美食课·三

长夏养脾胃，本书介绍了补益脾胃的饮食之道，内容涵盖谷类、肉类，以及化湿好食材。

到了入伏天——长夏，如果按补脾胃走，那就是用甘淡的食物；如果泻脾胃，就把脾胃吸收过多的营养赶出去，就用辛香的食物，还得加点儿苦味燥湿的食物。

本书对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。

★长夏要多吃补益脾胃的食物

按五行理论来讲，春属于木，夏属于火，长夏属于土，秋属于金，冬属于水。

我们的饮食就要针对木、火、土、金、水对应的肝、心、脾、肺、肾来下功夫。到了长夏，天气又湿又热，我们得适应季节和气候，吃点儿能芳香化湿或淡渗利湿的食物，不要让湿气在身体里留存太长时间。

★把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要

到了夏天，人们基本上没有胃口，我们要吃一些辛温、唤醒脾胃功能的食物，先从主食入手。

小米粥和糜子粥是最能保护胃黏膜，...

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长夏养脾胃，本书介绍了补益脾胃的饮食之道，内容涵盖谷类、肉类，以及化湿好食材。

到了入伏天——长夏，如果按补脾胃走，那就是用甘淡的食物；如果泻脾胃，就把脾胃吸收过多的营养赶出去，就用辛香的食物，还得加点儿苦味燥湿的食物。

本书对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。

★长夏要多吃补益脾胃的食物

按五行理论来讲，春属于木，夏属于火，长夏属于土，秋属于金，冬属于水。

我们的饮食就要针对木、火、土、金、水对应的肝、心、脾、肺、肾来下功夫。到了长夏，天气又湿又热，我们得适应季节和气候，吃点儿能芳香化湿或淡渗利湿的食物，不要让湿气在身体里留存太长时间。

★把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要

到了夏天，人们基本上没有胃口，我们要吃一些辛温、唤醒脾胃功能的食物，先从主食入手。

小米粥和糜子粥是最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神，保护肠道菌群的食材。它们有抗衰老、延年益寿的作用。

我们常说“五畜为益”，最有营养的肯定是牛肉。牛肉有什么特点呢？比较温和，不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒，从性质来讲它偏温、偏中。不同于羊肉膻、猪肉骚（没阉过的猪），牛肉比较平和，所以历朝历代都认为牛肉可平补脾胃。

★饮食理论-烹饪实操相结合

中国人的美食，讲究天时、地利、人和。我们要善于利用食材的特点平衡我们身上的缺点。

本书讲述了长夏食材的理论知识、对应脏腑的补益，对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。

徐文兵

徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。

1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。

1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，...

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徐文兵

徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。

1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。

1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。

2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》，2024年出版图书《美食课二》《美食课三》。

第一章 五谷为养：补益脾胃的谷类
1.小米，长夏最基本的饮食/2
2.粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的/3
3.稷是一种救荒、救急、救命的食物/4
4.小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神/5
5.糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们的身体缺乏的/8
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第一章 五谷为养：补益脾胃的谷类
1.小米，长夏最基本的饮食/2
2.粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的/3
3.稷是一种救荒、救急、救命的食物/4
4.小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神/5
5.糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们的身体缺乏的/8
6.米油是小米里最精华的东西/9
7.玉米，对脾胃好，利尿泻肾/10
8.陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好/13
9.薏苡仁，补益脾胃特别好/13
10.饴糖，能补益脾胃的漏洞/18

第二章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅
1.牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒/24
2.对脾胃有滋补作用的鱼/28

第三章 姜：芳香化湿的鼻祖
1.湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是最大的/34
2.芳香化湿的药物：老姜、仔姜/37
3.千万不要把生姜放冰箱里/40
4.小黄姜，我吃过的最好的姜/41
5.干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病症/42
6.炮姜，温经止血，而且能止痛/42
7.高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强/43
8.姜黄，没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但气很足/43
9.洋姜，腌后当咸菜疙瘩吃/44
10.猴姜，补肾的骨碎补/44
11.沙姜，中药名叫山柰/45
12.家里湿气大的地方要放点儿木炭/45

第四章 教你应用姜科药：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
1.砂仁，治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等/48
2.益智仁：能治很多疑难杂症，包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病/49
3.草果，通过激发人体正气，间接地把疟原虫干掉/54
4.“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”：白豆蔻，化湿气、湿浊，祛口臭，消食/57
5.草豆蔻，治湿温、寒性的湿气/58
6.肉豆蔻，作为一种驱虫剂，治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻/59

第五章 化湿好食材：胡椒、荜茇、花椒
1.胡椒一般产在南方，当地人用它解鱼虾蟹的毒/64
2.荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新/67
3.花椒的芳香辛散可以抵御寒湿/67
4.中国人原来把吴茱萸当调料使，现在当药使/70
5.辣椒芳香化湿、辛热驱寒/74
6.吃肉觉得是肉香，其实是大料的香/76
7.小茴香驱寒、温通气/78
8.孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖/80
9.肉桂，天下第一名药/81
10.葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋/85
11.山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气/88
12.鲜品的芳香化湿药：荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手/89
13.香叶，只溶解在油脂里/92
14.藿香：治疗水土不服，防治瘟疫/93
15.紫苏，温和的发汗药/96
16.佩兰，芳香健脾、发汗利尿，治疗各种外感风寒湿/98
17.“岸芷汀兰，郁郁青青”：所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛，都可以用白芷/100
18.丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事/103
19.陈皮的两个主攻方向——补肝泻脾/106
20.香橼、佛手是近亲/107
21.咖喱和卤肉料包的配伍、制作/108
22.五香粉的制作方法/109
23.十三香的制作方法/111
24.咖喱的制作方法/112
25.咖喱酱的制作方法/114
26.油泼辣子的制作方法/115
27.茯苓，补益脾胃，泻肾/117
28.玉米须，利尿排湿的好食材/118
29.芦根，利湿、化湿、排湿/119
30.土茯苓，治疗性病没的说/120
31.五指毛桃，利水渗湿/121
32.白茅根，清热利湿利尿，止血/122
33.餐桌的礼仪与规矩/123

第六章 (长夏)小暑北方膳
1.君1：小米饭/134
2.君2：水煮牛肉/136
3.臣：清炒丝瓜/139
4.佐：荆芥拌洋葱/141
5.使：锅塌豆腐/142

第七章 小暑南方膳
1.君：三虾面/146
2.臣1：清蒸鲈鱼/148
3.臣2：芙蓉鸡片/149
4.佐：虎皮尖椒/151
5.使：香糟毛豆/152

第八章 大暑北方膳
1.君：小米发糕/156
2.臣1：红烧带鱼/157
3.臣2：清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉/160
4.佐：仔姜丝炒猪肉/162
5.使：小葱拌豆腐/163

第九章 大暑南方膳
1.君：捞米饭/166
2.臣：干烧鱼/167
3.佐：冬瓜包肉/170
4.使1：辣椒炒肉/172
5.使2：清炒莴笋/173

第十章 立秋北方膳
1.君：贴饼子熬小鱼/176
2.臣：圆白菜/178
3.佐：芥末墩儿/180
4.使：炸豆腐泡/182

第十一章 立秋南方膳
1.君：鳝丝面/186
2.臣1：咖喱牛肉/188
3.臣2：凉拌西瓜翠衣/190
4.佐：炒藕带/191
5.使：炒香干/193

第十二章 处暑北方膳
1.君：摊黄儿/196
2.臣1：小罐煨牛肉/198
3.臣2：香酥鲫鱼/200
4.佐：老虎菜/202
5.使：豆角茄子煲/203

第十三章 处暑南方膳
1.君：二米饭/206
2.臣1：剁椒鱼头/207
3.臣2：桂花糯米藕/209
4.佐：干煸豆角/211
5.使：炒芥蓝/212
· · · · · · (收起)