有用 Eong 2022-07-31 20:54:08
很多附录里的食谱想尝试
0 有用 sloppyfiona 2022-07-14 17:21:32
不是我期待的那种能勾起馋虫的描写食物味道的书,相反,大部分篇幅是在写身边的人事、家庭、社会关系和情绪,所以哪怕写到许多菜肴让我忍不住皱起眉头(实实在在中国胃),但仍有共鸣,不过不知道是翻译的锅还是我本人太没情趣,看到最后确实有点疲乏。
0 有用 我是你爹🥹 2022-07-11 10:02:39
好久没有心情这么愉悦的第一本书了。
0 有用 薏米 2022-06-10 10:46:25
三星半到三星。跟作者口味相差太大就会导致大部分内容看起来都不怎么符合我个人对“美食”的期待,作者惯用的辛辣笔法读起来也并不有趣,反倒显得刻薄。对抒情的地方大多也很难感同身受(不过讲家庭的那一章倒是不错)。