序 言 为何是我 / 001
为何是现在 / 007
第1章 藻 类 / 013
史前的绿色 / 015
苹果绿 / 018
藻类：规则变革者 / 023
螺旋藻的前景 / 027
从海藻中获取蛋白质 / 035
海藻饮食 / 038
第2章 真 菌 / 043
从电池到鸡胸肉 / 045
用菌丝体改良食品 / 051
汉堡大赛 / 054
我们能吃霉菌 / 061
第3章 豌豆蛋白 / 069
天然食物的迪士尼乐园 / 071
分离蛋白的历史 / 072
用粉末制造肉 / 076
当世界转向豆类 / 082
当今的“It”原料 / 087
第4章 奶和蛋 / 097
无牛之奶 / 099
微生物发酵的历史 / 102
无鸡之蛋 / 104
不可替代的鸡蛋 / 107
从零制造乳清蛋白和酪蛋白 / 111
让消费者接受的最快途径：冰激凌 / 117
第5章 升级再造 / 123
遗失的食品 / 125
吃掉啤酒 / 130
升级再造的早期岁月 / 135
榨取果汁 / 139
展望未来 / 143
第6章 植物肉汉堡 / 149
只咬一口 / 151
汉堡为王 / 154
改造出更好的汉堡 / 157
别样的布朗 / 163
味道怎样 / 165
第7章 垂直农场 / 171
算法创造的蔬菜 / 173
回到过去的机器 / 175
是气培法，不是水培法 / 180
主厨的诱惑 / 184
植物魔笛手 / 186
抛弃土壤 / 196
第8章 细胞培养肉 / 201
太空中的牛排 / 203
味道怎样 / 206
什么动机 / 212
如何生产 / 217
对气候有好处吗 / 222
足够安全吗 / 225
结论是什么 / 229
第9章 我们是否购买他们销售的东西 / 233
利润还是健康 / 235
发酵叙事 / 238
蛋黄酱的故事 / 245
真与假 / 250
大佬的营销剧本 / 254
第10章 20 年后我们吃什么 / 259
资料来源 / 293
致 谢 / 297
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