Name: 咖啡新规则
ISBN: 9787521723908

作者: [美] 乔丹·米歇尔曼 / [美] 扎卡里·卡尔森
译者: 黄俊豪
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
出版年: 2021-1-1
ISBN: 9787521723908
页数: 160
装帧: 精装
定价: 49.80
原作名: The New Rules of Coffee

豆瓣评分

6.4

560人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

《咖啡新规则》是一本精巧的咖啡知识百科，也是一本简明咖啡辞典，本书以55条咖啡世界里的基础知识——从咖啡原产地的奥秘到如何冲煮一杯好咖啡，从全球咖啡的历史到如今的咖啡馆文化，为你解读所有关于咖啡的秘密，也定义了如今全球第三波咖啡浪潮下的“新规则”，为爱好者及从业者提供了一个全新的视野。本书是一本关于咖啡的轻松读物，以短小的篇章讲述咖啡的知识和故事，辅以60余张精美手绘插图，让人在轻松的阅读中感受到咖啡世界的美好。

作者简介 · · · · · ·

作者简介

乔丹·米歇尔曼和扎卡里·卡尔森是咖啡网络媒体Sprudge的创始人，也是斯普拉吉媒体网络（Sprage Media Network）的出版商，该网站是一个涵盖全球咖啡资讯的国际网站。米歇尔曼和卡尔森每年出版100多名撰稿人的作品，并管理纽约市、东京、阿姆斯特丹、洛杉矶、伦敦、墨尔本和旧金山的工作人员和编辑。

译者简介

黄俊豪，由心咖啡合伙人，世界咖啡师大赛国际感官评委，精品咖啡协会讲师。《世界咖啡地图》译者之一，《宅在家，冲一杯好咖啡》译者。

目录 · · · · · ·

前言
1 世界上关于咖啡的各种规则
2 关于在家冲泡咖啡的规则
3 咖啡馆的规则
4 未来的咖啡新规则

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

处理法至关重要：日晒法，首先要像晾晒葡萄干一样干燥咖啡樱桃，然后将其放入机器中，借助重力将干果肉与种子分离，这个步骤我们称之为脱壳。水洗法，世界各地使用水洗法的方式差别很大，但它们都需要水，以便在咖啡豆被晾晒干燥之前将果肉与种子完全分离。在使用去皮机去除了果皮和果肉后，咖啡种子外仍包裹着一层带有甜味和黏性的果胶，需要留出时间让带着果胶的种子在水中发酵。然后将咖啡豆晒干，最终去除干燥了的果胶。水洗处理的咖啡豆是在采摘后立刻分离果肉和种子，排除了风味被污染的可能性。 (查看原文)

北星湛 3赞 2020-12-30 21:40:07

—— 引自章节：1 世界上关于咖啡的各种规则
咖啡果皮茶：在也门和埃塞俄比亚等地，果皮和果壳在干燥后会与草药和香料浸泡在一起，制成一种独特的像茶一样的饮料——咖许（Qesher）。 (查看原文)

北星湛 3赞 2020-12-30 21:40:07

—— 引自章节：1 世界上关于咖啡的各种规则