吃的中国史

原文摘录   · · · · · · 

• 不过，二里头的人们养育最多的牲畜并不是王亥驯服的牛，而是史书中“出镜率”相对较低的家猪。这一点与陶寺、王城岗、新岩等时状较早、地理位置较近的遗址的情况一致。家猪具有易饲养、繁殖快、产肉效率高的特点，成为欧亚大陆各个农业民族的优先选择。二里头人对猪的主要利用方式是食肉，这很可能是因为猪的产肉量在当时可家养的牲畜中处于领先地位。在兽骨样本数较多的二里头二、四期地层中，猪的个体数在所有家畜中的占比均超过50%，而同期地层绵羊与黄牛前个体数占比加起来才大约20%。 就猪骨的分析情况来看，未成年而死亡的猪占大多数，反映了先民选择宰杀食用未成年猪。下领骨的尺水小，也基本与家猪的范围吻合，说明它们是拉畜养的家猪，而不是群捉的野猪。 (查看原文)

  韧勉 1赞 2025-06-17 11:26:29

• 考古学常常以惊喜的方式展现祖先的美食和器具。和历史文献一道，考古发现让我们破除历史的迷雾，认识食物在我国祖先物质生活和精神生活中的作用。 食物是人类生存的基本需要，也是维持生命和繁衍后代的关键，从最开始的采集狩猎，到后来的集约化种植，从最开始的简单烧烤，到用陶器蒸煮，再到铁锅的出现……先辈们不断探索新的食材、新的烹饪方式，来满足自己的口腹之需。随着人口逐渐增长，他们又不断追求稳定的食物供应，来满足自身的生存与后代的延续。 食物并非一家一户的小事，而是社会经济生活的核心。它的生产、消费、加工和流通，构建了一个庞大的社会关系网。从田间劳作的农民、泛舟河湖的渔夫、放牧牲畜的牧民，到行舟运河的商人、市场叫卖的小贩、厨房掌勺的厨师，再到大快朵颐的食客，不同阶层、不同行业的人们通过食物紧密联系起来，就像我们人体内的毛细血管一样，为社会输送了各种各样的营养。 食物还渗入政治和礼仪活动中。两周时期，每当贵族们从周王那里获得奖赏，就把这种荣耀铭刻在他们铸造的青铜礼器上。他们把这些青铜礼器放在宗庙里，在铜鼎里放牲肉，在铜簋里放谷物，在铜尊里放醴酒，还要演奏编钟和编磬。他们认为，祖先的灵魂将被仪式召唤到宗庙里，享用美食、美酒和音乐，倾听后代的颂词。在这里，食物与礼器、贵族和宗法制度紧密结合在一起，共同构成了两周时期的礼乐文明。 从饮食出发，或许可以重新审视中国的历史。从远古的稻粟栽培，到清朝的满汉全席，这本小书试图描绘一幅流淌不息、波光粼粼的历史画卷。希望本书的读者也能沉浸其中，与无数先民同食共饮。 (查看原文)

  角仙🦌 2025-10-25 11:16:59