主厨广坦寻味记

戴广坦（Corentin Delcroix）是来自法国的法餐主厨，同时身兼创意餐饮咨询研发、美食博主等多重身份，尤以中文美食短视频被众多中国观众熟知。截至2024年2月，广坦（ID：主厨广坦）在社交平台的全网粉丝量已突破630万。

广坦擅长经典法餐和创意融合菜，曾任职于法国米其林三星餐厅 L'Auberge de L'Ill。他毕业于在世界享有盛誉的殿堂级法餐烹饪学院——法国博古斯学院。2010年，其受母校委托，率法国团队在上海开设博古斯烹饪学院上海分校，并任学院教授兼副主厨。在后续的几年内，培养了500多名专业法餐烹饪人才。

在中国工作生活的18年间，广坦不断探索和学习中国美食文化，设计研发了众多中西合璧的创意菜品，并于2021年受邀担任中国烹饪协会国际美食委员会副主席，持续推动中西美食文化的交流。

广坦致力于探寻食物和风味的各种融合性，热爱与世界...

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戴广坦（Corentin Delcroix）是来自法国的法餐主厨，同时身兼创意餐饮咨询研发、美食博主等多重身份，尤以中文美食短视频被众多中国观众熟知。截至2024年2月，广坦（ID：主厨广坦）在社交平台的全网粉丝量已突破630万。

广坦擅长经典法餐和创意融合菜，曾任职于法国米其林三星餐厅 L'Auberge de L'Ill。他毕业于在世界享有盛誉的殿堂级法餐烹饪学院——法国博古斯学院。2010年，其受母校委托，率法国团队在上海开设博古斯烹饪学院上海分校，并任学院教授兼副主厨。在后续的几年内，培养了500多名专业法餐烹饪人才。

在中国工作生活的18年间，广坦不断探索和学习中国美食文化，设计研发了众多中西合璧的创意菜品，并于2021年受邀担任中国烹饪协会国际美食委员会副主席，持续推动中西美食文化的交流。

广坦致力于探寻食物和风味的各种融合性，热爱与世界各地的朋友们分享美食灵感。他曾作为嘉宾主厨参加湖南卫视《鲜厨100》、央视《厨王争霸》、江苏卫视《听说很好吃》等美食综艺节目，并参与拍摄美食纪录片《风味人间4·谷物星球》。

第一章 回忆满满的童年美食
*小朋友都会爱的美味
01.砂糖面包007
02. 普罗旺斯炖菜011
03. 蓝带鸡排015
04. 法式炸薯条配自制蛋黄酱019
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第一章 回忆满满的童年美食
*小朋友都会爱的美味
01.砂糖面包007
02. 普罗旺斯炖菜011
03. 蓝带鸡排015
04. 法式炸薯条配自制蛋黄酱019
05. 手工黑莓果酱023
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第二章 妈妈喂饱全家的拿手菜
*轻松搞定多人聚餐
06.奶油焗花菜031
07. 法式千层土豆派035
08. 勃艮第红酒炖牛肉039
09. 法式烤鸡043
10. 番茄沙拉049
11. 苹果奶酥053
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第三章 第一次出国的味蕾冲击
*复刻经典美式风味
11.得克萨斯烤肋排061
12. 奥利奥冰淇淋067
13. 自制美式汉堡071
14. 墨西哥鸡肉芝士馅饼075
15. 美式脆皮炸鸡079
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第四章 独立生活初体验
*对新手友好的低难度简餐
16.蛋黄培根意面089
17. “一锅出”蔬菜烩意面095
18. 烤意面比萨099
19. 西班牙土豆烘蛋饼103
20. 自制坚果格兰诺拉麦片107
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第五章 终于到中国
*初到中国进行的厨房
21.探索番茄炒蛋饺子117
22. 魔鬼蛋121
23. 可丽饼125
24. 无奶油蘑菇汤129
25. 萨瓦芝士烤土豆133
26. 车厘子克拉芙提137
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第六章 走，回法国学法餐
*法式烹饪基础和经典菜品
27. 法式烹饪基础工具145
28. 法式经典刀工技法149
29. 法式高汤和母酱153
30. 法式清鸡汤157
31. 龙虾浓汤161
32. 法式酥皮肉派167
33. 奶油鲽鱼173
34. 羊肚菌奶油炖鸡177
35. 马伦戈小牛肉181
36. 焦糖布丁185
37. 香草奶油泡芙191
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第七章 法式小酒馆的后厨生活
*休闲法餐的经典特色菜
38.煎牛排199
39. 巴约讷火腿三文鱼卷205
40. 法式酿鱿鱼209
41. 巧克力熔岩蛋糕213
42. 经典巴斯克蛋糕217
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第八章 在米其林三星餐厅工作是什么体验
*星级餐厅招牌菜和阿尔萨斯特色菜
43.鸭肝酿鸽腿227
44. 白芦笋羊肚菌酥盒231
45. 阿尔萨斯火焰薄饼235
46. 咕咕洛夫239
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第九章 把博古斯学院开到上海来
*博古斯经典菜品与海派美食奇遇
47. 格勒诺布尔式鳕鱼249
48. 法式鸭肝酱253
49. 普罗旺斯焖羊肉257
50. 佛卡夏261
51. 香草酿鸡胸卷265
52. 腌渍三文鱼268
53. 芝士拼盘273
54. 北京烤鸭小食卷277
55. 法式千层酥281
55. 上海拌馄饨配炸猪排287
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第十章 踏上研发主厨之路
*中西合璧，脑洞大开的创意料理
56.炸鸡梦龙297
57. 提拉米苏汤圆301
58. 梅干菜罗西尼牛排307
59. 惠灵顿包子313
60. 橙香八宝鸭317
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附录：家庭摆盘技巧
· · · · · · (收起)

从商学院毕业后，我在北京工作了一段时间，但那样的生活似乎并不是我想要的。我从工作中感受不到自己的价值，更没有什么成就感，而我对烹饪的兴趣却在北京阿姨教会我番茄炒蛋后与日俱增。 我开始试着在家做各种法餐，不过都不算太成功。在北京工作了半年之后，我萌生了在北京开一家法式餐厅的想法。 当时，我的初步构想是把法餐中的肉类大菜（cuisine des grosse pièces）引进中国...

• 第六章 走，回法国学法餐