关于戚风

第57页的戚风方子“蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%”。兴许是本人愚钝，重复了五次均失败。而且我看不出自己的操作有什么与方子不符的地方。好在本人蛋糕的质量曲线为一不断成长的上升式螺旋，现将若干君之老师未曾提及且极关键的要点罗列如下：

1）蛋黄部分，应先混合色拉油、牛奶和糖使其充分乳化，再按顺序加入过筛面粉和蛋黄，搅匀。未乳化的后果就是——塌陷。
2）蛋白部分，不打发个十五分钟是没法达到“合适的”干性发泡的。搅拌器绝不可停在一个地方不动。未充分打发或是搅拌器乏于在盆内公转的后果就是——塌陷。
3）将混合蛋糕糊往模具里面转移时，应从边缘开始。从模具中间开始倾倒或是直接橡皮刮刀舀起来耍的后果通常就是——塌陷。
4）蛋糕成长期间开烤箱门——塌陷妥妥的。
5）未充分冷却就脱模——塌腰妥妥的。

本人绝非踢馆来的。再次感谢老师在我国粮油业和畜牧业方面起到的助推器作用。用十斤之内的鸡蛋和五斤之内的白糖就成功的入门者们，回家吃饺子去吧。