内容简介 · · · · · ·
一本书告诉你关于肉食制作的全部技巧
1000张图全面展示，306个部位逐一剖析
一起来进行肉类的烹饪大实验！
肉食爱好者必读！激活你的味蕾
独家秘诀，超人气店主厨为你全面解说！
◎ 编辑推荐
🍴 本书知识内容丰富、科学严谨、深入浅出，并配有简明图表和详尽的解读。读者可借此书对肉食相关知识有全面的了解，是肉类烹饪爱好者的绝佳指导读物。
🥩 本书由日本株式会社辻料理教育研究所特别监修，专业的团队，保证了这本肉类百科的权威性。书中用通俗易懂的语言解说了肉食的丰富知识，以及烹饪过程中有用的数据及信息。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。
👨🏻🍳 超人气店主厨为读者全面解说，囊括Mardi Gras的无上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整鸡、trattoria29的最强汉堡肉、野本家的完美炸猪排、肉山的顶级烤牛肉，以及每天都...
作者简介 · · · · · ·
编者：[日] 朝日新闻出版
朝日新闻出版是朝日新闻社旗下子公司，最早的前身为朝日有声杂志股份有限公司。
监修：[日] École 辻 东京•株式会社辻料理教育研究所
ÉCOLE TSUJI TOKYO（エコール辻 東京）是位于日本东京的一家料理、点心制作教学机构，运营方为辻调集团，该集团由日本著名法式料理研究家辻静雄所创立。机构下辖烹饪、点心制作、意法料理制作、日本料理大师培养等学院，致力于以专业的实战经验与雄厚的师资力量，帮助求学的料理师不仅能获得就业，更能在未来长期活跃于料理制作第一线。
目录 · · · · · ·
序言：了解食用肉的全部知识！将肉类的美味最大限度激发出来的烹饪科学
本书特点
将美味成分最大限度地激发出来！食用肉的组织与烹饪科学
我们所能感受到的美味的3大要素
让炖肉料理变得更加柔软香浓
表层松脆，内里多汁 美味煎肉的秘密
· · · · · · (更多)
本书特点
将美味成分最大限度地激发出来！食用肉的组织与烹饪科学
我们所能感受到的美味的3大要素
让炖肉料理变得更加柔软香浓
表层松脆，内里多汁 美味煎肉的秘密
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"完全肉食指南"试读 · · · · · ·
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完全肉食指南的书评 · · · · · · ( 全部 15 条 )
后浪生活教室
肉食爱好者不容错过的一本书
这篇书评可能有关键情节透露
餐桌上只要有肉，就绝不会吃别的！如果你和我一样这么“挑食”，我保证这本书一定会馋哭你。 作为典型的无肉不欢型，食用肉的美味从何而来？怎么做才能让肉更好吃？ 一直是爱吃肉人眼中的迷思，始终不会放弃的研究。而这本书从三个方面入手，解释了深不可测的肉食世界的秘密。 ... (展开)
夏木七
这是一本带有香味的书
这是一本所有肉食爱好者都无法拒绝的书，不过我想大概也很少有人能够拒绝肉食的诱惑吧。收到这本书，我就觉得他适合待在厨房里，只要想吃肉，就能够用上。 真的太全面了，不仅对肉类的组织和其美味的定义做了解说，还从烹饪科学的观点出发，全盘揭示了肉类的秘密，还有一些实用...
(展开)
張小得
春日苦短，靠吃肉续命 | 肉类料理食谱，为厨房加码
这篇书评可能有关键情节透露
一本很适合美食爱好者的进阶版食肉指南。拿到这本书的时候第一感受就是做的太漂亮了，把一块块诱人美味的肉类料理搬到了书上，视觉冲击极大，完全是美食、料理书籍该有的样子。 从美食爱好者和已经在厨房摸爬滚打了一段时间的我的角度讲，这本书内容上大概分为三个单元： 第一... (展开)
元气小岚
肉食者宝藏！分类详解与烹调食谱，每一页尽是挑战味蕾的视觉盛宴
想知道汉堡肉是怎么做的吗？想知道唐扬鸡块怎么做出来的吗？想知道厨刀和调味料如何影响肉类的口感吗？想知道我们爱吃的猪、牛、鸡等，都有什么部位的肉吗？想知道肉是怎么样分类等级吗？想知道怎么吃肉更美味吗？想知道怎么分切肉更可口吗？想知道怎么烹调制作肉类吗？ 我们能...
(展开)
悦己
肉食爱好者的福利，素食爱好者的眼欲
我是一个素食爱好者，但是拿到这本书的时候，看着好治愈啊！ 看着这本书完全能体会到大口吃肉的快乐，本书清晰的告诉我肉的组织与烹饪科学，肉类的烹饪大实验，食用肉的品种与部位百科。 对于一个做饭不擅长的我来说这本书真是雪中送炭，牛肉、鸡肉、羊肉、马肉、鹿肉、兔肉、...
(展开)
读一点书长见识
想制作出美味的肉食，肉本身的了解和制作过程的学习都是必不可少
相信很多人是非常喜欢吃肉的，更有一些读者们无肉不欢。而肉食也有着各种各样的做法，煎、烤、烹、炸，都能制作出美味。 但却有着另外一个问题，为什么有时候我们自己做出来的肉食达不到水准，虽然也可以食用，但味道总感觉差了一大截。这对于肉食有着极高要求的读者来说是不能...
(展开)
魏宇彤tong
简评《完全肉食指南》
《完全肉食指南》，这本书是由日本朝日新闻出版编写的，由日语译者王厚钦女士为我们翻译。书中为我们讲述了怎样才能把食用肉的美味完全散发出来，牛肉、一整只鸡、猪肉的烹饪方法以及牛肉、猪肉、鸡肉、马肉、羊肉等多种肉类的知识。通过阅读这本书，我学会了很多肉食的简单烹...
(展开)
媞说书社
这本书，让你吃肉也吃得明明白白
《完全食肉指南》这本书提供了很多关于肉类饮食的有益信息和建议，例如如何选择高质量的肉类、如何吃肉以实现健康、身体所需的营养元素等。作者还提供了许多实用的工具和资源，帮助读者更好地理解和应用其中的知识，达到更健康的生活方式。这些内容对于那些想要探索肉类饮食的...
(展开)
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二手市场
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订阅关于完全肉食指南的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 后浪生活教室 2023-03-27 10:22:44 北京
让你大快朵颐的奥义，全在这本书里了！
0 有用 eeeeeeee_ 2023-07-31 22:05:27
补课！
0 有用 小丸子 2024-12-30 13:35:12 四川
肉食爱好者
0 有用 ming ni 2025-03-12 10:16:57 日本
科学的做饭
0 有用 R 2024-07-07 10:05:23 上海
一看就是日本做的書..