浪里寻味·大连海鲜的笔记(4)

我来写笔记

按有用程度 按页码先后 最新笔记

展开收起
1

坐忘

2024-11-08 10:34:43
展开收起
第三章：滋味去处（儿时滋味）

momoko (如晴似雨)

1、海肠子：几十元一斤，火候难以把握，经典吃法是炒韭菜。 2、杂拌：炖鱼的方式，一般搭配5种以上，以前是为了处理卖剩的小杂鱼。 3、蚬子：大连人叫蛤蜊是蛤，小的叫蚬子。 4、海蛎子：唯一可以在海边直接生吃的 5、蝼蛄虾：以前是钓鱼用的饵料，现在价高时30一斤。 6、老板鱼：大连老菜：白菜心拌老板鱼丝。 7、海带：煮汤粥食用营养价值高。 8、鲅鱼：5月春汛，不能人工饲养。 9、青鱼：即鲱鱼，刺多，3月中旬至4月上旬产卵...
2023-05-16 09:34:02
展开收起
第二章：鲜味来袭（小海鲜）

momoko (如晴似雨)

1、黄花鱼：大的选舟山群岛，小的选渤海湾，谷雨后洄游到渤海湾畔产卵。 2、扒皮鱼：30+一斤，经典大连吃法是炖粉皮。 3、鲇nián鱼：10/斤，分淡水和海鲇鱼，属于发物，不宜与多种热性食物共食。经典吃法是炖茄子。 4、扇贝：大连是主产地，尤以虾夷扇贝为佳。3-5月上市。 5、黑鱼：名为乌鳢 lǐ 的淡水鱼，大连人叫的黑鱼是黑鲪 jūn 鱼。4-6月旺季，属于变性鱼种，除产卵期外均为雌性。5月产卵时，族群中个体较大的变性为雄...
2023-05-15 21:24:10
展开收起
第一章：海味当家

momoko (如晴似雨)

1、海参：鲜海参营养物质的消化吸收率仅有10%，所以食用海参不是越新鲜越好。 2、海胆：常见的有三种：紫海胆（5月-9月中旬，其中7、8月最佳）、黄海胆（10月-次年3月）、马粪海胆（3-5月）。 3、鱿鱼：主要产区在台湾和两广。 4、刀鱼：从立秋洄游，到白露形成秋季鱼汛。水温低产量就高。冬至到春节前比较肥厚。不必纠结非要选渤海刀，上市时25-35一斤的尺把长刀鱼拿来炖就很好。 5、海蜇：再生性超强，几乎不能自泳，只能随波...
2023-05-15 13:08:09