内容简介 · · · · · ·
一本由资深厨师撰写的独家、新鲜、好看的中华美食休闲读物，干货满满，长知识。三十年奇特餐饮阅历，细品一百五十种肴馔真趣。一窥烹饪大师绝活，记录传统手艺匠心。营养学家赵霖、文化学者王仁兴 作序推荐。
【内容简介】
作者从事烹饪、教学、管理工作多年，经历丰富，对中华美食文化有自己的理解和领悟。
本书精选作者关于150种中华美食佳肴、风味小吃的随笔，涉及典故逸闻、制作要点、兴衰演变、旧时趣事、亲身经历等，力求从文化普及的角度进行探究解读，即使是制作环节也融入了个人的生动描述，不论是行内还是行外之人均能了然，既可启发和丰富大众读者的烹饪经验，也可作为茶余饭后的美食谈资，且资料翔实，严谨专业。
另外，作者还结识了众多烹饪大师、老一辈庖厨，记录下与他们近距离互动时观察、了解的烹饪制作的秘诀、绝活。这些前辈当初拜师学艺均是口传心授而来的厨艺，加上他们的实践心得，都是...
作者简介 · · · · · ·
魏博
1964年生于北京。学艺川、鲁名师，实习于北海仿膳饭庄，曾于德国不来梅中国皇宫烤鸭店、瑞士日内瓦中国饭店工作。
历任全聚德餐饮技术学校高级讲师、全聚德餐饮管理学院教研室主任等职，先后在老字号丰泽园、全聚德从事企业管理工作。
曾多次参加烹饪大赛，获过大奖；2005年获得国家中式烹调师高级考评员资格，培养、考核鉴定了大批中式烹调师；作为国际烹饪赛的组委会成员，见证了众多名师的烹饪过程。
多年来，在《中国食品报》《中国食品》《中国烹饪》等报刊发表文章近百篇。
目录 · · · · · ·
序 书中自有美馔来 赵霖 / 001
序 火候足时他自美 王仁兴 / 004
自序 口福同享赏厨艺 魏博 / 009
辑一 水鲜述真
葱烧海参秘密多 / 014
烩乌鱼蛋考技师 / 018
· · · · · · (更多)
序 火候足时他自美 王仁兴 / 004
自序 口福同享赏厨艺 魏博 / 009
辑一 水鲜述真
葱烧海参秘密多 / 014
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2 有用 陰陽魚 2024-06-03 12:27:46 上海
一個家裡在江南做餐飲的朋友去首發現場幫我買了一本簽名版。他說我一定會喜歡這本書。確實如此。一個在北京長大，又願意花心思學習中餐、理解中餐、品味中餐的人，在這裡經驗到的中餐世界，大概就和書中所寫一模一樣。我也不例外。中餐之博，體現在各地之人因生活的風土不同而發明了豐富多樣的烹飪觀念和技法。中餐之精，體現在歷代大師不局限於好吃，而專注地體察食材的本性、刀火的精確、味型的細緻。將食材分割成最易於成熟又不... 一個家裡在江南做餐飲的朋友去首發現場幫我買了一本簽名版。他說我一定會喜歡這本書。確實如此。一個在北京長大，又願意花心思學習中餐、理解中餐、品味中餐的人，在這裡經驗到的中餐世界，大概就和書中所寫一模一樣。我也不例外。中餐之博，體現在各地之人因生活的風土不同而發明了豐富多樣的烹飪觀念和技法。中餐之精，體現在歷代大師不局限於好吃，而專注地體察食材的本性、刀火的精確、味型的細緻。將食材分割成最易於成熟又不破壞口感的形狀，有異味使之出，缺輔味使之入，追求不偏不倚，五味調和。滿足任何一地人口癖的中餐，都算不上雅正，因而中餐從不因多一把鹽或糖或辣椒就更加正宗。中餐不追求對稀缺口味的獵奇，而追求一日三餐的日常與平庸。寧使凡料成珍，天天吃而不膩，方是上上品的中餐。致廣大而盡精微，極高明而道中庸。中餐做到了。 (展开)
0 有用 生活书店 2025-01-01 20:18:55 北京
一本由资深厨师撰写的独家、新鲜、好看的中华美食休闲读物，干货满满，长知识。三十年奇特餐饮阅历，细品一百五十种肴馔真趣。一窥烹饪大师绝活，记录传统手艺匠心。营养学家赵霖、文化学者王仁兴 作序推荐。
0 有用 浅草 2025-01-25 16:10:35 江苏
专业的人干专业的事，专业大厨写吃食，扎实有趣，深入浅出。作者写自己有写作梦想但却机缘巧合去学了厨艺，这本书其实也是实现梦想了。最大的收获，对北京美食改观了，一直以为北京没啥好吃的，其实是孤陋寡闻没去对地方。有机会要一一尝试。
0 有用 鱼皮 2024-07-09 14:41:32 广东
说美食，道掌故。且有很多菜的详细做法介绍，颇可一看。
0 有用 ଲ 2024-08-15 23:04:53 广东
你看得出哪些是魏老师自己做过的。