小龙虾的诱惑

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• 被称作小龙虾的克氏原螯虾原产于美国南部路易斯安那州，20世纪60年代以前仍然是平价的地方食材，当地非洲和法国移民的后代主要用它做家常菜，在有限的经济条件和多样文化生活的交互影响下，烹制出具有美国南部地区特色的卡津菜 （ Cajun cuisine ）①。不过，今天的卡津菜代表的不仅是新奥尔良的地区文化，更反映了美国精神文明中一种深层的南部文化及其源于移民社区的原动力。主要原因是美国社会在第二次世界大战后的经济转型，在这期间南部的农业重镇被迫转型为旅游热点以推动本土经济，当然，传统的地方文化也经历了大变革。至于这种在美国被看成是只有在南部路易斯安那州和得克萨斯州才被接受的食材，又为何被带到日本，最后如何在中国变成流行美食，广受年轻人欢迎，而且更带动了长三角周边地区的农村经济——这一连串的问题正是我们要探讨的课题。 (查看原文)

  闻夕felicity 2026-05-14 16:22:51

• 以下是本书各章节的说明。第一章《小龙虾与饮食人类学》以南京小龙虾这一食物在中国江南地区的兴起为切入点，探讨克氏原螯虾这一与北美淡水虾类物种相关的产业和消费模式背后的文化人类学意义。笔者首先简述了克氏原螯虾迁移故事的缘起，其最初是美国南部地区路易斯安那州的非洲和法裔移民（即卡津人）创造的一种特色美食 “卡津菜”。随后，这种源于移民社区的地方性美食逐渐走向观光市场，又在帝国主义、殖民主义、跨界网络及全球贸易等背景下被引至日本及中国，从而剖析这一过程背后与国际政治、权力关系、文化交流、国内外的贸易网络及经济发展等因素的关系，为全球化的问题重新定位。在回顾一系列文化人类学与饮食文化有关的文献与理论后，笔者指出，研究饮食习惯除了揭示我们食材资源怎样流通和普及外，更重要的是着眼于食物的概念、社会关系和煮食烹调方式等文化价值的转变。笔者在本章最后“回到”中国，指出随着20世纪80年代的经济改革和对外开放的推进，中国人民的饮食习惯也呈现出更丰富且多样的特点，但同时也因为产量增加而带来了食物卫生及安全方面的问题。 第二章《从美国路易斯安那州出发》，顾名思义，路易斯安那州是这一旅程的起点，笔者从香港湿地保护研究开始，逐步扩展至美国路易斯安那州开展小龙虾养殖的跨区域田野考察。 (查看原文)

  闻夕felicity 2026-05-14 16:22:51

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