内容简介 · · · · · ·
本书首先在于讲菜式，更讲做菜的道理。作者曾言，不是讲放几匙油几匙盐，而是讲为什么放油放盐。他熟悉广州的四大名厨，更了解食界的行规与掌故，著名的家厨秘方，以至民间食谱，都有本事探来。今再次推出《食经》，许久已失传的东西，读者可以重寻。
作者简介 · · · · · ·
此公本名陈梦因，身为《星岛日报)的总编，因每天要看“大样”，便自嘲为“特级校对”。又索性以此为笔名，不料文名益盛，一般读者只知“特级校对”，而不知其真名。上世纪五十年代，有一人在香港《星岛日报》撰写“食经”专栏，经年不辍。当时香港食界无人不尊其为“前辈”和“食家”。社会贤达与名流也无人不识此公，读者的求教信更是雪片般飞来。后来专栏文章结集为《食经》十册，又是一再加印，其中文字有的已被译成外文。他每天动笔之前，必到菜市场亲察一番，“长衫佬”食家的身影。构成了当年中环街市的一景。
原文摘录 · · · · · ·
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上汤的制作是五十斤肉类熬成五十斤汤。 比如要用三十斤上汤，则用五只老母鸡（净肉约十二斤）、十五斤瘦肉、两斤火腿、四只火腿脚（也有加上一二斤牛肉的，因为加牛肉熬汤则汤味较浓）。上项肉类合起来是三十斤（火候过猛则肉类所含的蛋白质会浮出汤面，汤就浓浊不清）。这三十斤就是上汤。就目前的价格而言，五只鸡约四十元，十五斤上肉约六十元，两斤火腿约十六元，火腿脚四只约六元，合值约一百二十元，人工、柴火在外，小酒家的成本是加四或加五，大酒家则加八或对开计算，即是一百元原料以二百成本计算。就上述的上汤肉料一百二十元加上一倍计算，即是三十斤汤的成本，每斤成本八元。所以要大酒家免费送一碗上汤等于送你十元八块，你如果光顾的太少，则酒家就要亏本，亏本生意谁都不愿做的。 (查看原文) —— 引自章节：上汤与二汤
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无论是一部作品、一个人，还是一件事，都往往可以衍生出许多不同的话题。将这些话题细分出来，分别进行讨论，会有更多收获。
食经的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )
原版圈
商務印書館(香港)有限公司2007版
不只是吃，还是家的味道
对于家的记忆，最持久的莫过于吃了。对传统的认识，最容易感受的莫过于饮食文化。可惜现在人多外食，鲜善庖厨，如若但凡入口，多问来由，甚至亲自下厨，自会发现其中传统绵长。 香港第一代美食作家、著名食评家、特级校对陈梦因先生，于1951-1953年出版的十册《食经》，影响了...
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1 有用 埃莉 2013-08-30
特级校对写豆腐块的功底在，每一篇都雕琢出色，看得击节……粤、京、淮，饮食合德一道上，还真是各有千秋：会吃一道上，老舍梁实秋和唐鲁孙大不同；爱做一道上，王世襄父子自与陈梦因两般功夫。
0 有用 明明 2011-09-13
适合喜欢做菜的朋友，不过很多菜都是荤的，素菜我觉得偏少！
0 有用 撒马尔罕往事 2010-04-12
蛮好看哒。
0 有用 茶苯 2019-12-03
好，很多菜都有可操作性。
1 有用 塔可夫斯基的镜子 2009-06-17
售卖烧乳鸽的酒家楼，必采用石岐的白鸽...香、肥、嫩。（P7）食家对厨司考试的试题...菜单是：蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。（P10-11）“太爷鸡”原来是江苏武进人周恩长始创...熏字讲广州话说得快点很像“瘟鸡”，于是买熏鸡的都叫“太爷鸡”（P118-119）“野鸡卷”为何没有鸡，“作料是肥猪肉和火腿”（P130）连这个自诩老牌食家也坦承不清楚，真是郁闷。“客家酿豆腐”：十二两土鲮鱼肉，半斤半肥瘦猪... 售卖烧乳鸽的酒家楼，必采用石岐的白鸽...香、肥、嫩。（P7）食家对厨司考试的试题...菜单是：蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。（P10-11）“太爷鸡”原来是江苏武进人周恩长始创...熏字讲广州话说得快点很像“瘟鸡”，于是买熏鸡的都叫“太爷鸡”（P118-119）“野鸡卷”为何没有鸡，“作料是肥猪肉和火腿”（P130）连这个自诩老牌食家也坦承不清楚，真是郁闷。“客家酿豆腐”：十二两土鲮鱼肉，半斤半肥瘦猪肉，一两葱白，四两九棍咸鱼肉，同琢成茸，酿在用山水做的嫩豆腐角里，以鸡汤慢火煲熟即成。（P146） (展开)
0 有用 哈哈哈哈哈哈哈 2020-06-06
有种不买这本书就愧为人的感觉~!~!~!~!
0 有用 爱笑的英菊 2020-05-20
我认同美食有治愈人心的作用。写美食读美食吃美食的人都能在这个过程中怡情养性，调节身心的疲惫。用充足的时间来料理食物，带着快乐的心情享受美食，对于健康来说，是和食物的营养成分同样重要的。透过美食也能表达情感，所有的人生哲理酸甜苦辣都在这一碗饭菜中。
0 有用 茶苯 2019-12-03
好，很多菜都有可操作性。
0 有用 Island 2019-03-09
老粤菜。
0 有用 outsider 2018-06-07
上月去顺德前，把这书翻出来，文字粗鄙不堪，毫无情趣意味，根本读不下去。会吃会做会写兼而有之者极少，汪曾祺占了会写能写的光，他的文章我看了很多，写来写去就这几道菜，就一个老油条塞肉有那么点意思。袁枚据说不会做，菜谱很多是耳闻，我看是中规中矩，没有曹雪芹杜撰铺陈，香港镛记仿做了很多，蔡澜有记载。