華人靈魂料理

主任序
飲食、族群與邊界：以「客」為尊的飲食流動與根著
著者序：一段難忘的探索之旅
第一章　導言
1.1 緣起
1.2 關於族群與族群文化
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主任序
飲食、族群與邊界：以「客」為尊的飲食流動與根著
著者序：一段難忘的探索之旅
第一章　導言
1.1 緣起
1.2 關於族群與族群文化
1.3 客家與客家研究簡介
1.4 人與食物的關係
1.5 「族群食物」視野下的客家飲食研究
1.6 研究方法與章節安排
第二章 北美的客家人與客家餐廳
2.1 北美的客家移民
2.2 北美的客家飲食研究回顧
2.3 北美客家餐廳的分佈
2.4 北美客家餐廳的特色
2.5 北美客家餐廳的線上評價
2.6 小結
第三章 客家遷徙與客家飲食文化的擴散
3.1 中南美洲的客家移民與飲食文化
3.2 大洋洲的客家移民與飲食文化
3.3 非洲的客家移民與飲食文化
3.4 亞洲的客家移民與飲食文化
3.5 小結
第四章 臺灣的客家人與客家飲食文化
4.1 客家人在臺灣
4.2 客家運動及其影響
4.3 農業時期各地客家飲食的特色
4.4 工業化、觀光發展、族群運動影響下的客家飲食
4.5 家中日常吃的與餐廳吃的有何不同？
第五章 什麼是「客家菜」？如何界定「客家飲食」？
5.1 中國客家原鄉的觀察
5.2 海外客家飲食與中國原鄉的相似性
5.3 客家飲食的地域化與再地域化
5.4 名、實之間：四道著名客家飲食的觀察
5.5 日常生活、食物與認同
5.6 小結
第六章　結論
6.1 複雜多元的客家認同與客家飲食
6.2 三個當代趨勢與客家飲食
6.3 客家飲食的未來展望：永續發展的想像
參考書目
· · · · · · (收起)