内容简介 · · · · · ·
袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》是一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。作为一位美食家，他所著的《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。 本书是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典。《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。
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袁枚 作者
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0 有用 黑鸟🐦⬛ 2025-03-26 10:23:39 加拿大
这本书放在古代应该算是武功秘籍一类的存在了。书中前两部分是比较有意思的，第一部分为"须知单"，第二部分为"戒单"，这有点类似于行动的"组织管理"意味，在现代的菜谱中也很少会含这部分内容。书中的其他部分按照食材的类别进行分类，主要是技术处理和工艺流程，中间夹杂有作者的评价。感觉袁枚是从食客的角度来写的，更像是美食专栏作家而不是侧重厨师操作人员的技术角度。从描写详细程度可以看出，袁枚最喜欢吃荤，鸡鸭鱼... 这本书放在古代应该算是武功秘籍一类的存在了。书中前两部分是比较有意思的，第一部分为"须知单"，第二部分为"戒单"，这有点类似于行动的"组织管理"意味，在现代的菜谱中也很少会含这部分内容。书中的其他部分按照食材的类别进行分类，主要是技术处理和工艺流程，中间夹杂有作者的评价。感觉袁枚是从食客的角度来写的，更像是美食专栏作家而不是侧重厨师操作人员的技术角度。从描写详细程度可以看出，袁枚最喜欢吃荤，鸡鸭鱼肉内容相当细致，素菜就明显兴趣大减，对主食馒头粥水的制作更是一带而过。不知道作者的体重有多少，估计应该是个多金的大胖墩儿。 (展开)
1 有用 拉面馆馆长 2022-05-26 20:27:32
前两章讲大道理，此后为菜单手册一类，讨论各种食材的菜色处理。宜细读与实践同作，不可不实践。所以我现在不读了。（读至“特牲单”） —————— 2022-05-27 想了想，“书到用时方恨少”，找机会还是再浏览浏览好了。