内容简介 · · · · · ·

岭南饮食文化是岭南人包括外地移民、侨居者在岭南有关饮食实践活动中展开的各种社会生活的总和。本书从岭南地域文化的角度对岭南饮食文化进行简要系统介绍，以地域分类，重点介绍岭南主要是广东省境内广府、潮州、客家三大民系为主的饮食文化发展过程及主要特点，对各大菜系的代表菜式做重点介绍，使读者概括性了解岭南饮食文化的基本特点、整体情况和历史发展。

岭南文化读本系列：《岭南美术工艺》、《岭南文化概述》、《岭南民俗文化》、《岭南名城街区》、《岭南戏曲音乐》、《岭南饮食文化》、《岭南建筑园林》

岭南饮食文化的创作者 · · · · · ·

周松芳作者

作者简介 · · · · · ·

周松芳，文史学者。1995年入中山大学从事古代文学研究，2004年获博士学位。著有《自负一代文宗：刘基研究》《岭南饮食随谈》《饮食西游记》等。

目录 · · · · · ·

一、饭稻羹鱼：岭南饮食的早期发展
（一）岭南的地势与物产
（二）开放与包容：王廷风范与民间传衍
（三）物味求鲜与海鲜生猛
（四）嘉鱼美，鱼生鲜
（五）鲮鱼胜莼鲈
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原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

新中国成立以来，华南地区已经发现的古人类旧石器时代遗址有81处之多，其中大部分发现于珠江流域，广东境内主要有封开峒中岩、曲江马坝狮子岩、罗定饭甑山、阳春独石仔等。石峡文化遗址五仙观 (查看原文)

Homen 2024-08-21 22:29:10

—— 引自章节：（一）岭南的地势与物产
公元前122年，南越国第二代王赵眜（又作赵胡）死后葬在番禺（今广州）象岗，这就是1983年考古发掘的西汉南越王墓。在发掘出土的各种文物中，有500多件饮食器具和大量随葬食物。其中200余只禾花雀骨骼，雀骨的断碎状况显示禾花雀随葬时均去羽、斩头、断爪，与今日粤菜厨师的加工手法如出一辙，于此可见岭南饮食的源远流长。该墓同时出土了大量烹饪饮食器具，其中恰有一件铜烤炉，令人推想当年南越王廷厨师很可能用此炉为南越王烤制食物。青蚶是南越王墓出土的数量最多而又最具有岭南特色的海产之一，产于海底泥沙或岩礁夹缝中。该墓出土青蚶2000多个，是出土的各类食物中数量最多的一种，反映了南越王赵眜生前对青蚶的偏爱。 (查看原文)

Homen 2024-08-21 22:55:13

—— 引自章节：（二）开放与包容：王廷风范与民间传衍