作者:
[英] 罗伯特·L.沃尔克 著
译者: 刘晓懿
出版社: 贵州人民出版社
出品方: 后浪
出版年: 2025-1
ISBN: 9787221179333
页数: 456
装帧: 平装
定价: 60.00
原作名: What Einstein Told His Cook2:Further Adventures in Kitchen science
译者: 刘晓懿
出版社: 贵州人民出版社
出品方: 后浪
出版年: 2025-1
ISBN: 9787221179333
页数: 456
装帧: 平装
定价: 60.00
原作名: What Einstein Told His Cook2:Further Adventures in Kitchen science
内容简介 · · · · · ·
打破以讹传讹的食品健康谬误，揭开大厨也说不出的美味秘密！
⚪编辑推荐
※ 本书是匹兹堡大学荣誉教授的科学吃喝指南。畅销全球十余年，授权超过20种语言。
※ 书中包含143个知识问答，38个科学边栏，全面剖析烹饪现象与科学原理，戳破无良食品加工商的谎言；另附有36道经过科学与实践双重检验的美味食谱。
※ 严谨但不那么严肃，以幽默风趣的语言将隐藏在食品背后的科学原理讲得清楚明白。
想提升厨艺，吃得放心？建议立即翻开本书！
⚪内容简介
肉需要腌多久才能入味？喝脱脂牛奶比较不容易长胖？为什么豆子吃多了会放屁？天然调味料真的天然吗？反式脂肪到底是什么？本书为《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》续作，书中收录的143个关于食物与烹饪的迷思，都来自沃尔克的报纸专栏“食物101”的读者。如果你常常因为五花八门的产品和广告而无从选择，如果你想精进厨艺、选对食品、吃得安心...
作者简介 · · · · · ·
罗伯特·L. 沃尔克（1928—2021），匹兹堡大学教授，专注于研究物理与化学方面的问题。身为知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解且学来有趣著称。沃尔克获得过詹姆斯·比尔德基金的最佳报纸专栏奖，曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。
目录 · · · · · ·
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厨房实验室的书评 · · · · · · ( 全部 28 条 )
后浪生活教室
在预制的生活里，找找锅气
《厨房实验室》的续作来啦，这一本带你探讨： 怎么煮最美味，如何吃更健康！ 打工人看着这话就老泪纵横。 放下自己的国潮外卖包装袋和黑色养胃勺，好像听见有个人在对你说： 亲，咱能不能吃点儿好的呢。。。 殊不知，吃不好这件事已经成为席卷当代打工人的新浪潮 ——谁会对吃...
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石墨杨
《厨房实验室 怎么煮更美味，如何吃更健康》打破以讹传讹的食品健康谬误，揭开大厨也说不出的美味秘密
文/石墨杨 塞万提斯在《堂吉诃德》中写道：“饥饿是世上最好的调料。”假如果真如此，那么幽默便是最好的餐后酒。以幽默为佐料，烹饪出可口且易于消化的饭菜易如反掌。 《厨房实验室》一书是匹兹堡大学荣誉教授的科学吃喝指南。畅销全球十余年，授权超过20种语言。 书中包含143...
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广阔人生录
科学吃货指南！143个饮食误区一次破解
“结霜的巧克力还能吃吗？”“硅胶烤盘真的能用吗？”“腌肉真的致ai吗？”在这个信息爆炸的时代，我们被“科学饮食”的浪潮裹挟，却陷入越吃越焦虑的怪圈。 食品包装上的“零添加”“低脂”“高纤维”标签像一道道符咒，让我们既想追逐健康，又怕掉入认知陷阱。 《厨房实验室...
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子昆读思行
我才知道，补充维生素D该如何做菜了
这篇书评可能有关键情节透露
我去年8月底开始补充维生素D，每天2000国际单位，三个月后去医院一查，25-羟基维生素D水平反而略有下降。 大概是天气渐凉、日照不足的原因吧，于是加大剂量到每天5000国际单位。 补充大剂量维生素D需要同时补充镁、维生素K等，我不愿吃太多补剂，想着富含叶绿素的蔬菜不是含镁... (展开)
多瑙河读书
食品的周边，会做菜不如理解食物！
从某种意义上来说，今天人们的食物都是最近这几百年才确定下来的，其实也就是工业革命后，人们才知道自己能吃什么，或者可以吃什么。而不是能吃什么，想吃什么。不过呢，即便就是这么少的食物品种，你真的知道怎么选择他们，自己能吃什么吗？ 我今天必须给你们推荐一本特别棒的...
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岑澜小语
震惊！这本书让我秒变厨房科学家！原来这么多年我都吃错了
这篇书评可能有关键情节透露
今天要安利一本匹兹堡大学出品的科学吃喝指南--《厨房实验室》！全球狂卖20+语言版本，畅销十余年，简直是人类吃货的福音啊！ 肉类究竟腌制多久才入味？脱脂牛奶就不会让人发胖吗？原来这些你认为的常识，都是谬误呀！ 一. 腌肉时间根本不是越久越好： （作者给出了准确到分钟... (展开)
安妮
看化学教授如何破解厨房里的美食奥秘！
这篇书评可能有关键情节透露
发现一本很有意思的书～ 作者罗伯特·L.沃尔克是康奈尔大学的化学博士，专注于研究物理与化学方面的问题。 这次他发挥所长，巧妙地将专业科学与美食烹饪融合在一起，帮助我们在更好了解食材的基础上，学会如何煮出健康又美味的食物～ 或许你在烹饪时也会遇到以下困惑： 蔬菜怎... (展开)
精灵
厨房是个实验室，藏着美食的秘密
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《厨房实验室:怎么煮蕞美味，如何吃更健康》 —— 我很认同这句话:厨房是个实验室。 这里有各种生物、化学、物理知识，食材里的各种元素经过搭配、处理、烹饪，激发出美妙的滋味，色香味俱全是如何来的，这不就像是做实验一般吗？ 《厨房实验室:怎么煮蕞美味，如何吃更健康》里... (展开)
用心感悟
科学烹饪新风尚，美食原理大荟萃
《厨房实验室》一书，巧妙地将科学知识与烹饪原理融为一体，为读者呈现了一场别开生面的美食与科学盛宴。 首先，从书籍内容与结构来看，本书并非一本深奥的科学著作，而是一部将物理化学常识融入日常烹饪的科普佳作。作者通过精心设计的食谱，将科学原理与美食制作紧密结合，使...
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近书楼主
厨房实验室：烹饪玄学的科学解咒
作为十年煮妇，曾固执认为“手感”是厨房真理。翻开这本书，才发现自己一直活在“烹饪玄学”里——原来每道家常菜的背后，都藏着化学原理的暗涌。 书里最震撼的，是把日常迷思撕得粉碎：泡茶水温竟分阶级（绿茶怕氧化、咖啡要刚沸锁香），从前乱冲的“将就茶”，终于喝出了门道...
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订阅关于厨房实验室的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 Creative 2025-09-12 14:36:58 广西
烹制美味是我的梦想。
0 有用 尼罗河花园 2025-12-01 14:28:48 上海
这本比第一部好呀
0 有用 四月武器 2025-11-26 14:45:57 湖北
美国厨房的十万个为什么。
0 有用 此去经年 2025-06-17 18:56:28 浙江
大多是无用或已知的知识。美国人一脉相承英国人的不懂做菜。
0 有用 籥 2025-01-25 11:14:29 辽宁
本书是一个有趣的综合体：类似于一个十万个为什么、工具书与食谱的综合。在书中可以了解到“柴”与“茶”不同的音译，在陆路上运输的更多称为“chai”而在海路上运输的更多称为“tea”。在了解日常生活中的饮食小知识之外，还有很多在饮食背后的文化知识与历史。书中在讲述知识的过程也注重与读者的互动，在香料一章的开篇有香料和国别的连线题来供读者选择，这也为篇章之后的具体介绍提供了一个很好调动积极性的手段。了解... 本书是一个有趣的综合体：类似于一个十万个为什么、工具书与食谱的综合。在书中可以了解到“柴”与“茶”不同的音译，在陆路上运输的更多称为“chai”而在海路上运输的更多称为“tea”。在了解日常生活中的饮食小知识之外，还有很多在饮食背后的文化知识与历史。书中在讲述知识的过程也注重与读者的互动，在香料一章的开篇有香料和国别的连线题来供读者选择，这也为篇章之后的具体介绍提供了一个很好调动积极性的手段。了解这些厨房知识的同时，也能够了解很多在小知识外围的大知识，这种阅读的丰富感让人欣喜。 (展开)