中国菜市场

【内容简介】

《中国菜市场》基于作者10年间对全国各地超过200个菜市场的田野调查，对我国城市菜市场进行了全景式的观察和深入分析，探讨了菜市场的历史、摊贩群体、菜市场背后的供应链、食物消费文化、城市公共管理等议题，挖掘中国特色的菜市场本身的韧性和活力。

本书表明，菜市场 不仅仅是食物交易的场所，更连接着中国城市的历史与当下、地方与全球、个体与社区。在高速发展的现代化进程中，菜市场作为一种独特的社会空间，为国人提供了与食物、与土地、与彼此重新建立联系的契机，承载了城市生活的温度与烟火气。本书还进一步深入挖掘了中国菜市场在全球化、城市化背景下的持续转型与创新实践，从中国人的日常经验中寻找意义，从菜市场中窥探城市生活的未来。

【编辑推荐】

▼菜市场里的人类学家 钟淑如

10年 50+城市 200+菜市场

从海南鱼市到新疆大巴扎，从历史发展到摊贩经营，从学术理论到亲身参与……

在人间烟火中，

看见中国社会的可能与城市生活的未来。

▼一切的答案，都在中国菜市场！

菜市场是？

一个鲜活滚烫的江湖

一处理解城市的入口

一所好逛、好问、好玩的学校

一种对抗工业化预制的可能

一张在地、时令、新鲜食物的流通网络

一个重建人与食物、人与自然、人与社区关系的起点

一种慢节奏、深体验、带着中国式人情味的生活方式

摊主都是谁？

海鲜哪里来？

地方风物藏着哪些秘密？

为什么超市和网购始终无法取代它？

在预制菜时代，我们如何找回生活的滋味？

——一切的答案，都在中国菜市场！

▼王笛 陈晓卿 马惠娣 张展鸿联袂推荐

菜市场是城市烟火的源头，是食物流动和人们生活命运交织最紧密之处，也是故事发生的地方。钟淑如以她训练有素的、在场的田野调查，详实地刻画了菜市场的生态和整套运作机制，又不乏带有温度的人文观察。

——陈晓卿

【名人推荐】

本书之作者花了长达十年时间走访全国各地两百余个菜市场的田野考察纪录，展示了老百姓生活最真实的面貌。中国地大物博，食材之丰富不在话下，不同地域之间更突显其多元性和各地的包容。眼前琳琅满目的食材，作者不但想我们知道南北有别、东西有异的道理；更重要的是要从菜市场的历史出发，延伸至摊贩群体现象、如何对抗超市的兴起、了解性别分工的变化、城市发展和现代消费的转型等多个层面的问题，本书成功地使我们关注到菜市场作为一种独特文化空间所具有的社会韧性与草根阶层的无限活力。

——张展鸿（香港中文大学人类学系教授）

淑如教授逾十年之功写就本书，以人类学之眼，照亮被现代性遮蔽的生活现场，让菜市场这一活态遗产获得了应有的学术审视。此作绝非对市井生活的浅尝辄止，而是以人类学的视角与“在场”亲历，对人类古老的交易场所的关系空间与文化基因做出了洞察。菜市场氤氲着泥土芬芳与自然气韵，四时鲜活的原生态食材汇聚于此，维系人对自然的连接、对生活秩序、对生存确定性的保障。在这里，购买与品赏新鲜食材、分享烹饪的经验、感念劳动者的辛劳、聆听不同方言与乡音……笼统的生活形态在这里变得具体、细致、生动和充满了丰富多样性。尽管外边的世界千变万化，然而，进入菜市场，人们对食物的热忱、好奇、温情与归属感恒久不变。它的烟火气息萦绕日常、沟通天地人神共在、涵括万物之灵，映照出生活、文化、情调与一方水土养一方人的真谛。力荐这部深植人间烟火，立足本土日常的人类学佳作。

——马惠娣（中国自然辩证法研究会休闲哲学专业委员会主持人）

本书系统地梳理了菜市场的历史演变，细致描绘了摊贩群体的生存状态，追踪了海鲜、蔬菜等食材从产地到摊位的供应链，还分析了菜市场如何在人情往来、本地化供应和消费者信任中构建其核心优势，从而在与现代商业体系的竞争中保持活力。同时，本书也直面菜市场当前面临的挑战，如超市、电商等现代零售渠道快速发展、城市更新、消费习惯变化等，并探讨了其未来的转型可能性。书中丰富的田野案例与理论探讨，对我们理解现代中国城市生活、饮食文化、社会变迁等都有重要的参考价值。

——王笛（四川大学文科讲座教授）

菜市场不仅关联着四方食事，更是城市烟火的源头，是食物流动和人们生活命运交织最紧密之处，也是故事发生的地方。作者钟淑如详实地刻画了菜市场的生态和整套运作机制，又不乏带有温度的人文观察，这种训练有素的、在场的田野调查，一直是我们纪录片从业者需要学习的，这本书也不例外。

——陈晓卿（《舌尖上的中国》导演）