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一切鼓吹家庭腌制食品强于食品工业,并毫不提示风险和或提示操作注意事项的,都是在故意杀人
错字,注脚错误。为了证明自己是对的,把现代农业和流水线食品批到一无是处。因为印象中韩国泡菜的做法更偏腌菜,所以文中用调味水泡出来的是否更像是我们的泡菜?以及自制发酵酒类还是要紧慎一些吧……作者说反正他和他的朋友吃自发酵食品都没出过事所以是安全的(?)
书还算是好看的。一方面可以让人正确认识微生物的意义,但另一方面书中倡导的价值观也挺可怕的,尤其是千万不要让热衷于养生与自制食品的中老年人看到,否则家里大概率会充满各种卫生与味道都令人堪忧的自制发酵食品……
自然的、传统的就一定是好的吗?
革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识,让世界重新认识发酵!
腌黄瓜爱好者跃跃欲试。
选读,不少对作者的批评都蛮有道理。不过部分内容对于烤面包做泡菜的人来说还挺感同身受的。
作为一个前化工狗,发酵对我来说是一种信仰,是一种比合成更牛逼的存在!
工具书 可以借鉴一些方法技能 找点安全的慢慢实践
发酵没那么戏剧化。不会燃烧,只是冒泡。发酵温和、缓慢、持久,是一种无法被停止的力量。由死到生,生命循环,希望等待,绵绵不绝,每个人的生命和死亡都是永不止息的生物循环的一部分。
2022.11.19-11.26,微信读书。书里面对酵母和发酵的解释,奶酪和面团的发酵,对我很有帮助
相当有意思的一本书,虽然书中并没有提及关于发酵食物的风险,但读完这本书真的有想立马去用家里的瓶瓶罐罐试一下泡酸菜,醋泡菜,发酵面糊糊做的各种面包,饼类。
20231101想看 20231108看完,微信读书 更像是简单的食谱书,在出差途中看完了。
不一定有用,但烤面包腌泡菜的人读起来会有一点趣味🤔
接触发酵学找的书,只看喜欢的部分,比如发酵的原理和过程及发酵面包、谷物的制作。
最近因为在尝试做面包,对发酵这个不熟悉的领域有了一点兴趣(干燥的北方,好像从小就缺少很多与发酵相遇的机会)。很快地翻了一遍这本书,还是有些小惊喜: 1. 喜欢作者取之自然、反对过度洁净精致的态度,确实,作为一个生物活在这世上,不必那么小心翼翼,反倒丢失了一些惊喜感。 2. 作者是 hiv 感染者,发酵也是让死亡生物回归基本生命物质,重回自然循环的过程,这种“人终将化归到万物中” 的观念,让他减少了对死亡的恐惧。
应该是作者自身的健康状况,使得他十分推崇“抗癌”“助消化”“抗辐射”的发酵食物,并将制作及食用发酵食物上升到哲学层面。可对自制发酵食物的风险轻描淡写地一笔带过,属实不该。书名虽为“完全指南”,也提到中国有悠久的制作和食用发酵食物的历史,但亚洲部分只着重介绍了日韩和东南亚地区的食谱——毕竟成书2000年,想要获取相应信息比较困难吧。
一半是食谱 ,不适合中国国情,可操作性不强。
最后一章升华了
制作步骤读起来都有幸福感
> 发酵完全指南
6 有用 茶水间小智障 2021-01-19 11:01:13
一切鼓吹家庭腌制食品强于食品工业,并毫不提示风险和或提示操作注意事项的,都是在故意杀人
5 有用 老肥狗 2021-01-07 17:25:52
错字,注脚错误。为了证明自己是对的,把现代农业和流水线食品批到一无是处。因为印象中韩国泡菜的做法更偏腌菜,所以文中用调味水泡出来的是否更像是我们的泡菜?以及自制发酵酒类还是要紧慎一些吧……作者说反正他和他的朋友吃自发酵食品都没出过事所以是安全的(?)
4 有用 H3O | 船火儿 2020-12-27 16:42:54
书还算是好看的。一方面可以让人正确认识微生物的意义,但另一方面书中倡导的价值观也挺可怕的,尤其是千万不要让热衷于养生与自制食品的中老年人看到,否则家里大概率会充满各种卫生与味道都令人堪忧的自制发酵食品……
2 有用 jiedaokou 2021-02-01 11:35:55
自然的、传统的就一定是好的吗?
0 有用 后浪 2020-12-21 13:07:50
革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识,让世界重新认识发酵!
1 有用 2koo 2021-01-10 21:12:10
腌黄瓜爱好者跃跃欲试。
0 有用 小波福娃 2022-10-23 13:54:59 上海
选读,不少对作者的批评都蛮有道理。不过部分内容对于烤面包做泡菜的人来说还挺感同身受的。
0 有用 懒人老猫 2021-01-31 23:16:22
作为一个前化工狗,发酵对我来说是一种信仰,是一种比合成更牛逼的存在!
0 有用 张卯 2021-01-11 09:53:17
工具书 可以借鉴一些方法技能 找点安全的慢慢实践
1 有用 慈斯基 2021-12-25 11:32:04
发酵没那么戏剧化。不会燃烧,只是冒泡。发酵温和、缓慢、持久,是一种无法被停止的力量。由死到生,生命循环,希望等待,绵绵不绝,每个人的生命和死亡都是永不止息的生物循环的一部分。
0 有用 核 2022-11-28 09:05:53 山东
2022.11.19-11.26,微信读书。书里面对酵母和发酵的解释,奶酪和面团的发酵,对我很有帮助
0 有用 爱吃饭Brandon 2022-09-17 14:10:41 浙江
相当有意思的一本书,虽然书中并没有提及关于发酵食物的风险,但读完这本书真的有想立马去用家里的瓶瓶罐罐试一下泡酸菜,醋泡菜,发酵面糊糊做的各种面包,饼类。
0 有用 丨 2023-11-08 15:24:25 江苏
20231101想看 20231108看完,微信读书 更像是简单的食谱书,在出差途中看完了。
0 有用 tree 2022-05-02 16:27:52
不一定有用,但烤面包腌泡菜的人读起来会有一点趣味🤔
0 有用 钧钧 2022-05-21 13:21:48
接触发酵学找的书,只看喜欢的部分,比如发酵的原理和过程及发酵面包、谷物的制作。
0 有用 charlotte 2022-05-26 19:08:47
最近因为在尝试做面包,对发酵这个不熟悉的领域有了一点兴趣(干燥的北方,好像从小就缺少很多与发酵相遇的机会)。很快地翻了一遍这本书,还是有些小惊喜: 1. 喜欢作者取之自然、反对过度洁净精致的态度,确实,作为一个生物活在这世上,不必那么小心翼翼,反倒丢失了一些惊喜感。 2. 作者是 hiv 感染者,发酵也是让死亡生物回归基本生命物质,重回自然循环的过程,这种“人终将化归到万物中” 的观念,让他减少了对死亡的恐惧。
0 有用 古里 2022-07-26 17:43:17
应该是作者自身的健康状况,使得他十分推崇“抗癌”“助消化”“抗辐射”的发酵食物,并将制作及食用发酵食物上升到哲学层面。可对自制发酵食物的风险轻描淡写地一笔带过,属实不该。书名虽为“完全指南”,也提到中国有悠久的制作和食用发酵食物的历史,但亚洲部分只着重介绍了日韩和东南亚地区的食谱——毕竟成书2000年,想要获取相应信息比较困难吧。
0 有用 摩西摩西 2023-07-14 10:57:46 浙江
一半是食谱 ,不适合中国国情,可操作性不强。
0 有用 流水音 2023-09-13 08:16:43 山东
最后一章升华了
0 有用 电子潮汐 2023-02-04 22:28:55 上海
制作步骤读起来都有幸福感