内容简介 · · · · · ·
二十世紀初的中國面對西方的洗禮，許多有志拯救國家於水火的知識分子，紛紛透過翻譯、留學等方式引進西方思想，試圖讓中國擺脫遭到海外勢力殖民的命運。有一批接觸到現代營養科學的人們認為，中國之所以會不如西方，是因為飲食出了問題，沒有攝取充足的營養，特別是蛋白質。中國人不僅幾乎沒有食用肉類，也不會飲用西方推崇的完美食物的牛奶，導致身體營養不良、體弱多病，連帶影響了整個民族的虛弱。為了找出分庭抗禮的辦法，眾人將目光聚焦在中國土生土長、富含蛋白質的傳統黃豆製品──豆漿。
作者傅家倩老師透過「豆漿」這個我們日常生活中再熟悉不過的飲料，揭露黃豆自賑濟饑荒的救急糧食，躍升為餵養國家富強的「科學豆奶」，這段飲食、科學與民族交織的近代中國歷史。一顆不起眼的黃豆，在「科學」和「營養」的加持之下，搖身一變成為挽救民族未來的「中國版牛奶」，並藉由這層與牛奶之間的對應關係，展現中國...
作者简介 · · · · · ·
作者簡介
傅家倩
中國台灣中央研究院近代史研究所副研究員。耶魯大學歷史博士，主要研究為中國近現代史，特別是科學、醫藥保健與健康等領域。
譯者簡介
羅亞琪
畢業於輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作豐富，包括《權力與王座：貿易、征伐與基督信仰，中世紀如何奠定歐洲強盛的基礎？》、《明信片串起的交流史：世界上第一個社群網絡的誕生與發展》、《波蘭國父畢蘇斯基：從民主信徒到獨裁領袖，影響二十世紀歐陸政局的關鍵人物》等書。
目录 · · · · · ·
謝辭
導論
1 黃豆的浪漫：將黃豆重新定義為科技和現代商品
2 現代知識之光：問責與中國膳食的概念
3 論品質與蛋白質：建立中國營養不恰當的科學論點
4 哪一種奶？促進發育和發展的豆奶
· · · · · · (更多)
導論
1 黃豆的浪漫：將黃豆重新定義為科技和現代商品
2 現代知識之光：問責與中國膳食的概念
3 論品質與蛋白質：建立中國營養不恰當的科學論點
4 哪一種奶？促進發育和發展的豆奶
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豆漿的书评 · · · · · · ( 全部 2 条 )
芝焚
上海人民出版社2025版
科学豆奶、营养科学与中国的现代性 —— 评傅家倩《另类牛奶：再造中国豆浆》
这篇书评可能有关键情节透露
作者：芝焚，个人信息不详 导言 在电影《甜蜜蜜》里，成为一个喝维他奶的香港人是张曼玉饰演的李翘在香港的身份标识，而黎明饰演的黎小军在雨里买回两瓶维他奶的场景更是成为了银幕经典。这实际上暗示我们，在香港回归以前，维他奶已然成为内地青年想象香港城市现代性的象征。... (展开)
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2 有用 momo 2025-11-26 17:10:20 安徽
愈发觉得台版书名不如简中书名的翻译，“另类牛奶”指代豆奶，就好像第三世界国家搞研究特别喜欢某种另类现代性一样，欧美历史上有什么（文艺复兴）我们也要找到与之相似的东西。豆奶就是对抗牛奶的利器，当然，这并不完全是民族主义的形塑，相当多复杂的因素影响，而且也得考虑到近代工农业发展水平去向全国大众推广牛奶也是不现实的。具体内容等我有时间写一个长评。
0 有用 茉莉相扑 2026-03-06 09:35:20 北京
也太散了。。