内容简介 · · · · · ·
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名家推荐
人间味是食知味,人间事终究是调鼎鼐、烹小鲜。《燕食记》里,时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往,如梦华录、如上河图,这盛大人间中,舌上之味、耳边之声,最易消散,最难留住,也最具根性,最堪安居。——李敬泽
《燕食记》从岭南饮食风物着眼,写出大湾区世纪沧桑,较《北鸢》多了人间烟火气息,结构经营更为沉稳绵密。其间涉及多重掌故,在在可见作家的考证与想象功夫。出虚入实,叹为观止。——王德威
在葛亮笔下,岭南是深刻的,且多了一重历史维度,内寄深情;读他的新作《燕食记》,借饮食勾勒出百年粤港史,因真实又增一层深刻,令我这个香港人觉得熟悉亲切、又新鲜。 ——许鞍华
《燕食记》的好看与动人,在于以纯熟文字,如此贴切地勾勒出中国南方的袤袤历史版图。葛亮对食物的理解,...
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名家推荐
人间味是食知味,人间事终究是调鼎鼐、烹小鲜。《燕食记》里,时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往,如梦华录、如上河图,这盛大人间中,舌上之味、耳边之声,最易消散,最难留住,也最具根性,最堪安居。——李敬泽
《燕食记》从岭南饮食风物着眼,写出大湾区世纪沧桑,较《北鸢》多了人间烟火气息,结构经营更为沉稳绵密。其间涉及多重掌故,在在可见作家的考证与想象功夫。出虚入实,叹为观止。——王德威
在葛亮笔下,岭南是深刻的,且多了一重历史维度,内寄深情;读他的新作《燕食记》,借饮食勾勒出百年粤港史,因真实又增一层深刻,令我这个香港人觉得熟悉亲切、又新鲜。 ——许鞍华
《燕食记》的好看与动人,在于以纯熟文字,如此贴切地勾勒出中国南方的袤袤历史版图。葛亮对食物的理解,更超越了我的想象。字里行间,如文火慢煮。落笔包容温暖,又深沉有力。时代在鼎鼐中更迭,既是日常盛宴,也是冷暖人间。——陈晓卿
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内容简介
岭南百年老字号同钦楼盛传将在年底结业。一帮老伙计力挽狂澜,盘下店面。同钦楼已退休的主厨荣贻生师傅,道出个中缘由……小说沿饮食文化的发展脉络,以师徒二人的传奇身世及薪火存续,见证辛亥革命以来,粤港经历的时代风云兴变。笔触深入近代岭南的聚散流徙,从商贾政客、革命志士、钟鼎之族、行会巨头等传奇人物到市井民生,生动描摹出中国近百年社会变迁、世态人情的雄浑画卷。
作者简介 · · · · · ·
葛亮,作家,学者。先后就读于南京大学、香港大学,文学博士。现任高校中文系教授。著有小说《北鸢》《朱雀》《瓦猫》《七声》《戏年》《问米》《浣熊》《谜鸦》,文化随笔 《小山河》《梨与枣》等。作品被译为英、法、意、俄、日、韩等国文字。曾获“中国好书”奖、 “华文好书”评委会特别大奖、首届香港书奖、香港艺术发展奖等奖项。长篇小说代表作两度获选“亚洲周刊华文十大小说” 。作者获颁“海峡两岸年度作家”、《南方人物周刊》“年度中国人物”。《北鸢》2019年入围第十届“茅盾文学奖”十部提名作品。《燕食记》为其最新长篇小说。
目录 · · · · · ·
001 引首·一盅两件
上阕
011壹·五举山伯
049贰·般若素筵
082叁·太史春秋
134肆·风起河南
159伍·安铺有镇
198陆·此间少年
230柒·故人相候
258捌·月满西楼
298玖·烽火晓烟
下阕
329壹拾·香江钓雪
349拾壹·欲见莲时
372拾贰·戴氏本帮
418拾叁·十八归行
459拾肆·月落观塘
507拾伍·秋风有信
523拾陆·尾声无边
525后记·食啲乜?
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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你问是怎么个“熬”法?荣师傅停住,睁开眼睛看着我说,我就说 说自己这颗老莲子吧。自我在得月阁,由“小按”做起,如今已经七十 年。你爱听,我跟你讲讲古。光绪十五年,“得月”在西关荔湾开张,第 一代的老东家是“茶楼大王”谭钟义。集资的法子,股东一百二十二人。 一九八四年“得月”装修,我去督场,在财务生锈的铁柜里发现了这本吃 满灰尘的“股东簿”,上面载着人股时每一位股东的名字及入股数。算下来,才知道当年谭先生的大手笔。入股数四百一十四,金额合一万三千两白银。 这是什么概念,相当于现在三百万港币。你说这钱可都用在了什么地方? 如今“得月”没了,成了茶艺博物馆。我带你去看过,百多年的老房子,那楼梯、门窗、椽梁,可有一处不砥实?那都是进口的乌木、紫檀、酸枝。海黄的满洲窗,是西关木雕名家陈三赏一扇扇雕出来的;一楼墙上挂的瓷画,是广彩阿头潘老驹一幅幅烧出来的。香港的威廉道“同钦”分店,如法炮制,处处见底气,可是他隔壁“荣羽”一个扮高档的新茶楼可比得上的?“同钦”的老掌柜严先生,人厚道,建国后还继续给广州的股东们每年分红,直到大陆公私合营。为什么?就是为了不忘本啊。如今呢,这些股东,数一 数,竟然全都没了。 我当年一个后生仔,生生地把股东们都熬走了。这七十年,同钦楼风里浪里,里头的,外头的,多少次要关门的传闻。我呢,都当它是雨打窗,只管在后厨,打我的老莲蓉。去了莲衣,少了苦头,深锅滚煮,低糖慢火。这再硬皮的湘莲子,火候到了,时辰到了,就是要熬它一个稔软没脾气 (查看原文) —— 引自章节:001 引首·一盅两件 -
每天最受欢迎的卤水,是五举自制的一道“兰花豆腐干”。白豆腐干买回来,放入锅中焯烫,捞出凉水浸冷。然后开花刀,当断不断。葱切段,姜拍破。坐炒锅,温油炸成金黄,捞出控油。加一大碗水或黄豆芽汤,放入生姜、糖、老抽、桂皮八角,最后倒上店里存的陈年花雕。大火烧开,小火煨透,收干汤汁,淋上香油,出锅便成。五举每每做好了,看盘里似兰花盛放。他擦一擦额上的汗,心里也有一点暖。做这道菜,原不想生疏了“蓑衣刀法”,那是凤行教的。 (查看原文) —— 引自章节:418拾叁·十八归行
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15 有用 Sam_Sara 2022-09-18 00:37:31
书是好看的,上阕好过下阕,写食好过写人。作者显然非本地人,看得出在粤语方面有下功夫,但从广东人嘴里说出混杂着显然是北方话的口语还是很令人出戏,其实不必如此。大部分人物沦为符号,叶七、贻生、五举这条师徒主线脉络的人物也过于刻板——是那种外行看大师的刻板:年轻时木讷、年老后执拗、还有些可笑的崇古;而里面的所有食客(哪怕是最普通的)更是有离谱的超能力舌头。作为时代侧写则更有些避重就轻了,曲艺我不懂,但对... 书是好看的,上阕好过下阕,写食好过写人。作者显然非本地人,看得出在粤语方面有下功夫,但从广东人嘴里说出混杂着显然是北方话的口语还是很令人出戏,其实不必如此。大部分人物沦为符号,叶七、贻生、五举这条师徒主线脉络的人物也过于刻板——是那种外行看大师的刻板:年轻时木讷、年老后执拗、还有些可笑的崇古;而里面的所有食客(哪怕是最普通的)更是有离谱的超能力舌头。作为时代侧写则更有些避重就轻了,曲艺我不懂,但对流行歌直白的运用显得有失水准。不过今时今日,港岛莲香楼结业,广州的南园北园、陶陶居却依然生意红火(书中皆有指涉),未免唏嘘。 (展开)
0 有用 kinkin 2022-10-02 14:59:21 福建
像是近代岭南史掰的碎碎的 揉进粤式各色风味之中 很克制的描述
0 有用 海狸lulu 2022-11-29 20:54:52 上海
上阙极好。
8 有用 冯夷 2022-09-21 00:57:51 福建
那些温婉的岁月和倔强的人,随着一点一点的文字,在灵魂深处铺陈开来。似是长在骨子里的,打动着生涩的疲惫的生活。
1 有用 臨水的潛水艇 2022-09-19 20:00:35 福建
很有茅奖的潜质..
0 有用 透明鱼 2023-03-23 13:10:52 安徽
一月余,渐进佳境,快读完时已爱不释手。
0 有用 盲|我愛你六月和十二月 2023-03-23 10:20:11 重庆
很好看啊,有种旧式小说的韵律感。
0 有用 捷捷捷捷报频传 2023-03-23 09:56:50 山东
写的不错,看上阙的时候感觉就是小说版的红楼梦,下阕拉垮了,如果作者能重新修订下阙,历史会给他一个很不错的位置。 值得一读。 2022 年 1 月版是轻型纸,味道很差劲,对不起内容和装帧。
0 有用 晓起 2023-03-22 22:47:24 北京
比较喜欢上阙,总觉得上阙的故事没讲完似的……
0 有用 dsy313 2023-03-22 22:02:10 北京
3.5吧