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奶类对人体营养、免疫与肠道微生物具有稳态调节作用，2020年2月，国家卫生健康委员会在《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中明确提出，尽量保证每人每天至少300 g奶及其制品，以提高人体抵抗力。本书稿主要介绍了奶类的基础营养功能及奶类的活性营养功能，详细总结了已有研究进展中揭示的奶类对人类整个成长阶段的重要健康作用，引导人们树立奶类具有“基础营养”和“活性营养”双重营养功能的科学理念，让奶类为国民营养计划和提高人民生命健康水平发挥更大作用。
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