第一章 茶叶主要化学成分概述
第一节 茶多酚及其呈味特性
第二节 生物碱及其呈味特性
第三节 蛋白质与氨基酸及其呈味特性
第四节 茶叶中的主要色素与茶叶品质
第五节 茶叶中的有机酸及其呈味特性
第六节 茶叶水浸出物及其呈味特性
第七节 茶叶中的糖类及其呈味特性
第八节 茶叶中的芳香物质及其风味特性
第二章 不同贮存年份普洱茶五项常规成分含量的变化与品质评价
第三章 不同贮存年份普洱茶儿茶素和没食子酸含量的变化与品质评价
第四章 不同贮存年份普洱茶黄酮类化合物含量的变化与品质评价
第五章 不同贮存年份普洱茶茶多糖含量的变化与品质评价
第六章 不同贮存年份普洱熟茶色泽的变化与品质评价
第七章 不同贮存年份普洱茶香气的变化与品质评价
第一节 电子鼻技术及其测定茶叶香气物质的原理
第二节 电子鼻测定不同贮存年份普洱茶香气物质电导率G/G0
第八章 不同产地与贮存年份普洱生茶香气和呈味物质的变化
第九章 不同贮存年份普洱茶的感官品质特点
第一节 茶叶感官审评基础知识
第二节 不同贮存年份普洱茶的感官品质变化
第十章 不同贮存年份普洱茶体外抗氧化活性
第一节 不同贮存年份的普洱生茶体外抗氧化活性
第二节 不同贮存年份普洱熟茶体外抗氧化活性
第十一章 普洱熟茶发酵过程中生化成分的变化
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收起)
1 有用 135 2022-02-27 18:21:26
书名很文艺 跳着看了第七第八两章 每章都有问题 另外有一章里茶汤的颜色和年份都对应反了
0 有用 LueeJomo 2025-03-22 16:01:31 湖北
有先射箭再画靶的嫌疑 1.明显语言错误“原因是...的缘故”等 2.取的十年的茶树是否是同一批次，同一位置所产的茶？是否有多组数据，还是每年只取了一个样品？是否考虑不同年份气候的影响，气候的影响对茶叶内涵物质含量多少的影响是否可以忽略？ 3.图2.3熟茶的数据是否可以认为是下降趋势？ 4.图2.5简直是扯淡，先下降再突然上升，还要强行解释为“咖啡碱与普洱熟茶中水溶性色素形成的复合物色素的降 解而... 有先射箭再画靶的嫌疑 1.明显语言错误“原因是...的缘故”等 2.取的十年的茶树是否是同一批次，同一位置所产的茶？是否有多组数据，还是每年只取了一个样品？是否考虑不同年份气候的影响，气候的影响对茶叶内涵物质含量多少的影响是否可以忽略？ 3.图2.3熟茶的数据是否可以认为是下降趋势？ 4.图2.5简直是扯淡，先下降再突然上升，还要强行解释为“咖啡碱与普洱熟茶中水溶性色素形成的复合物色素的降 解而分解,游离的咖啡碱极易被提取出有关,之后随着贮存年 份的延长咖啡碱含量继续下降”。有没有可能就是批次、年份差异带来的。 (展开)
0 有用 二老板 2022-06-02 22:19:38
昨晚读后，总想写点啥，不知从何说起，本书的目的在于让整个普洱茶生态圈的人明白其品饮价值，重点在价值，而玩的、藏的、喝的、品的各自目的不一……10年前就有人写下“科普性介绍普洱茶的书籍容不下普洱茶的内涵，鉴赏、收藏、茶艺的书籍拢不住普洱茶的丰富，纯学术性的读物难以承载普洱茶的厚重…