Name: Stien tilbake til livet
ISBN: 9788241915482

作者: Long Litt Woon
出版社: Vigmostad & Bjørke
副标题: Om sopp og sorg
出版年: 2017-8-1
页数: 336
装帧: Hardcover
ISBN: 9788241915482

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作者简介 · · · · · ·

【作者简介】

龙·利特·伍恩（Long Litt Woon），挪威人类学家和认证蘑菇专家。1958年出生于马来西亚，18岁时作为交换生去到挪威，在那里遇到了艾尔夫·奥尔森并嫁给他，一起幸福地生活了许多年，直到他突然去世。这本《寻径林间》已经在16个国家出版，并被列入2019年扬·米哈尔斯基文学奖候选名单。伍恩目前在挪威和马来西亚之间往返。

【译者简介】

傅力，杭州电子科技大学副教授，已出版《维特根斯坦传》《菌物志》《纸还有未来吗？》等多部著作及译作。

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

预热烤箱至180℃（370℉）。将40克干羊肚菌放入两汤匙白兰地中浸泡15分钟，然后沥干，保留液体。把羊肚菌放入一汤匙黄油中炒15分钟，向羊肚菌中加人120毫升纯奶油，小火煨，直到汤汁减少一半，撒上半茶匙盐和一撮辣椒粉。现在来处理鸡肉（1。5公斤可供四人食用）：用一大汤匙黄油、盐和胡椒擦整只鸡。将羊肚菌舀入鸡体内，然后将鸡胸朝上，烤20分钟。把鸡肉翻个面，再烤20分钟；再翻面，再次鸡胸朝上烤20分钟。当鸡的汁水流出来的时候，鸡就熟透了。另一个知道鸡肉什么时候熟了的方法是使用肉类温度计。当温度为72℃时，将鸡从烤箱中拿出来，取出羊肚菌。将烤盘里的汁水倒入一个小平底锅，加入60毫升白酒、白兰地汁、鸡肚里的羊肚菌以及140毫升纯奶油，用文火煮5分钟。把鸡肉切成8块，放在盘子里，在上菜前把羊肚菌酱倒在上面。这是一种严重挑战良好餐桌礼仪的酱料：太容易让人咂嘴舔手指了。…… (查看原文)

连木木 1 回复 7赞 2022-08-26 00:26:59

—— 引自章节：羊肚菌白兰地汁烧鸡 97
当一群我认识的挪威蘑菇爱好者在他们自己的土地上发现松口蘑时，决定试着烹饪一下。他们用挪威人惯常的方式，加入黄油、盐和胡椒粉油炸，但结果却不尽如人意。一开始我以为这一定和挪威人的味觉有关，但后来我发现了以下解释：香味是脂溶性的蘑菇，最好用黄油烹调。松口蘑的香味是水溶性的，所以只有在汤里或米饭里才会真正散发出自己独特的味道。要做日本风格的松口蘑饭，得把米饭煮开，加入一把松口蘑碎，关小火，盖上盖子，等待米饭和松口蘑的味道彼此混合在一起。人们认为这种方法能把大米的味道提升到难以想象的高度，至少日本人是这么觉得的。 (查看原文)

连木木 1 回复 7赞 2022-08-26 00:26:59

—— 引自章节：所有的感觉都消失了 106