本书主要介绍了甜叶菊的起源、甜叶菊功能成分的发展趋势，二萜类化合物、三萜类化合物、多酚类化合物等甜叶菊的主要化学成分，超声波辅助提取、微博辅助提取、超临界流体提取、高压脉冲电场提取等提取技术，萃取分离、絮凝分离、结晶分离、柱色谱、膜分离等分离纯化技术，甜叶菊主要化学成分的分析鉴定、甜叶菊的生理功能及安全性、甜叶菊絮凝废渣的开发和生理功能验证等知识。本书虽然只是涉及甜叶菊，但是对其他植物的综合开发和高值化利用也有较高的借鉴意义。本书可供甜叶菊相关产品生产企业的技术人员阅读，也可作为食品相关专业师生的参考读物。
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