红肉共和国

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• 乔纳森·奥格登·阿默及其批评者唯一能够达成共识的一点是：他们生活在一个50年前不敢想象的世界之中。1860年时，绝大多数肉牛生活、死亡以及被食用的范围都不会超出方圆几百英里①。截 至1906年，一头性畜的出生地可能在得克萨斯，屠宰地在芝加哥，消费地则在纽约。美国人无论贫富，晚餐时有牛肉可食都已是理所当然的事情。现代牛肉生产行业中所有重要特征一生产高度集中、以加工厂为主导、价格低廉等，基本都成型于这一阶段。 (查看原文)

  麒麟 2024-03-25 12:40:58

• 为此，本书始终将人与社会的冲突置于中心地位。技术进步和管理手段创新使价格低廉的牛肉生产成为可能，却很少能够决定在这一过程中谁将受益最多（肉类加工商及投资人）、谁将承受最沉重的代价（劳动者、小型牧场主以及美洲印第安人）。这一新型牛肉生产体系的形成是千千万万规模或大或小的抗争与斗争的结果，发生的场地既包括得克萨斯州“锅把地带”，也包括美国西部蓬勃兴起的畜牧围栏，还牵涉全国大大小小的屠户和商铺。因此，现代牛肉生产的故事本质上具有政治属性。 本书详细审视劳动者、产业主、政府官员以及消费者各方之间的利益冲突，重点聚焦于对食品产业化经营业态起到决定性作用的个体及冲突。其中，从关注冲突的视角出发所进行的那部分研究借鉴了他人在农业生产、资本主义转型等方面的研究成果，尤其是威廉·克罗农（William Cronon）所著的《自然的大都市》（NaturesMetropolis）4。不过，这些作品偶尔忽略了置身于经济大转型中心位置的人及相关斗争，以至于不免让人感觉集中化、商品化等过程仿佛是上天注定的趋势，尽管实际情况根本不是如此。本书通过事实分析证明，牛肉产业中某些貌似属于结构性的特征，比如屠幸场中劳工默默无闻的身份状态以及他们残忍的宰杀行为，其实都是个人主观选择以及经过激烈论战所做出的政治决策共同作用的结果。这一观点使我们有机会思考其他的可能性 倘若当初不曾出现这些现象，那么当下那些正艰难维持 的牧场主有可能成为当前由肉类加工商支配的体系中的主导力量吗？在分析由肉类加工商主导、成本低廉的牛肉生产体系何以能够胜出的偶然性原因的过程中，我深入剖析了这一体系至今存在不衰的韧性与活力的根本原因。毕竟，这一体系中的很多关键方面，自《屠场》出版的那个时代开始至今，似乎都仍然并未发生过多大改变。 这一研究思路要求我们从广阔的视角来观察问题，既要能够捕捉到发生在纽约的“肉食暴乱”，也要... (查看原文)

  麒麟 2024-03-25 12:42:36

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