内容简介 · · · · · ·
本书首先在于讲菜式，更讲做菜的道理。作者曾言，不是讲放几匙油几匙盐，而是讲为什么放油放盐。他熟悉广州的四大名厨，更了解食界的行规与掌故，著名的家厨秘方，以至民间食谱，都有本事探来。今再次推出《食经》，许久已失传的东西，读者可以重寻。
作者简介 · · · · · ·
此公本名陈梦因，身为《星岛日报)的总编，因每天要看“大样”，便自嘲为“特级校对”。又索性以此为笔名，不料文名益盛，一般读者只知“特级校对”，而不知其真名。上世纪五十年代，有一人在香港《星岛日报》撰写“食经”专栏，经年不辍。当时香港食界无人不尊其为“前辈”和“食家”。社会贤达与名流也无人不识此公，读者的求教信更是雪片般飞来。后来专栏文章结集为《食经》十册，又是一再加印，其中文字有的已被译成外文。他每天动笔之前，必到菜市场亲察一番，“长衫佬”食家的身影。构成了当年中环街市的一景。
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食经的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )
原版圈
商務印書館(香港)有限公司2007版
不只是吃，还是家的味道
对于家的记忆，最持久的莫过于吃了。对传统的认识，最容易感受的莫过于饮食文化。可惜现在人多外食，鲜善庖厨，如若但凡入口，多问来由，甚至亲自下厨，自会发现其中传统绵长。 香港第一代美食作家、著名食评家、特级校对陈梦因先生，于1951-1953年出版的十册《食经》，影响了...
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4 有用 面条 2015-10-26 09:49:39
经者，是法非术，不专追究几勺盐、几勺糖的得失，而是顺应物理，因一物一性，一菜一味，自有其理。出其味、存其理，黜恶扬善，发见食物本性是厨家的本来要诣。风土有别，发见的方法不同，食材特性各异，所以各分其菜系，虽方法不同，实则宗旨一致。
1 有用 塔可夫斯基的镜子 2009-06-17 21:08:39
售卖烧乳鸽的酒家楼，必采用石岐的白鸽...香、肥、嫩。（P7）食家对厨司考试的试题...菜单是：蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。（P10-11）“太爷鸡”原来是江苏武进人周恩长始创...熏字讲广州话说得快点很像“瘟鸡”，于是买熏鸡的都叫“太爷鸡”（P118-119）“野鸡卷”为何没有鸡，“作料是肥猪肉和火腿”（P130）连这个自诩老牌食家也坦承不清楚，真是郁闷。“客家酿豆腐”：十二两土鲮鱼肉，半斤半肥瘦猪... 售卖烧乳鸽的酒家楼，必采用石岐的白鸽...香、肥、嫩。（P7）食家对厨司考试的试题...菜单是：蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。（P10-11）“太爷鸡”原来是江苏武进人周恩长始创...熏字讲广州话说得快点很像“瘟鸡”，于是买熏鸡的都叫“太爷鸡”（P118-119）“野鸡卷”为何没有鸡，“作料是肥猪肉和火腿”（P130）连这个自诩老牌食家也坦承不清楚，真是郁闷。“客家酿豆腐”：十二两土鲮鱼肉，半斤半肥瘦猪肉，一两葱白，四两九棍咸鱼肉，同琢成茸，酿在用山水做的嫩豆腐角里，以鸡汤慢火煲熟即成。（P146） (展开)
6 有用 yani 2016-04-06 14:38:00
会把他的书看完。同意其子的评论，父亲是个很有魅力的人。以我来看，但凡有他十分之一意趣的男人，都会是温柔细心绝对可嫁的了。
0 有用 别问我是谁 2010-03-20 21:08:59
如果不会煮饭，看看这本书，如果想省钱，请看这本书，如果想煮的好吃，请看这本书，如果想留住老公（婆），请看这本书....
0 有用 g 2012-05-19 23:52:54
真爱就是它了
0 有用 心子 2022-06-17 18:33:49
素菜的部分都看了，对吃素的人来说参考价值不高。
0 有用 呐呐呐 2022-01-09 18:10:51
三星半，在我心中还是要比江献珠李雯差一点，差在君子日常动口不动手，少点自然体贴的人情味。
0 有用 纸浆鱿鱼 2021-04-30 12:03:13
不愧是陈老…原本以为是菜谱，没想到是中餐烹饪原理和饮食文化
0 有用 深居简出的卷子 2021-04-05 22:03:13
神作
0 有用 鱼皮 2021-03-01 13:22:59
饮食之道从来难行，更需许多天时地利人和。陈梦因就有这样的福分。而能读到他文字的我们，也就更有福分了。