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也看了《面包学》竹谷光司，这本实用挺多的。 前半属于面包学简略版，后半配方+理论解释。 *还说了蛮多很难的面团。 很多闻所未闻（？）的小撇步 *红豆包面团分配7:3，高温预热降温加蒸汽，ETC. 给的BRIOCHE（冷冻），PANNETONE（可尔必思法🤣）， NAAN（膨松剂质地+面种风味）都打算试试！ 这本书给的法式面包都是8%酵种16H一发 8%！！
读完体感是作者另一部硬核干货书《面包学》的精简版。从原料、配料、步骤以及经典面包种类配方做法等方面介绍面包科学。相对《面包学》而言，对爱好者、小白更友好。字里行间透露出作者对面包这件事的认真和热爱。
做为烘焙入门书籍，还是很值得一看的。对一些基本的用料和原理，都有讲解。是一本挺不错的入门书籍，看完这本，很多知识碎片化的烘焙科普帖就可以不再看了。适合家庭烘焙爱好者和私房烘焙。唯一不足可能就是配图稍微少了点，尤其是书最后讲到配方那里。
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0 有用 zelkowa 2024-01-24 12:03:57 广西
也看了《面包学》竹谷光司，这本实用挺多的。 前半属于面包学简略版，后半配方+理论解释。 *还说了蛮多很难的面团。 很多闻所未闻（？）的小撇步 *红豆包面团分配7:3，高温预热降温加蒸汽，ETC. 给的BRIOCHE（冷冻），PANNETONE（可尔必思法🤣）， NAAN（膨松剂质地+面种风味）都打算试试！ 这本书给的法式面包都是8%酵种16H一发 8%！！
0 有用 不识月 2023-08-11 11:02:24 浙江
读完体感是作者另一部硬核干货书《面包学》的精简版。从原料、配料、步骤以及经典面包种类配方做法等方面介绍面包科学。相对《面包学》而言，对爱好者、小白更友好。字里行间透露出作者对面包这件事的认真和热爱。
0 有用 La Lune 2023-05-13 07:32:14 河南
做为烘焙入门书籍，还是很值得一看的。对一些基本的用料和原理，都有讲解。是一本挺不错的入门书籍，看完这本，很多知识碎片化的烘焙科普帖就可以不再看了。适合家庭烘焙爱好者和私房烘焙。唯一不足可能就是配图稍微少了点，尤其是书最后讲到配方那里。