Name: 推开红酒的门
ISBN: 9787521724974

作者: 王胜寒（醉鹅娘）
出版社: 中信出版集团·小满工作室
副标题: 醉鹅娘9堂课讲透基本点
出版年: 2021-1
页数: 320
定价: 69
装帧: 假精装
ISBN: 9787521724974

豆瓣评分

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1049人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

葡萄酒的世界很有趣，但是初学者往往遇上麻烦：

在餐厅，看着酒单上密密麻麻的字一脸懵;

面对货架上琳琅满目的酒款，不知道哪瓶适合自己;

和别人谈论某款酒时，对自己的判断特别不自信;

了解过一些品种和产区知识，真正喝起某瓶酒时却对不上号；

想从事萄酒相关行业，但不知纷繁复杂的知识如何理出头绪……

这是一本能帮你少走弯路的葡萄酒入门书。醉鹅娘在长期的葡萄酒学习和教学实践过程中，从中国人学习葡萄酒的实用场景和常见误区出发，构建了一套完整的金字塔攀爬学习体系。以通俗易懂的方式，把看似深奥的理论知识说明白。从理解葡萄酒的分类方法、酿造原理、质量标准，到学会选购、喝出好与坏、日常生活应用，再到对世界葡萄酒品种和产区形成有侧重的认知，几乎涵盖了生活中会遇到的葡萄酒问题。

推开红酒的门，葡萄酒值得成为美好生活的一部分。

作者简介 · · · · · ·

王胜寒（醉鹅娘）

北京醉鹅娘酒业有限公司创始人、CEO

毕业于美国布朗大学和法国蓝带学院葡萄酒管理专业

创建WinePro葡萄酒课程体系

2020年“金刀奖年度女性创始人”

2017年福布斯30under30（30位30岁以下）杰出创业者

目录 · · · · · ·

自序　在学酒之路上，千万别掉进三个“坑”
开篇　葡萄酒高手和小白，差别究竟在哪里？
第1课酿造原理：葡萄酒类型是这么分出来的
第一节酵母“吃”掉糖，“排出”酒精和二氧化碳
第二节葡萄皮给红酒带来颜色和单宁
醉鹅娘小帖士：甜酒和起泡酒
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

通常情况1L酒液中，酵母每吃掉17g糖就能让酒精度提升1度。最终酵母就是被自己“排出”的酒精毒死的。大多数酵母在超过16度的酒精环境下是活不下去的。 … … 所以，高酒精度的葡萄酒风格浓郁甜美，因为酿造它的葡萄就是糖分高成熟度高的葡萄。而低酒精度的葡萄酒，比如12度的葡萄酒，口味就会更清淡，因为酿造它的葡萄可能是糖度低成熟度低的葡萄。 …理论上，如果糖分全部都发酵成酒精，酒精度可以达到十七八度甚至更高。…如果酵母没有把糖全部“吃”完的话，就会有残留糖分留在酒里——这也是绝大部分甜葡萄酒甜度的来源。…人工后期加糖的酒属于“底层”，比较“低端”的酒厂才会这么做。 …糖分被酵母全部“吃”完的，叫做“干型酒”，糖分没有被吃完的，就叫“甜酒”。 …CO2排出去了，就是不带泡的“静止酒”（still wine）。如果把发酵容器封闭起来，不让CO2跑掉，酒里就会产生气泡，酿出来的就是“起泡酒”（sparkling wine），如香槟。 (查看原文)

空也 2022-02-05 17:58:37

—— 引自章节：第一节酵母“吃”掉糖，“排出”酒精和二氧化碳
这个把皮渣里的东西“泡”出来的过程，叫“浸渍”或“萃取”，也就是从葡萄皮、葡萄籽和果梗里提取单宁、色素与风味物质的过程。影响萃取程度的因素有很多，发酵的温度：时间、手法都会有影响，这也是决定酿酒师水平的重要环节。…如果我们想更好地萃取茶叶里的东西，可以适当“压一压茶包”，在葡萄酒酿造中这一操作叫“压帽”；或者用高冲茶的手法，酿酒时类似的操作叫“淋皮”。如果不想要葡萄皮带来的颜色和涩感，那就不带皮酿，只用纯葡萄汁发酵。 (查看原文)

空也 2022-02-05 17:58:37

—— 引自章节：第二节葡萄皮给红酒带来颜色和单宁