Name: 费雪的美食词典
ISBN: 9787571002961

作者: [美] M.F.K. 费雪
出版社: 湖南科学技术出版社
译者: 苏西
出版年: 2020-10
页数: 376
定价: 56.00元
装帧: 平装
丛书: 浦睿文化·睿读经典
ISBN: 9787571002961

豆瓣评分

7.9

154人评价

5星

29.2%
4星

42.9%
3星

26.6%
2星

0.6%
1星

0.6%

评价:

内容简介 · · · · · ·

《费雪的美食词典》集结了欧美饮食文学传奇M.F.K.费雪的26个美食信条，她按英文字母表的顺序，阐述与美食有关的词语，谈论饥饿、饥饿的人，以及美食赋予人类的欲念、情绪与满足感。

A是独自用餐：惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚；F是家庭：我叛逆地向家庭聚餐那不可避免的无聊感宣了战；L是文学：在这个令人心烦意乱的世界上，幸亏有它，让我能够得到饱足与滋养……

------------------------------------------------

◆ 当我们谈到美食文学，M.F.K.费雪是绕不开的传奇

“孤独美食家”的鼻祖，詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖得主、美国艺术暨文学学会终身成员、“费雪美食奖”因她而设，W.H.奥登、约翰·厄普代克、茱莉亚·查尔德、彼得·梅尔一直推荐的美食文学大家！

◆ 老牌美食杂志《美食家》口碑专栏合辑，20世纪独立女性的...

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作者简介 · · · · · ·

作者 | M.F.K.费雪（M.F.K.Fisher）

美国女作家、美食家、编剧，欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州，青壮年时代曾旅居法国、瑞士，对美食有独到且深刻的见解。

1937年出版《立马上菜》，震动文坛，被 W.H. 奥登誉为 “20世纪zui优美的散文”。自此，费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。

著有27部作品，对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数，是美国文学暨艺术学会终身成员，也曾荣获詹姆斯 • 比尔德基金会终生成就奖。

1991年，经费雪授权，埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”，鼓励在美食写作上有突出成就的女性。

《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪最经典的五部作品，于1954年集结成《吃的艺术》出版，并多次再版。

-----------------...

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目录 · · · · · ·

A 独自用餐
B 单身汉
C 谨小慎微
D 外出吃饭
E 精致
F 家庭
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚。若是身边没有不发一言却与你心意相通的“那一位”陪伴，那我就做自己的最佳伴侣。 (查看原文)

小懒博士 2赞 2020-10-30 10:41:19

—— 引自章节：A 独自用餐
每当看到请来的客人对着刚摆到他面前的菜加盐时，我还是愤恨不已。我知道他的舌头已经麻木了，甚至蒙上了老茧，元凶就是餐馆里的成品酱汁，还有上千顿蹩脚的晚餐——为了能够下咽，他不得不用上手边的一切调料来加浓味道。 (查看原文)

小懒博士 2赞 2020-10-30 10:44:55

—— 引自章节：U 普遍

> 全部原文摘录

丛书信息

　　浦睿文化·睿读经典 (共18册), 这套丛书还有《人间情书》,《如何煮狼》,《最糟也最棒的书店》,《金蔷薇》,《我的饮食岁月》等。

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: 立马上菜

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: 发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆...

我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 67 条 )

费雪的美食词典的书评 · · · · · · ( 全部 6 条 )

热门 / 最新 / 好友 /只看本版本的评论

鸡汤 2011-03-17 11:48:34 新星出版社2011版

和聪明女人交朋友，和傻女人结婚？

费雪一生结过三次婚，生育了两个生父不明的女儿，在最后一次婚姻结束后，她为自己建造了一间“终老居”（The last house)，享受一个人的生活。然而，她不能算“无伴终老”，她以美食为伴，以文学为寄托。于是，美国的饮食史和文学史上边多出了这样一位特出的女性，她... (展开)

2 3回应

威廉姆.呆 2011-06-10 15:43:27 新星出版社2011版

吃不起面包，就吃蛋糕

标题引用的传说来自法国王后的经典语录在这里并不带有任何贬义。我想借此来表达费雪女士作为一名传奇的美食家，一名杰出女性，在美食大道上的孜孜不倦和矛盾历程。在我看来本书应该是费雪女士在中后期所写的（文中没有给出具体时间）。书中费雪将她渊博的知识以及两性、生活... (展开)

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陆鱼 2012-05-22 10:59:59 新星出版社2011版

非我族类？

世界上有看不下去的美食书么？----应该是有的，就如这本，翻译得奇差的，以至让人怀疑原作是否浪得虚名。苦巴巴地读完，没有垂涎，没有香气，没有欲罢不能的想象。也许英文世界的人喜欢，对我来说，那些个结构精巧的长句，就象米饭中的砂子，硌人得很。求求这些翻译，不能在... (展开)

0回应

黛西小姐 2011-05-17 12:55:01 新星出版社2011版

翻译太差

这个两颗星绝对是给翻译的。。。因为翻译的缘故，影响了一本好书。书本身的思想是很有意思的~时不时会有点睛之笔，非常有趣~ 但是翻译实在是不敢恭维，好多语言看中文就能知道英文的语序，完全不做结构调整，导致中文非常难读，出现很多长串形容词形容一个单词的结构，读起来... (展开)

3回应

3333🇨🇳 2011-10-28 17:33:30 新星出版社2011版

我找了好久的文字

这篇书评可能有关键情节透露

那天在图书馆看到这本书，就知道这是我要寻找的。用字母展开情节，不单单只是爱情，没有小女人矫情的文字，都是我喜欢的。真羡慕，作者又会吃又会做。嘻嘻，可叹自己，哪样都不行。好迷恋书中各类的食谱和食材，虽然自己不会，可是还是不停的在脑海中浮现。做食物时候的享受，... (展开)

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苏san 2020-04-24 01:13:08 新星出版社2011版

67

美食家的字母表（美）费雪本书每篇文章延续她写给牡蛎的情书的风格由散文故事和私家菜谱组成。在网络时代人们要查到一种菜的菜谱是非常容易的事情各种各样的APP都能担此重任。但是五十年前一本书里面带有可操作的菜谱是很让人开心的事情。作者喜欢把菜谱入录在自己... (展开)

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读书笔记 · · · · · · (共11篇)

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A for Alone

Mian (Ad Astra)

给附录里说到的菜配个图 Ambrosia Fruit Salad Crêpes Suzette au Grand Marnie 第三种果冻不知道是什么呢。😂   (1回应)
2020-12-06 18:25:45   3人喜欢

给附录里说到的菜配个图
Ambrosia Fruit Salad
Crêpes Suzette au Grand Marnie
第三种果冻不知道是什么呢。😂

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1回应   2020-12-06 18:25:45
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C for Cautious

Mian (Ad Astra)

这一章附录的菜我很迷惑，为此干脆去买了原版书来看到底怎么写的。小牛头肉佐托图酱汁 Calf's Head à la Tortue/ Tête de "veau" en tortue 先不说那个酱，小牛头肉常见的吃法是去了骨头做成有肉有皮的类似肉冻卷的东西：再说酱汁，这个“托图酱汁”，en Tortue / Salsa Tartaruga 虽然名字里有个海龟字样，但其实是个番茄底子的加了很多地中海香料的酱。中文版注解里说原来是用来配海龟肉的，后来配小牛头肉了。这个出处暂...
2021-01-23 22:05:47 2人喜欢

这一章附录的菜我很迷惑，为此干脆去买了原版书来看到底怎么写的。
小牛头肉佐托图酱汁 Calf's Head à la Tortue/ Tête de "veau" en tortue
先不说那个酱，小牛头肉常见的吃法是去了骨头做成有肉有皮的类似肉冻卷的东西：
这种应该是生的
做熟的
再说酱汁，这个“托图酱汁”，en Tortue / Salsa Tartaruga
虽然名字里有个海龟字样，但其实是个番茄底子的加了很多地中海香料的酱。中文版注解里说原来是用来配海龟肉的，后来配小牛头肉了。这个出处暂时没有查到，但en Tortue的酱的底子Maidera是葡萄牙一个岛的名字，没准儿真的曾经吃海龟肉吧。
Tortue酱的视觉效果如下
还甚至有海龟形状的酱汁碗：
据说这道Tête de "veau" en tortue也是比利时名菜，一般配合薯条吃。找到的图画风稍微奇怪。
另外，这是来自著名法国厨师Jules Gouffé的食谱书Le Livre de Cuisine里的Tête de "veau" en tortue，就更匪夷所思了。有了解这个菜的朋友来说说吧！

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回应 2021-01-23 22:05:47
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迟钝的舌头

小懒博士

每当看到请来的客人对着刚摆到他面前的菜加盐时，我还是愤恨不已。我知道他的舌头已经麻木了，甚至蒙上了老茧，元凶就是餐馆里的成品酱汁，还有上千顿蹩脚的晚餐——为了能够下咽，他不得不用上手边的一切调料来加浓味道。
2020-10-30 10:44:55 2人喜欢

每当看到请来的客人对着刚摆到他面前的菜加盐时，我还是愤恨不已。我知道他的舌头已经麻木了，甚至蒙上了老茧，元凶就是餐馆里的成品酱汁，还有上千顿蹩脚的晚餐——为了能够下咽，他不得不用上手边的一切调料来加浓味道。
引自 U 普遍

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回应 2020-10-30 10:44:55
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最佳伴侣

小懒博士

惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚。若是身边没有不发一言却与你心意相通的“那一位”陪伴，那我就做自己的最佳伴侣。
2020-10-30 10:41:19 2人喜欢

惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚。若是身边没有不发一言却与你心意相通的“那一位”陪伴，那我就做自己的最佳伴侣。
引自 A 独自用餐

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H 幸福

broccoli🥦

H是幸福，以及那些往往转瞬即逝、无法预料、纯属天赐的美餐。我认为，总体来说，人在饭桌前最为幸福的时刻有这么几种：非常年轻的时候、独自吃饭的时候，或深陷爱情的时候。身处人群之中的人极少感到幸福，虽然他也会感到愉快，打心眼儿里兴奋，却无法体会到自由带来的幸福感一那种因远离了生活中的鸡毛蒜皮和磕磕碰碰而感到的白由与放松。
2022-07-14 15:09:27

H是幸福，以及那些往往转瞬即逝、无法预料、纯属天赐的美餐。我认为，总体来说，人在饭桌前最为幸福的时刻有这么几种：非常年轻的时候、独自吃饭的时候，或深陷爱情的时候。身处人群之中的人极少感到幸福，虽然他也会感到愉快，打心眼儿里兴奋，却无法体会到自由带来的幸福感一那种因远离了生活中的鸡毛蒜皮和磕磕碰碰而感到的白由与放松。
引自 H 幸福

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P014

drunkenstain (保持神秘是我们唯一的交流方式。)

而不管是何年纪，极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效，但在潜意识中，他们会出尽百宝，好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨，还是刚够欢治友好的程度一尽可能地微妙曖昧，好为期盼中的床第之欢铺平道路。此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段，最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间，就算此前结过婚，也暂时走出了婚姻的围城，因此他们对两件事看得格外清...
2022-01-13 20:17:37 1人喜欢

而不管是何年纪，极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效，但在潜意识中，他们会出尽百宝，好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨，还是刚够欢治友好的程度一尽可能地微妙曖昧，好为期盼中的床第之欢铺平道路。
引自 B 单身汉
此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段，最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间，就算此前结过婚，也暂时走出了婚姻的围城，因此他们对两件事看得格外清楚明白：一是天赐的自由有多么重要，二是自己在家事上有多么笨拙。在收入上（情感上就先不说了吧）他们属于中产阶层。
引自 B 单身汉
莎士比亚关于酒的格言：它会加倍挑起欲望，因此追求的力气便可减半。
引自 B 单身汉

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附录和注释

drunkenstain (保持神秘是我们唯一的交流方式。)

榛果黄油，把无盐黄油用小火慢慢加热，就会变成浅棕色，散发出迷人的坚果香气。此时的黄油就叫作榛果黄油，可以用来制作甜品，也可以直接当成温热的酱汁来搭配料理。（注释）安布罗西亚 6颗上好的橙子 1%杯2砂糖 1杯椰蓉碎，最好是新鲜现擦的优质雪莉酒橙子剥皮，小心地分瓣或切成薄片，在玻璃碗中一层层铺起来，每铺好一层就撒上足量的砂糖和椰蓉。碗中全部铺满后，倒入1红酒杯左右的雪莉酒，冰镇至透。橙香火焰可丽饼可...
2022-01-13 18:48:03

榛果黄油，把无盐黄油用小火慢慢加热，就会变成浅棕色，散发出迷人的坚果香气。此时的黄油就叫作榛果黄油，可以用来制作甜品，也可以直接当成温热的酱汁来搭配料理。（注释）
引自 A 独自用餐
安布罗西亚 6颗上好的橙子 1%杯2砂糖 1杯椰蓉碎，最好是新鲜现擦的优质雪莉酒橙子剥皮，小心地分瓣或切成薄片，在玻璃碗中一层层铺起来，每铺好一层就撒上足量的砂糖和椰蓉。碗中全部铺满后，倒入1红酒杯左右的雪莉酒，冰镇至透。
引自 A 独自用餐
橙香火焰可丽饼可丽饼取1茶匙（5 ml）的水，放入3块方糖溶化。加入一只橙子的皮碎、胡桃大的一块淡味黄油，以及1烈酒杯的柑曼怡。大火加热，浇淋在巻好的热可丽併上，点火，上桌。 ✴︎柑曼怡：一款加入了橙皮的利口酒，有馥郁的橙子芳香。前段中提到的橙香火焰可丽饼一般都是用它制作的。
引自 A 独自用餐
马洛索鱼子酱：鱼子酱可以按盐度分级，马洛索属于顶级的鱼子酱，用少于5%的盐制成，最为新鲜美味，但储存时间很短。（注释）
引自 B 单身汉
吉布森：一款用金酒和干味美思调成的鸡尾酒，往往会加一颗腌小洋葱做装饰。
引自 B 单身汉
炖牛尾 3根牛尾，切段，最细的部分弃之不用 3大匙黄油 3大匙橄油（或培根油脂）盐、胡椒、香叶，根据个人口味添加 1升罐装清肉汤/肉类高汤/蔬菜高汤，或者取适量牛肉切粒放入水中 8或10颗小洋葱，去皮 8或10颗土豆，削皮 1小把芹菜，叶子保留，切成2。5厘米长的小段 6或8根胡萝ト，切厚片 1捧切碎的欧芹 1大蒜，切碎 6颗新鲜番茄，去皮，切丁做法：牛尾段洗浄，下油锅煎成金黄；调味；加入高汤；盖严锅盖，小火慢炖至软，出锅前40到60分钟加入蔬菜（如果是用高压锅烹煮蔬菜，就在牛尾完全炖好后，连同蔬菜汤汁一同加入）。充分搅拌均匀，放置过夜，次日上菜。依照某些厨师的建议，刚做好后最好先尝一尝味道，以便及时做出调整。第二天上菜前，香味和质地或许已经定型了，但还来得及加点盐和红酒调整成淡，甚至还可以进一步再把汤汁收浓些。
引自 B 单身汉

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P009

drunkenstain (保持神秘是我们唯一的交流方式。)

惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚。
2022-01-13 18:40:39

惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚。
引自 A 独自用餐

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H 幸福

broccoli🥦

H是幸福，以及那些往往转瞬即逝、无法预料、纯属天赐的美餐。我认为，总体来说，人在饭桌前最为幸福的时刻有这么几种：非常年轻的时候、独自吃饭的时候，或深陷爱情的时候。身处人群之中的人极少感到幸福，虽然他也会感到愉快，打心眼儿里兴奋，却无法体会到自由带来的幸福感一那种因远离了生活中的鸡毛蒜皮和磕磕碰碰而感到的白由与放松。
2022-07-14 15:09:27

H是幸福，以及那些往往转瞬即逝、无法预料、纯属天赐的美餐。我认为，总体来说，人在饭桌前最为幸福的时刻有这么几种：非常年轻的时候、独自吃饭的时候，或深陷爱情的时候。身处人群之中的人极少感到幸福，虽然他也会感到愉快，打心眼儿里兴奋，却无法体会到自由带来的幸福感一那种因远离了生活中的鸡毛蒜皮和磕磕碰碰而感到的白由与放松。
引自 H 幸福

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P014

drunkenstain (保持神秘是我们唯一的交流方式。)

而不管是何年纪，极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效，但在潜意识中，他们会出尽百宝，好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨，还是刚够欢治友好的程度一尽可能地微妙曖昧，好为期盼中的床第之欢铺平道路。此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段，最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间，就算此前结过婚，也暂时走出了婚姻的围城，因此他们对两件事看得格外清...
2022-01-13 20:17:37 1人喜欢

而不管是何年纪，极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效，但在潜意识中，他们会出尽百宝，好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨，还是刚够欢治友好的程度一尽可能地微妙曖昧，好为期盼中的床第之欢铺平道路。
引自 B 单身汉
此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段，最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间，就算此前结过婚，也暂时走出了婚姻的围城，因此他们对两件事看得格外清楚明白：一是天赐的自由有多么重要，二是自己在家事上有多么笨拙。在收入上（情感上就先不说了吧）他们属于中产阶层。
引自 B 单身汉
莎士比亚关于酒的格言：它会加倍挑起欲望，因此追求的力气便可减半。
引自 B 单身汉

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drunkenstain (保持神秘是我们唯一的交流方式。)

榛果黄油，把无盐黄油用小火慢慢加热，就会变成浅棕色，散发出迷人的坚果香气。此时的黄油就叫作榛果黄油，可以用来制作甜品，也可以直接当成温热的酱汁来搭配料理。（注释）安布罗西亚 6颗上好的橙子 1%杯2砂糖 1杯椰蓉碎，最好是新鲜现擦的优质雪莉酒橙子剥皮，小心地分瓣或切成薄片，在玻璃碗中一层层铺起来，每铺好一层就撒上足量的砂糖和椰蓉。碗中全部铺满后，倒入1红酒杯左右的雪莉酒，冰镇至透。橙香火焰可丽饼可...
2022-01-13 18:48:03

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安布罗西亚 6颗上好的橙子 1%杯2砂糖 1杯椰蓉碎，最好是新鲜现擦的优质雪莉酒橙子剥皮，小心地分瓣或切成薄片，在玻璃碗中一层层铺起来，每铺好一层就撒上足量的砂糖和椰蓉。碗中全部铺满后，倒入1红酒杯左右的雪莉酒，冰镇至透。
引自 A 独自用餐
橙香火焰可丽饼可丽饼取1茶匙（5 ml）的水，放入3块方糖溶化。加入一只橙子的皮碎、胡桃大的一块淡味黄油，以及1烈酒杯的柑曼怡。大火加热，浇淋在巻好的热可丽併上，点火，上桌。 ✴︎柑曼怡：一款加入了橙皮的利口酒，有馥郁的橙子芳香。前段中提到的橙香火焰可丽饼一般都是用它制作的。
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马洛索鱼子酱：鱼子酱可以按盐度分级，马洛索属于顶级的鱼子酱，用少于5%的盐制成，最为新鲜美味，但储存时间很短。（注释）
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炖牛尾 3根牛尾，切段，最细的部分弃之不用 3大匙黄油 3大匙橄油（或培根油脂）盐、胡椒、香叶，根据个人口味添加 1升罐装清肉汤/肉类高汤/蔬菜高汤，或者取适量牛肉切粒放入水中 8或10颗小洋葱，去皮 8或10颗土豆，削皮 1小把芹菜，叶子保留，切成2。5厘米长的小段 6或8根胡萝ト，切厚片 1捧切碎的欧芹 1大蒜，切碎 6颗新鲜番茄，去皮，切丁做法：牛尾段洗浄，下油锅煎成金黄；调味；加入高汤；盖严锅盖，小火慢炖至软，出锅前40到60分钟加入蔬菜（如果是用高压锅烹煮蔬菜，就在牛尾完全炖好后，连同蔬菜汤汁一同加入）。充分搅拌均匀，放置过夜，次日上菜。依照某些厨师的建议，刚做好后最好先尝一尝味道，以便及时做出调整。第二天上菜前，香味和质地或许已经定型了，但还来得及加点盐和红酒调整成淡，甚至还可以进一步再把汤汁收浓些。
引自 B 单身汉

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惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚。
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惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚。
引自 A 独自用餐

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