中式面点师

作者: 上海市职业培训研究发展中心
出版社: 中国劳动
副标题: 中式面点师
出版年: 2009-9
页数: 114
定价: 13.00元
ISBN: 9787504577252
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中式面点师职业简介第1部分 中式面点师(五级)鉴定方案第2部分 鉴定要素细目表第3部分 理论知识复习题 职业道德 面点基本知识 食品营养与卫生常识 成本核算基础知识 面点常用原物料知识 面点常用设备及工具 面点制作基础操作工艺 面点主坯制作方法 常用馅心制作 面点成形方法 面点成熟方法 中国食俗基本知识第4部分 操作技能复习题 制皮坯 水调面团制作 膨松面团制作 油酥面团制作第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案第6部分 操作技能考核模拟试卷

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