内容简介 · · · · · ·
有人说，日本饮食文化的核心其实就是发酵文化。其实不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都与发酵密不可分。发酵带来的酸奶、味噌、白酒、酱油、米醋等食品极大地丰富了人类的味觉体验。为什么通过发酵能制作如此多的食品？发酵究竟是何时出现的呢？发酵诞生以来，给人类的身体健康、生活习惯，甚至社会、经济、文化带来了什么样的影响？发酵产业的前景如何？……现在，就让我们带着这些问题，一同向发酵的世界，出发！
作者简介 · · · · · ·
作者：小仓拓（小倉ヒラク），1983年出生，日本发酵工程师、插画师、作家。本科就读于早稻田大学文化人类学专业，研究生就读于东京农业大学酿造专业，出版《发酵文化人类学》《日本发酵纪行》等图书。
译者：王彤，奈良先端科学技术大学院大学生物学硕士，自由译者，曾获得第四届“人民中国杯”日语国际翻译大赛笔译社会组二等奖。
目录 · · · · · ·
绪论：向发酵的世界，出发！
专栏1：发酵，究竟是怎么一回事？
第一章 发酵中的人类文明——我思发酵，故我在
专栏2：发酵和腐败的区别
第二章 风土人情和菌的手作——手作味噌与DIY流行文化
专栏3：发酵文化地图
· · · · · · (更多)
专栏1：发酵，究竟是怎么一回事？
第一章 发酵中的人类文明——我思发酵，故我在
专栏2：发酵和腐败的区别
第二章 风土人情和菌的手作——手作味噌与DIY流行文化
专栏3：发酵文化地图
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发酵文化人类学的书评 · · · · · · ( 全部 24 条 )
自有我在
发酵与我们人类文化之间的关系深远而密切，是值得深入探究的话题
在我们的食品之中，有着大量美味都与发酵有关，都是在微生物的帮助下打造出来的美味。从我们非常熟悉的面包、馒头，到可能非常多人不喜欢的但又有些人爱入骨髓的臭味食品，都离不开发酵的过程，都有微生物参与其中。 那么这就在我们的周围形成了一个庞大的发酵帝国，而且因为有...
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二毛
从发酵了解微生物，从微生物看人类世界
这篇书评可能有关键情节透露
这是一本以独特视角讲述发酵历史和人类文化历史的“发酵文化”图书，主要讲述的是发酵食品的历史和部分制作工艺和过程的科普类书籍，虽然涵盖了与发酵和人类文化相关的各方各面，比如生物和遗传学、宗教、设计、艺术等等，但这本书总体来说是比较有趣且好读好懂的，它将以一种... (展开)
你把那铁扇撂下
面包、奶酪、葡萄酒……人类和微生物玩的可好了
发.酵是一件古老的事情，它基本用在人类的食物上，究竟是谁发明的？现在已经无法考证。 有学者曾经推测，在远古时期人类的食物还不是那么充足，要每天出去打猎，或者寻找能吃的植物。那时的生活条件很糟糕，有时几天都饿肚子，有时食物多了又一次吃不完。将多余的食物丢掉很可...
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淑良博士也读书
微生物的世界看人类社会
书名：《发酵文化人类学：从微生物角度看人类社会》 🌟生活中，我们常常对比较大的事物更为关注，比如今天谁换了新发型，谁背了什么漂亮的新包，谁开了新买的车子，而我们却忽略了一些微小的生命体。《发酵文化人类学：从微生物角度看人类社会》就是从这些微生物入手，为我们...
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读一点书长见识
发酵的历史就是人类文化的历史，两者交织在一起，共同铸就了我们
在很久很久以前，人类的祖先已经学会了种植农作物，已经有了农作物的收藏方式。可是也许因为天阴雨潮，也可能因为发大水，他们收藏的农作物被水浸泡了。当他们发现时这些农作物已经变质，已经不再是那些成颗粒的农作物。 但人们在这个过程中也同时发现，整个仓库里竟然会弥漫着...
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fulinlei
发酵，究竟是怎么一回事？
- 书名：《发酵文化人类学：从微生物的角度看人类社会》 作者：[日]小仓拓 出版社：广西师范大学出版社 - 小仓拓穿梭于穷乡僻壤，从各地收集味噌、酒酿、酿造用的器具和酒窖墙皮的碎片这类物件，然后回到家没日没夜地在显微镜里寻找里边藏着的微生物的秘密。这就是他现在的身份...
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爱在云深处
透过发酵看人类发展与进步
《发酵文化人类学，从微生物的角度看人类社会》 作者：小仓拓（日） 作为一个重庆人，泡菜是几乎每家必备，餐餐得有。这不，前两天刚在网上订购了一个泡菜坛子，准备用来泡酸萝卜，趁着萝卜接近尾声便宜。 泡菜，就是发酵的产物。 发酵这件事在人们的生活里几乎无处不在，比如...
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坐看云起时
小小发酵菌创造了怎样的文化人类学？
提到发酵菌我们大概有点懵，但要是说酱油、葡萄酒、酸奶、味噌，可就太熟悉了！它们正是发酵菌的产物，是霉菌、酵母、细菌和食物的奇妙结合。 乳酸菌代谢产生乳酸，酵母菌代谢产生酒精和二氧化碳，这些发酵菌的代谢物却会得到人类喜爱，比如酸奶和酒。它们还可以相互合作来提升...
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1 有用 读一点书长见识 2024-04-03 19:56:02 江苏
在这本书中我们可以读到很多习以为常但又没有引起足够重视的话题。比如为什么味噌汤有着各种各样独特的风味，为什么同样的一种菌会形成不同的食物风格，为什么我们人类有着完全不同的喜好，等等，而书中还涉及发酵与美、与感性之间的关系，酿造家的喜怒哀乐，等内容，让我们对于发酵有着更为深入的了解，让我们从发酵出发，去探索我们人类蕴含在历史之中的文化情感。
0 有用 二毛 2024-05-09 09:29:09 河南
这是 一本值得一读的科普书籍。它以深入浅出的讲解方式搭配丰富的插图和生动的案例，让读者在阅读过程中能够轻松愉快地获取知识。同时，这本书也为我们提供了一个全新的视角，来审视人类与微生物、与自然界之间的关系。
1 有用 思衣谷 2024-04-12 19:48:32 广东
除了时尚，作者带着传承的精神，也谈到了日本根源酒的复兴。
5 有用 wtt 2024-09-15 12:13:33 四川
一直在寻找这样一本把发酵学本身讲清楚，并延伸出发酵在人类历史文化中的发展与意义的书。发酵文化人类学简直太符合这一内容，也太适合作者这个多重经历的人来讲述了。发酵设计师这个职业也是独一无二适配作者的，不敢想象我要是从事这个工作会有多快乐。
0 有用 自有我在 2024-03-30 20:09:25 江苏
让我们走进这样一本《发酵文化人类学》，通过一位日本发酵工程师的深入思考和探索，来完成“发酵文化人类学”最基本概念的了解，来完成一次关于发酵文化的深度冒险之旅。