内容简介 · · · · · ·
范可、张静红联袂推荐
从异国湿地到中国稻田,一场关于小龙虾的跨洋寻味之旅
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【内容简介】
在今天中国人的日常生活中,麻辣小龙虾是一种广受欢迎的食物,甚至被食客推为“国民夜宵”“最佳社交食物”,打开社交平台,小龙虾的推荐帖铺天盖地。餐桌饕餮背后,是小龙虾产业的地方经济网,其产地遍布长三角,甚至吸引了黑龙江、海南、新疆的养殖户。龙虾在中国的流行和消费是一个谜,许多人以为麻辣小龙虾是中国地方美食的代表,实际上它并非中国烹饪传统食材,这是个“被发明的传统”。它的历史、形成与壮大并非巧合,细究起来与中国40多年来社会文化变迁、城镇经济发展不无关系——外来务工潮、川菜热,电商、外卖业发展与普及等。本书围绕小龙虾在中国的兴起,讨论小龙虾如何从“地沟污秽”成为流行美食、产业支柱,如作者所说,食物生产并不是直线地...
范可、张静红联袂推荐
从异国湿地到中国稻田,一场关于小龙虾的跨洋寻味之旅
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【内容简介】
在今天中国人的日常生活中,麻辣小龙虾是一种广受欢迎的食物,甚至被食客推为“国民夜宵”“最佳社交食物”,打开社交平台,小龙虾的推荐帖铺天盖地。餐桌饕餮背后,是小龙虾产业的地方经济网,其产地遍布长三角,甚至吸引了黑龙江、海南、新疆的养殖户。龙虾在中国的流行和消费是一个谜,许多人以为麻辣小龙虾是中国地方美食的代表,实际上它并非中国烹饪传统食材,这是个“被发明的传统”。它的历史、形成与壮大并非巧合,细究起来与中国40多年来社会文化变迁、城镇经济发展不无关系——外来务工潮、川菜热,电商、外卖业发展与普及等。本书围绕小龙虾在中国的兴起,讨论小龙虾如何从“地沟污秽”成为流行美食、产业支柱,如作者所说,食物生产并不是直线地由传统演变到现代,或由小规模作业到大量制造,其普及化和平民化背后隐藏着许多与文化心理、身份象征、经济民生相关的问题。
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【编辑推荐】
⭐“横跨三国的小龙虾向你招手”——演绎一场全球化与本土化交织的传奇
⭐不止麻辣鲜香!——每一口都是文明交融的鲜活滋味
⭐虾稻共生——用一部民族志解锁小龙虾背后的农业转型密码
小龙虾的诱惑的创作者
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作者简介 · · · · · ·
张展鸿,大阪大学人类学博士,香港中文大学人类学系教授,研究兴趣为饮食人类学、文化遗产等。
丁玲,香港中文大学人类学博士,安徽师范大学经济管理学院副教授,研究兴趣为集体经济/合作社、农村发展等。
目录 · · · · · ·
第一章 小龙虾与饮食人类学
第二章 从美国路易斯安那州出发
第三章 日本北海道的遭遇
第四章 南京的印象
第五章 “盱眙十三香”
第六章 当小龙虾遇上大米
第七章 大户与小户之争
第八章 从长三角再出发
第九章 结论
参考文献
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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被称作小龙虾的克氏原螯虾原产于美国南部路易斯安那州,20世纪60年代以前仍然是平价的地方食材,当地非洲和法国移民的后代主要用它做家常菜,在有限的经济条件和多样文化生活的交互影响下,烹制出具有美国南部地区特色的卡津菜 ( Cajun cuisine )①。不过,今天的卡津菜代表的不仅是新奥尔良的地区文化,更反映了美国精神文明中一种深层的南部文化及其源于移民社区的原动力。主要原因是美国社会在第二次世界大战后的经济转型,在这期间南部的农业重镇被迫转型为旅游热点以推动本土经济,当然,传统的地方文化也经历了大变革。至于这种在美国被看成是只有在南部路易斯安那州和得克萨斯州才被接受的食材,又为何被带到日本,最后如何在中国变成流行美食,广受年轻人欢迎,而且更带动了长三角周边地区的农村经济——这一连串的问题正是我们要探讨的课题。 (查看原文) —— 引自章节:缘起 -
以下是本书各章节的说明。第一章《小龙虾与饮食人类学》以南京小龙虾这一食物在中国江南地区的兴起为切入点,探讨克氏原螯虾这一与北美淡水虾类物种相关的产业和消费模式背后的文化人类学意义。笔者首先简述了克氏原螯虾迁移故事的缘起,其最初是美国南部地区路易斯安那州的非洲和法裔移民(即卡津人)创造的一种特色美食 “卡津菜”。随后,这种源于移民社区的地方性美食逐渐走向观光市场,又在帝国主义、殖民主义、跨界网络及全球贸易等背景下被引至日本及中国,从而剖析这一过程背后与国际政治、权力关系、文化交流、国内外的贸易网络及经济发展等因素的关系,为全球化的问题重新定位。在回顾一系列文化人类学与饮食文化有关的文献与理论后,笔者指出,研究饮食习惯除了揭示我们食材资源怎样流通和普及外,更重要的是着眼于食物的概念、社会关系和煮食烹调方式等文化价值的转变。笔者在本章最后“回到”中国,指出随着20世纪80年代的经济改革和对外开放的推进,中国人民的饮食习惯也呈现出更丰富且多样的特点,但同时也因为产量增加而带来了食物卫生及安全方面的问题。 第二章《从美国路易斯安那州出发》,顾名思义,路易斯安那州是这一旅程的起点,笔者从香港湿地保护研究开始,逐步扩展至美国路易斯安那州开展小龙虾养殖的跨区域田野考察。 (查看原文) —— 引自章节:缘起
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一盘小龙虾背后的中国现代化
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夏天一到,小龙虾就重新占领夜宵摊、朋友圈、外卖平台和城市街头。 红亮的汤汁,厚重的香料,塑料手套,啤酒,排队,剥壳,吮指,聊天。小龙虾几乎已经不只是一种食物,而是一种社交场景:朋友聚会要吃,夜宵放松要吃,城市烟火气要吃,短视频探店也要吃。 可是,《小龙虾的诱... (展开)从“入侵物种”转身为“国民美食”
人类学者如何吃小龙虾
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1 有用 辄馨 2026-06-01 14:45:51 上海
第一次看到封面上水墨画风格画的小龙虾,但龙虾活着的时候也不是红色的啊。两位作者合写的书,最好有一条主线,不然容易各说各的。虾稻共生看上去很美,但在稻田养鱼都被淘汰的今天,与其追求浪漫田园,不如求诸市场。
1 有用 五行天地之风 2026-05-24 15:56:44 贵州
这本书其实属于学术论文,详细介绍了小龙虾从美国到日本到中国的一个发展历程,以及在人们使用食谱里面占有的地位,有讲到北美日本以及中国是怎么样去养殖小龙虾怎样将小龙虾发展成一个产业,直到今天小龙虾在人们餐桌上不可替代的地位。
1 有用 筷子加火箭 2026-06-08 10:17:02 上海
写的很好,值得一读
2 有用 赤羽 2026-05-11 20:58:06 北京
这本书以人类学视角,完整讲述了小龙虾从美国路易斯安那州传入日本,再来到中国,从稻田公害变成千亿产业的真实历程。书里不仅追溯物种传播、虾稻共生模式的起源,也写油焖大虾、十三香口味如何走红,更深入田野,记录乡村产业转型、农民生活变化与规模化发展中的现实矛盾,资料扎实、视角独特。这本书的角度太独特了,从最为人熟知的小龙虾入手,去窥探社会发展。原来小龙虾,不只是一道夜宵,更是一段跨国文化漂流史,是中国乡村... 这本书以人类学视角,完整讲述了小龙虾从美国路易斯安那州传入日本,再来到中国,从稻田公害变成千亿产业的真实历程。书里不仅追溯物种传播、虾稻共生模式的起源,也写油焖大虾、十三香口味如何走红,更深入田野,记录乡村产业转型、农民生活变化与规模化发展中的现实矛盾,资料扎实、视角独特。这本书的角度太独特了,从最为人熟知的小龙虾入手,去窥探社会发展。原来小龙虾,不只是一道夜宵,更是一段跨国文化漂流史,是中国乡村振兴与社会变迁的缩影。这本书朴素客观地呈现一只虾背后的社会、经济与人情。文字好读不晦涩,既有学术严谨,又充满烟火气。我下次吃小龙虾时,可以跟小伙伴们吹吹牛了。 (展开)
1 有用 迢递 2026-05-21 16:30:17 上海
虽然被归类到社科和人类学图书的范畴,《小龙虾的诱惑》并不着重于学术考据,甚至在许多有争议的问题上以“难以考证”一笔带过,相反,它以更加随性、更亲和的方式展开了结合私人体验和公共记忆的、围绕小龙虾的田野调查与文化观察。