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二手市场
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4 有用 面条 2015-10-26 09:49:39
经者,是法非术,不专追究几勺盐、几勺糖的得失,而是顺应物理,因一物一性,一菜一味,自有其理。出其味、存其理,黜恶扬善,发见食物本性是厨家的本来要诣。风土有别,发见的方法不同,食材特性各异,所以各分其菜系,虽方法不同,实则宗旨一致。
1 有用 塔可夫斯基的镜子 2009-06-17 21:08:39
售卖烧乳鸽的酒家楼,必采用石岐的白鸽...香、肥、嫩。(P7)食家对厨司考试的试题...菜单是:蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。(P10-11)“太爷鸡”原来是江苏武进人周恩长始创...熏字讲广州话说得快点很像“瘟鸡”,于是买熏鸡的都叫“太爷鸡”(P118-119)“野鸡卷”为何没有鸡,“作料是肥猪肉和火腿”(P130)连这个自诩老牌食家也坦承不清楚,真是郁闷。“客家酿豆腐”:十二两土鲮鱼肉,半斤半肥瘦猪... 售卖烧乳鸽的酒家楼,必采用石岐的白鸽...香、肥、嫩。(P7)食家对厨司考试的试题...菜单是:蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。(P10-11)“太爷鸡”原来是江苏武进人周恩长始创...熏字讲广州话说得快点很像“瘟鸡”,于是买熏鸡的都叫“太爷鸡”(P118-119)“野鸡卷”为何没有鸡,“作料是肥猪肉和火腿”(P130)连这个自诩老牌食家也坦承不清楚,真是郁闷。“客家酿豆腐”:十二两土鲮鱼肉,半斤半肥瘦猪肉,一两葱白,四两九棍咸鱼肉,同琢成茸,酿在用山水做的嫩豆腐角里,以鸡汤慢火煲熟即成。(P146) (展开)
6 有用 yani 2016-04-06 14:38:00
会把他的书看完。同意其子的评论,父亲是个很有魅力的人。以我来看,但凡有他十分之一意趣的男人,都会是温柔细心绝对可嫁的了。
0 有用 别问我是谁 2010-03-20 21:08:59
如果不会煮饭,看看这本书,如果想省钱,请看这本书,如果想煮的好吃,请看这本书,如果想留住老公(婆),请看这本书....
0 有用 g 2012-05-19 23:52:54
真爱就是它了
0 有用 心子 2022-06-17 18:33:49
素菜的部分都看了,对吃素的人来说参考价值不高。
0 有用 呐呐呐 2022-01-09 18:10:51
三星半,在我心中还是要比江献珠李雯差一点,差在君子日常动口不动手,少点自然体贴的人情味。
0 有用 纸浆鱿鱼 2021-04-30 12:03:13
不愧是陈老…原本以为是菜谱,没想到是中餐烹饪原理和饮食文化
0 有用 深居简出的卷子 2021-04-05 22:03:13
神作
0 有用 鱼皮 2021-03-01 13:22:59
饮食之道从来难行,更需许多天时地利人和。陈梦因就有这样的福分。而能读到他文字的我们,也就更有福分了。