隐士的餐桌

一部以山野饮食展现宋代隐士风采的作品。以《山家清供》为底本，百余道山野菜肴，七十多张彩图，勾勒一幅宋代山野食事图，还原宋代山居清雅风味。

1.《风味人间》美食顾问林卫辉新作，赴一场宋代隐士的私人饭局。继《此生有味》后，林卫辉再探宋人饮食文化，深入南宋林洪《山家清供》的字里行间，透过菜谱解读宋代隐逸文人的生活哲学、精神世界。

2. 涵盖百余道山野菜肴，呈现宋代山居清雅滋味。从江西的笋蕨馄饨到福建的“傍林鲜”，从天台山的鱼干粥到温州的荷藕青团，通过粥饭面、羹汤、蔬食、肉食、点心、花馔、饮品等百余道山中家常菜品，勾勒一幅宋代山野食事图。

3. 不只是菜谱，更是一本宋代隐士群像图。每一道菜背后，都立着一个真实的人：每顿饭都要连皮生吃萝卜的挚友叶绍翁、对用梅花做菜情有独钟的“隔代师友”杨万里……作者以食见人，以味读史，展现了这群归隐山林的文人，如何在乱世中用美食安顿身心。

4.在烟火气中窥见风雅，在粗茶淡饭里品出诗意。从现挖现煨的“傍林鲜”，到用兔肉涮出的“拨霞供”，从隔夜馒头华丽变身的“酥琼叶”，到芙蓉花与豆腐红白相配的“雪霞羹”。取材、制作、享用、命名，每个环节都在践行时人对“清雅”的理解。

5. 展现以食养身、以食养性的生活哲学，挖掘“药食同源”的传统智慧。如百合面“最益血气”，地黄馎饦可治心痛，松黄饼可延年益寿，茄子、苋菜都是微寒之物，单独吃容易伤身，要加姜来平衡……

6. 70多张实拍彩图，生动复刻宋人的餐桌。青精饭的乌润、碧涧羹的澄澈、傍林鲜的鲜嫩、蟹酿橙的精致……摄影师刘少权以镜头还原宋代“清、雅、朴”的生活美学，让眼睛也赴一场山野宴席。

☆内容简介

一部以山野饮食展现宋代隐士风采的作品。以《山家清供》为底本，循着南宋林洪的交游足迹，从饮食角度还原宋代山居文人的生活日常。

全书收录了百余道山野菜肴，七十多张实拍彩图，涵盖粥饭、羹汤、花馔、饮品等七大品类，青精饭、碧涧羹，傍林鲜、蟹酿橙……从取材、制法到享用，生动复刻宋人的餐桌，勾勒一幅宋代山野食事图。作者通过对菜肴的考证、还原与辨析，厘清了古籍文本的误读与讹传。同时结合历史典故与文人心境，生动描摹菜肴背后站立的隐士群像，展现了乱世之中，叶绍翁、杨万里等归隐文人用食物安顿身心的生活哲学。

☆ 名家推荐

南宋林洪的《山家清供》，是中国文人饮食典籍的开创之作，历代美食研究者多有自己的解读和校注。这本《隐士的餐桌》是美食作家林卫辉的新作，我认为其引人入胜之处在两个方面。一是借助强大的跨学科资源，理性审视原著的饮食条目，真正做到了既精准分类复原食材、味型、搭配等烹饪环节，又从现代科学角度，对有些养生心得做了去芜存菁的辨别。二是把原著中不到一成的关于“人”的部分，进行了考据和扩写，让我们不仅了解食物，也知道它背后的创作背景。这部分文字充满人文情怀，仿佛每一道菜肴背后，都站着一个才高八斗心怀天下却不甚得志的灵魂，读之能感受到帝国皇权体系下，知识分子的心态与境遇。

——陈晓卿（《舌尖上的中国》第一季、第二季总导演，《风味人间》总导演）

卫辉总能设身处地，凭借想象力重返历史现场。他将林洪菜谱上静态的文字“活化”为感官体验，使读者能在阅读中见其色泽、闻其香气、触其温度。他能从林洪的菜谱中读到夏天的凉意，冬日的温暖，人间的温情慰藉。他还旁征博引，挖掘出《山家清供》所承载的历史风云、名人故事与诗情记忆。他把当年文人、隐士、官员的日常行为与精神世界相勾连，平凡的生活被赋予厚重的内涵。这是他对于《山家清供》味外之味的追寻。他的研究始于味蕾而终于文化。

——吴承学（中山大学教授）

隐士，清心寡欲？隐士，不食人间烟火？当然不是这类标签化的表达！《隐士的餐桌》里，隐士有情有义有欲望，隐士的食物看似“寡淡”却蒸腾着人间蓬勃的烟火。出世与入世，淡泊与热烈，食物与人格，科学与诗意，在一道道菜肴的精彩考证中完美结合，这是林卫辉老师的拿手好戏。

——王圣志（《早餐中国》总导演）