马铃薯是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为优选五大农作物。马铃薯还被称作“地下苹果”，其营养素齐全，易被人体消化吸收，含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质等，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。马铃薯中的蛋白质比大豆还好，很接近动物蛋白。马铃薯还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食不可比拟的。马铃薯还富含钾、锌、铁等元素，所含的钾可预防脑血管破裂。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 马铃薯同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。 马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。本书旨在详细介绍马铃薯的营养价值、功效作用及饮食忌等知识，并配有以马铃薯为主要食材的各类营养食谱，读者可以通过该书的指导自己在家制作营养美食，实现享用美食并达到健康营养的双重功效。
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