餐桌上的中国史的笔记(11)

我来写笔记

按有用程度 按页码先后 最新笔记

展开收起
序章

鹤见孤山 (鹿鹿鱼鱼)

肯德基在上海最繁华的南京路上开了第一家店以后，当地的饮食店感到了很大的商业竞争威胁。中国的鸡店不能输给美国，本地的饮食店在肯德基的对面开了一家中国鸡店，针对“肯德基”这样一个品牌，他们用的是“荣华鸡”这样的似乎有些历史的名号。但是，中美的围绕鸡的饮食文化战结局令人意外。两家店不仅没有因竞争而倒台，反而都赢得了很好的销售额。“肯德基”因“荣华鸡”而闻名，“荣华鸡”因“肯德基”而传播。在各自庆贺之...
2022-05-07 15:19:21 2人喜欢
展开收起
“污秽的肉” 从何而来

海灵2002

主要是统治者的品味了，为了彰显自己而贬低别人，找理由编故事，是从个人到集体都司空见惯、轻而易举的事情。教条、习俗、观念的形成，即偶然又必然，不牵强附会点啥，饱暖之人多无聊啊🙄️
2024-02-21 01:00:57
展开收起
这个译者注👇🏻太好笑了🤭广东的早茶点心可不是包子馒头为主

海灵2002

2024-02-21 00:51:59
展开收起
阿魏。两处混淆，蒜味

海灵2002

阿魏 vibaike.com 阿魏是植物凝脂，完全不是大蒜🧄味道类似也不能这样翻译吧 a
2024-02-20 18:43:19
展开收起
060饺子

海灵2002

2024-02-20 15:20:54
展开收起
似乎 1966陆军医院

海灵2002

2024-02-20 14:44:01
展开收起
生肉为脍kuaì 草木之名（春秋战国时代）

海灵2002

食不厌精脍不厌細。生肉为脍” “生肉为脍”常现餐桌菜肴依据烹任方法的不同，其食材的外形、味道会完全不同。那么，同样的食材，孔子时代的人们又是如何烹调食用的呢？如前所述，《论语》中有“食不厌精，脍不厌细”的说法。正如《汉书·东方朔传》中的“生肉为脍”的说法，脍就是将鱼或肉切细后蘸醋食用的菜肴，这与日本的刺身的吃法相同，是生吃的食物。现代中国，除了极少一部分地区，基本上不吃生鱼和生肉。正式的中餐...
2024-02-20 14:27:52
展开收起
上海人的视角局限，太明显了哈哈哈

海灵2002

这些我们熟知的“中国菜”到底是什么时候形成的？翻阅历代的烹饪书，《调鼎集》里所列举的菜肴，与20世纪的“中国菜”最接近，连“冷盘”“热炒”“点心”等用词也与近代以后的用词一致。不过《调鼎集》的编撰年代不太清楚，一般认为此书收集了乾隆年间至清末的大量菜谱。同样是乾隆年间编撰的袁枚的《随园食单》，内容没有《调鼎集》那样详细，但所提到的烹饪方式与近代的菜肴非常接近，在这点上两本书是相同的。明代的烹饪书...
2024-02-20 13:51:40
展开收起
所谓传统及其迷信

海灵2002

2024-02-20 13:33:14
展开收起
严谨的学术史

晨晨妈

🌿🌿在看这本《餐桌上的中国史》之前，我自己先根据题目预想了下书里的内容，会不会是一本关于中国美食的历史变迁之书呢？书里会不会有那些中国名菜的历史故事呢？ 🌿🌿看完之后，发现书里的内容跟自己预想的完全不一样。这本书完全是从食材和饮食方式的起源说起，把中国的饮食文化娓娓道来。作者从食材、食物的形态、烹饪方式和餐具等多个方面去追湖历史，以历史朝代为单元，每一个朝代都有不同侧重点，而且作者参考了...
2022-12-22 21:14:50